So erstellst du das Weihnachtsmenü für dein Restaurant

Festes Menü: warum es funktioniert

An den vollsten Tagen des Jahres ist ein festes Menü dein bester Freund:

• Genauer Einkauf. Du weißt, wie viele Gäste kommen und was sie essen.
• Eine planbare Küche. Wenige Gerichte, viel Mise en Place und geordnete Gänge.
• Die Gäste wissen, was sie zahlen, bevor sie sich setzen.
• Weniger Arbeit im Service: keine langen Bestellungen und keine Änderungen in letzter Minute.

Typischer Aufbau

1. Vorspeise oder Gruß aus der Küche: großzügig und schön angerichtet, etwa Feldsalat mit Speck, Räucherlachs oder eine Wildpastete.
2. Suppe: eine Maronensuppe oder eine klare Rinderbrühe.
3. Hauptgang mit zwei oder drei Gerichten zur Wahl: Gänsebraten mit Rotkohl und Klößen, ein Fisch wie Zander oder Karpfen und ein vegetarisches Gericht. Lass dir die Auswahl bei der Reservierungsbestätigung mitteilen, nicht erst am Abend.
4. Dessert: Bratapfel mit Vanillesoße oder Lebkuchenparfait, und eine leichtere Alternative.
5. Kaffee und Weihnachtsgebäck, und an den Feiertagen ein Glas Sekt zum Empfang.

Biete immer eine vegetarische Option an und frag bei der Reservierung nach Allergien. Ein Gericht mit einer Woche Vorlauf anzupassen, ist viel einfacher als mitten im Service. An Heiligabend schließen viele Betriebe am Abend; gefragt sind vor allem die Mittagessen am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag. Wenn deine Küche es schafft, biete zusätzlich Gänsebraten zum Mitnehmen an.

Preis pro Person und Leistungen

Der Preis gilt pro Person, gut sichtbar. Darunter eine Zeile, die keinen Zweifel daran lässt, was enthalten ist:

69 € pro Person · inklusive Glas Sekt, Kaffee und Weihnachtsgebäck

In Deutschland und Österreich sind die Preise auf der Karte Endpreise inklusive MwSt. und Bedienung; in der Schweiz nennst du sie in CHF. Zu den Getränken:

• Inklusive: Gib an, welcher Wein (Stil oder Region), ob Wasser, Softdrinks und Bier dabei sind und wie viel, zum Beispiel eine Flasche Wein (0,75 l) für je drei Gäste.
• Nicht inklusive: Schreib „Getränke nicht inbegriffen“ und halt die Weinkarte bereit.
• Aufpreise: Wenn eine Option mehr kostet (ein Hummerschwanz, ein Rinderfilet statt Gans), steht der Betrag daneben.

Kinderteller

• Ein eigener Preis und die Altersgrenze (zum Beispiel „bis 12 Jahre“).
• Einfache Gerichte: eine kleine Gänsekeule mit Kartoffeln, Würstchen mit Kartoffelpüree, Nudeln, ein Eisbecher.
• Ein Getränk inklusive (Saft oder Limo), damit die Rechnung planbar ist.

Mehr Ideen findest du in So erstellst du eine Kinderkarte.

Reservierung, Anzahlung und Bedingungen

Klare Bedingungen von Anfang an verhindern Ärger. Schreib sie unten auf die Karte oder auf ein eigenes Blatt, das du bei der Reservierung mitgibst:

• Frist für die Reservierung und für die endgültige Personenzahl.
• Anzahlung: Höhe, ob sie verrechnet wird und wann sie zurückgezahlt wird.
• Vorbestellung: bis wann die Auswahl der Gerichte vorliegen muss.
• Durchgänge und Zeiten: Ankunftszeit und, bei zwei Durchgängen, wann der Tisch frei sein muss.
• Bedienung: In Deutschland ist sie im Preis enthalten, einen nachträglichen Zuschlag auf der Rechnung gibt es nicht. Trinkgeld bleibt freiwillig.
• Allergien und Unverträglichkeiten: bei der Reservierung angeben.

Wichtig ist, dass die Gäste diese Bedingungen kennen, bevor sie etwas zahlen. Für Weihnachtsfeiern von Firmen lies auch So erstellst du ein Gruppen- und Firmenmenü.

Allergene an Weihnachten

In Weihnachtsmenüs kommen viele Allergene zusammen:

• Stollen, Lebkuchen, Spekulatius und Plätzchen: Gluten, oft Eier und Milch, Schalenfrüchte in vielen Rezepten und im Marzipan, und manchmal Sulfite in Trockenfrüchten und Zitronat.
• Füllung, Klöße und Soße: Gluten in Brot und Semmelknödeln, oft Eier, und in Fond und Bratensoße häufig Sellerie. Rotkohl mit Rotwein enthält Sulfite.
• Meeresfrüchte: Garnelen und Hummer sind Krebstiere; Miesmuscheln und Jakobsmuscheln sind Weichtiere. Sie werden getrennt angegeben.
• Wurst, Schinken und Räucherwaren: oft mit Zusatzstoffen wie Nitritpökelsalz („mit Konservierungsstoff“) oder Phosphat, die in Deutschland als Fußnote auf die Karte gehören.
• Sekt, Wein, Glühwein und Portwein: Sulfite.

Prüf die Etiketten von gekauftem Stollen und Gebäck und markiere alles Gericht für Gericht. Wenn deine Weihnachtsgerichte nicht auf deiner normalen Karte stehen, mach für sie eine eigene Allergenliste.

Design und Formate

Ein Weihnachtsmenü verdient ein besonderes Design. Das Design Déco im Stil der Zwanzigerjahre passt sehr gut zu Silvester und Galadinners. Ein paar Ideen:

• DIN A5 an jedem Platz, als Tischkarte.
• DIN A4 oder A3 am Eingang oder im Fenster, ab dem Herbst. Neben dem Eingang muss in Deutschland ohnehin ein Preisverzeichnis hängen.
• Post und Story, um es in den sozialen Medien zu zeigen und die Tische zu füllen.

Trag den Anlass als eigenes Datum („1. Weihnachtsfeiertag · 25. Dezember“) statt des automatischen Datums ein. Wenn du auch am 31. Dezember geöffnet hast, lies So erstellst du ein Silvestermenü.

MenuDesign hat eine Vorlage für das Weihnachtsmenü, bereit zum Anpassen, im Design Déco. Ändere Gerichte und Preis, und du hast das PDF in wenigen Minuten, kostenlos.