Le menu unique : pourquoi ça marche
Aux dates les plus chargées de l’année, un menu unique est votre meilleur allié :
- Des commandes exactes. Vous savez combien de convives viennent et ce qu’ils vont manger.
- Une cuisine organisée. Peu de plats, beaucoup de mise en place et un service ordonné.
- Le client sait ce qu’il va payer avant de s’asseoir.
- Moins de travail en salle : pas de longues commandes ni de changements de dernière minute.
Structure type
- Amuse-bouches : généreux et soignés.
- Entrée : un foie gras, un saumon fumé ou des huîtres.
- Plat, au choix entre deux ou trois : un chapon ou une dinde aux marrons, un poisson et un plat végétarien. Demandez le choix des plats à la confirmation de la réservation, pas le soir même.
- Dessert : la bûche de Noël et une alternative plus légère.
- Café, chocolats et papillotes, et le 25 décembre, une coupe de champagne à l’arrivée.
Proposez toujours une option végétarienne et demandez les allergies à la réservation. Adapter un plat avec une semaine de préavis est bien plus simple que de le faire en plein service. En France, le grand repas se joue le 24 au soir et le 25 à midi : décidez si vous proposez le réveillon, le déjeuner ou les deux, avec le même menu.
Prix par personne et ce qui est compris
Le prix est par personne, bien visible. En dessous, une ligne qui ne laisse aucun doute sur ce qui est compris :
65 € par personne · Coupe de champagne, café et mignardises compris
En France, le prix affiché est TTC et service compris, et le menu doit indiquer « boissons comprises » ou « boissons non comprises ». Pour les boissons :
- Comprises : précisez le vin (style ou appellation), l’eau, les softs et la bière, et en quelle quantité, par exemple une bouteille de vin pour quatre personnes.
- Non comprises : écrivez « Boissons non comprises » et gardez la carte des vins à portée de main.
- Suppléments : si un plat en option coûte plus cher (un demi-homard, une pièce de bœuf d’exception), indiquez le montant à côté.
Menu enfant
- Son propre prix et l’âge auquel il s’applique (par exemple « moins de 12 ans »).
- Des plats simples : dinde et pommes de terre rôties, saucisse-purée, pâtes, une coupe glacée.
- Une boisson comprise (jus de fruits ou soda), pour une addition prévisible.
Vous trouverez plus d’idées dans comment faire un menu enfant.
Réservations, arrhes et conditions
Des conditions claires dès le départ évitent les contrariétés. Écrivez-les en bas du menu ou sur une feuille à part que vous remettez à la réservation :
- Date limite de réservation et de confirmation du nombre de convives.
- Arrhes : montant, déduction de l’addition et conditions de remboursement.
- Choix des plats : la date limite pour envoyer le choix.
- Services et horaires : heure d’arrivée et, s’il y a deux services, l’heure à laquelle la table doit être libérée.
- Privatisation : si vous facturez la salle pour un groupe, dites-le ; le service, lui, est déjà compris dans les prix.
- Allergies et intolérances : à signaler à la réservation.
L’essentiel est que le client connaisse ces conditions avant de payer quoi que ce soit. Pour les repas d’entreprise, voir aussi comment faire un menu de groupe et d’entreprise.
Les allergènes à Noël
Les menus de Noël concentrent les allergènes :
- Bûche, nougat et treize desserts : gluten, souvent œufs et lait, fruits à coque dans le praliné, la pâte d’amandes et les mendiants, et parfois sulfites dans les fruits séchés.
- Farce, boudin blanc et sauces : gluten dans la mie de pain, lait et souvent œufs dans le boudin blanc, céleri dans les fonds et sulfites dans les sauces au vin.
- Fruits de mer : crevettes, langoustines et homard sont des crustacés ; huîtres, moules et noix de Saint-Jacques sont des mollusques. Ils se déclarent séparément.
- Foie gras : ce n’est pas un allergène en soi, mais son pain d’épices apporte du gluten, et le chutney ou l’alcool de la recette, des sulfites.
- Champagne, vin et vin chaud : sulfites.
Vérifiez les étiquettes des bûches, chocolats et confiseries achetés et indiquez tout plat par plat. Si vos plats de fêtes ne figurent pas sur votre carte habituelle, faites un tableau des allergènes à part pour eux.
Design et formats
Un menu de Noël mérite un design spécial. Le design Déco, avec son air années vingt, convient très bien à la Saint-Sylvestre et aux dîners de gala. Quelques idées :
- A5 à chaque couvert, comme menu de table.
- A4 ou A3 à l’entrée ou en vitrine dès le début de l’automne.
- Publication et story pour le promouvoir sur les réseaux sociaux et remplir les réservations.
Écrivez l’événement en texte libre (« Noël · 25 décembre ») plutôt que la date automatique. Si vous ouvrez aussi le 31 décembre, lisez comment faire un menu de la Saint-Sylvestre.
MenuDesign propose un modèle de menu de Noël prêt à adapter, avec le design Déco. Changez les plats et le prix et vous aurez le PDF en quelques minutes, gratuitement.
Questions fréquentes
Puis-je demander des arrhes pour réserver le menu de Noël ?
C’est une pratique courante. L’essentiel est que le client connaisse, avant de payer, le montant, s’il est remboursable en cas d’annulation et jusqu’à quand. Écrivez-le sur le menu ou dans la confirmation de réservation, et précisez s’il s’agit d’arrhes ou d’un acompte : sans précision, ce sont des arrhes.
Faut-il inclure les boissons dans le prix ?
Cela simplifie beaucoup la soirée et évite les discussions sur l’addition. Si vous les incluez, dites quel vin, quelles autres boissons et en quelle quantité. Sinon, écrivez clairement « Boissons non comprises » : en France, l’une ou l’autre mention est obligatoire sur un menu.
Que mettre dans le menu enfant ?
Des plats simples, un prix à part et l’âge auquel il s’applique. Une entrée, un plat et un dessert suffisent en général.
Faut-il indiquer les allergènes sur un menu de Noël ?
Oui, comme sur la carte habituelle. Les repas de fêtes regorgent de fruits à coque, de crustacés, de gluten et de sulfites : vérifiez-les avec encore plus de soin.