L’ordre du menu
Un menu dégustation est une séquence, et la carte la suit :
- Mises en bouche ou amuse-bouches : une ou deux bouchées chacune.
- Entrées, froides puis chaudes, de la plus légère à la plus riche.
- Plats : le poisson puis la viande, en règle générale.
- Pré-dessert et dessert.
- Mignardises avec le café.
- Accord mets et vins, en option.
Vous pouvez regrouper les plats en rubriques, comme dans le modèle, ou les lister un par ligne sans titres. La première solution aide les clients à se repérer ; la seconde est plus épurée. À partir de douze temps, les regrouper évite que l’on perde le fil.
Prix, ce qui est compris et l’accord
Dans MenuDesign, un menu dégustation est un menu à prix fixe : les plats n’ont pas de prix et le prix apparaît une seule fois, avec ce qui est compris.
- Le prix par personne : « 120 € ».
- Ce qui est compris : « Pain au levain, eaux plate et pétillante comprises ».
- L’accord, en option avec son prix, dans sa propre rubrique : « Accord mets et vins, 6 verres : 75 € ».
- Les conditions : « Servi pour l’ensemble de la table », si c’est le cas, et l’heure limite pour le commander, si vous en avez une.
En France, les prix s’entendent toujours service compris : rien ne s’ajoute sur l’addition, et le pourboire reste libre. N’oubliez pas la mention « boisson non comprise », obligatoire sur les menus quand l’accord est en option. En Belgique, en Suisse et au Luxembourg aussi, le prix affiché est le prix final ; en Suisse, il s’indique en CHF.
Si vous proposez un menu court et un menu long, faites deux versions de la carte ou expliquez clairement ce qui change. Deux prix dans le même bloc sans explication n’entraînent que des questions.
Comment rédiger les plats
Le nom de chaque plat est la seule chose que les clients lisent avant que l’assiette arrive. Quelques repères :
- Deux ou trois ingrédients, séparés par des virgules : « Lieu jaune, beurre fumé, salicorne ».
- Ni verbes ni adjectifs : laissez le plat parler.
- Le même registre pour tous les plats : si l’un mentionne la technique (« à la braise », « en pickles »), les autres doivent suggérer la leur aussi.
- L’origine du produit, si elle fait partie de l’histoire : « Saint-Jacques de Port-en-Bessin », « Pigeon de Racan ».
Mettez la saison ou la date en haut : « Automne 2026 ». Elle explique pourquoi les plats changent et vous indique quelle version vous imprimez.
Les allergènes plat par plat
Un menu dégustation est fait de nombreux petits plats, et chacun peut cacher un allergène. Ceux qui reviennent le plus :
- Sulfites : réductions au vin, pickles, vinaigres et tout l’accord mets et vins.
- Crustacés et mollusques : dans les fumets, les huiles et les sauces, même quand le plat est une viande.
- Fruits à coque : pralinés, crumbles, tuiles et mignardises.
- Lait et œufs : beurres, émulsions, glaces, jaunes confits.
- Poisson : fumets, poissons marinés ou un anchois en finition.
Pensez aussi au céleri des fonds et à la moutarde des vinaigrettes et des condiments : ils passent facilement inaperçus, et les clients allergiques poseront la question.
Le mieux est de demander les allergies à la réservation et de le rappeler sur la carte : « Merci de nous signaler toute allergie ou intolérance à la réservation ». Beaucoup de plats s’adaptent avec un peu d’avance, presque aucun en plein service.
Si vous proposez une version végétarienne du menu, dites-le en note de bas de page et faites une carte à part avec les plats qui changent : le client qui la commande veut savoir ce qu’il va manger, comme le reste de la table.
Quand vous changez un plat, vérifiez ses allergènes le jour même. L’information doit correspondre au menu servi, pas à celui de la saison passée.
La mise en page
Un menu dégustation demande de la retenue : beaucoup de blanc, une seule colonne et rien qui détourne l’attention des plats.
- Pas de prix sur chaque ligne : le prix apparaît une fois, à la fin.
- Des pictogrammes d’allergènes discrets à côté de chaque plat, avec la légende en bas.
- Le nom du restaurant, sans fioritures. Le menu est la vedette.
Format et design
- A4, une seule colonne, centrée et aérée : le format classique du menu dégustation.
- A5, s’il est remis à table, sur un chevalet ou dans une enveloppe.
- Livret, si vous ajoutez la carte des vins ou une présentation de l’équipe.
Le modèle utilise le design Autor : minimal, en minuscules et plein de blanc. Si vous voulez quelque chose de plus classique, Sobremesa, avec sa typographie de grande table, est l’autre choix naturel. Vous en trouverez d’autres dans les modèles de carte.
Le créer dans MenuDesign
Ouvrez le modèle de menu dégustation, écrivez vos plats, ajoutez le prix, ce qui est compris et l’accord, indiquez les allergènes et téléchargez le PDF. Gratuit et sans inscription : quand la saison change, changez les plats et téléchargez-le à nouveau.
Questions fréquentes
Comment présenter l’accord mets et vins sur un menu dégustation ?
Comme une option avec son propre prix par personne, dans une rubrique à la fin ou à côté de ce qui est compris : « Accord mets et vins, 6 verres : 75 € ». Si vous proposez un accord sans alcool, indiquez-le aussi, avec son prix.
Faut-il indiquer les allergènes sur un menu dégustation ?
Vous devez fournir l’information sur les allergènes de chaque plat, par écrit en France, comme pour toute carte. Comme les plats changent avec les saisons, vérifiez les allergènes à chaque changement et interrogez les clients sur leurs allergies à la réservation.
Faut-il annoncer le nombre de plats ou la durée ?
Cela aide beaucoup. Une ligne comme « Douze temps, environ deux heures et demie » prépare les clients et évite de les presser. Mettez-la avec ce qui est compris ou en note de bas de page.