Speisekarte für das vegane Restaurant

Übliche Rubriken

1. Zum Start: Hummus und Dips, Kroketten, Eingelegtes, Lupinenkerne.
2. Salate und Bowls, wenn du mehrere hast.
3. Hauptgerichte: Currys, Eintöpfe, Risottos, Tofu, Tempeh, Seitan, pflanzliche Burger.
4. Desserts: Cashew-„Cheesecake“, Aquafaba-Mousse, pflanzliches Eis, Obst.
5. Getränke: Kombucha, Säfte, Kaffee mit Haferdrink, Wein und Bier.

Bist du ein zu 100 % pflanzliches Restaurant, sag es im Untertitel und im Hinweis in der Fußzeile: „Ohne Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte und Honig“. So musst du es nicht bei jedem Gericht erklären.

Namen, die man versteht

Auf einer veganen Karte gibt es zwei Versuchungen: die Namen von Fleischgerichten einfach zu übernehmen oder Namen zu erfinden, die nichts sagen. Am besten funktioniert:

• Die Hauptzutat im Namen: „Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry“, „Knuspriger Teriyaki-Tofu“.
• Anführungszeichen für Ersatzprodukte: veganer „Käsekuchen“, Cashew-„Parmesan“. Sie machen klar, dass es nicht das Original ist. Bedenke: Milch, Käse, Butter und Sahne sind in der EU für Milchprodukte geschützt; „Haferdrink“ statt „Hafermilch“ ist deshalb der übliche Begriff.
• Die Technik, wenn sie etwas beiträgt: gegrillt, fermentiert, geräuchert, in Tempura.

Die Karte muss niemanden überzeugen, vegan zu essen. Es reicht, wenn das Gericht gut klingt.

Preise und Portionen

Die Preise funktionieren wie in jedem Restaurant. Zwei eigene Details:

• Hast du Gerichte zum Teilen, sag es: „Zum Teilen“, „Sechs Stück“.
• Gibt es zu einem Gericht Extras (Tofu, Avocado, glutenfreies Brot), vermeidet ein Hinweis mit Preisen in der Rubrik Fragen.

Allergene auf einer veganen Karte

Hier wird es heikel. Wenn Milch und Eier wegfallen, kommen andere Zutaten für Textur und Eiweiß dazu, und viele davon sind Allergene:

• Soja: Tofu, Tempeh, Sojasauce, Miso, Sojadrink und viele pflanzliche Fleischalternativen.
• Schalenfrüchte: Cashews in „Käse“ und Cremes, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse. In Desserts sind sie überall.
• Sesam: Tahini im Hummus, Sesamöl und Samen obendrauf.
• Gluten: Seitan (er ist Weizengluten), Brot, Dinkel, Hafer und traditionelle Sojasauce, die Weizen enthält.
• Lupinen: Lupinenkerne sowie Lupinenmehl und -protein in Burgern und Broten.
• Erdnüsse: Nussmus, Saucen nach Satay-Art, Desserts.
• Senf und Sellerie: Dressings, Gemüsebrühen und Saucen.
• Sulfite: Wein, Essig und Trockenfrüchte.

Soll ein Gericht glutenfrei sein, ersetz die Sojasauce durch glutenfreies Tamari und schreib es in die Beschreibung. Und Kokos, das in vielen Currys und Desserts steckt, gehört nicht zu den 14 Hauptallergenen; trotzdem: Wenn jemand fragt, sag es.

Vegan, glutenfrei und andere Tags

Geh mit Tags sorgfältig um:

• Vegan bei jedem Gericht, wenn es auf Fotos und in den sozialen Netzwerken sichtbar sein soll, oder einmal in der Fußzeile, wenn das ganze Restaurant vegan ist.
• Glutenfrei nur, wenn du Kreuzkontamination in der Küche im Griff hast.
• Saison für Gerichte, die wechseln. So weißt du auch, welche du alle paar Monate überprüfen musst.

Vorsicht bei Wein und Bier: Manche werden mit tierischen Produkten geklärt, etwa mit Eiklar, Kasein aus Milch, Gelatine oder Hausenblase, die aus Fisch gewonnen wird. Bei Wein ist das verbreitet, bei Bier seltener; britische Cask Ales zum Beispiel werden oft mit Hausenblase geklärt. Verkaufst du sie als vegan, frag beim Hersteller nach.

Eine Karte nach Saison

Die pflanzliche Küche hängt stark von der Saison ab, und die Karte ändert sich öfter als in anderen Restaurants. Damit du sie nicht jedes Mal neu machen musst:

• Behalte einen festen Kern (die Gerichte, die es immer gibt) und eine Rubrik „Saison“, die du alle paar Monate wechselst.
• Gib diesen Gerichten den Tag Saison: Auf der Karte fallen sie auf einen Blick auf, und du weißt, welche du überprüfen musst.
• Nimmst du ein Gericht von der Karte, blende es im Editor aus, statt es zu löschen. Nächstes Jahr, mit Beschreibung und Allergenen schon fertig, blendest du es einfach wieder ein: der Spargel im Frühling, der Kürbis im Herbst.

Bietest du auch einen Mittagstisch an, erklärt der Ratgeber zum Mittagsmenü, wie du ihn zum Festpreis zusammenstellst.

Format und Stil

• DIN A4, zweispaltig: Vorspeisen und Hauptgerichte auf der einen Seite, Desserts und Getränke auf der anderen.
• DIN A5 für ein kleines Restaurant oder ein Mittagsmenü.
• Post oder Story, um das Saisongericht anzukündigen.

Der Stil der Vorlage ist Botánico, mit handgezeichneten Blättern und sanftem Grün. Nórdico, klarer, Brunch, wärmer, und Poké für Bowls passen ebenfalls. Mehr bei den Speisekarten-Vorlagen.

So geht’s in MenuDesign

Öffne die Vorlage für die vegane Speisekarte, ändere die Gerichte, prüf in Ruhe Soja, Schalenfrüchte, Sesam und Gluten in jedem einzelnen und lade das PDF herunter. Kostenlos, ohne Konto und in deinem Browser gespeichert.