Carte de café : boissons chaudes, petit-déjeuner et brunch

Les rubriques habituelles

1. Cafés et thés
2. Petit-déjeuner (les formules)
3. Tartines et œufs
4. Viennoiseries et pâtisseries
5. Jus, smoothies et milkshakes
6. Brunch et déjeuner : croques, quiches, œufs, bowls
7. Autres boissons

L’ordre compte : ce qui se vend le plus (cafés et petit-déjeuner) va en haut.

Les formules petit-déjeuner

Elles sont la vedette de beaucoup de cafés, et l’article qui suscite le plus de questions. Chacune a besoin de :

• Un nom clair (« Petit-déjeuner parisien », « Petit-déjeuner complet », « Formule viennoiserie »).
• Un seul prix.
• Ce qui est inclus, sans ambiguïté : « Boisson chaude, jus d’orange pressé, demi-baguette beurre-confiture et un croissant ».
• Ce qui peut être changé, et pour combien.

Si vous ne les servez que le matin, dites-le dans le titre de la rubrique : « Petit-déjeuner (jusqu’à 11 h 30) ».

Tartines : une ou deux

Utilisez deux colonnes de prix, « 1 tartine » et « 2 tartines », avec le titre une seule fois en haut de la rubrique. Indiquez aussi le pain : baguette, pain de campagne au levain, complet, aux graines, sans gluten.

Si vous proposez du pain sans gluten, attention à la contamination croisée : le griller dans le même grille-pain que le pain ordinaire annule tout. Si vous ne pouvez pas le garantir, dites-le.

Café : tailles et suppléments

• Des colonnes par taille (« Simple » et « Double », ou « Petit », « Moyen » et « Grand ») si vous facturez différemment. En France, la taille passe souvent par le nom : expresso, double, petit crème, grand crème.
• Les suppléments dans une note sous la rubrique : déca, boissons végétales, sirops, un shot en plus.
• Boissons végétales : le soja et l’amande sont des allergènes (soja et fruits à coque). L’avoine est une céréale qui peut contenir du gluten si elle n’est pas certifiée sans gluten.

Les horaires de service

Dans un café, les horaires font partie de la carte : petit-déjeuner jusqu’à une certaine heure, brunch le week-end seulement, cuisine qui ferme à une autre. Indiquez-les dans le titre de chaque rubrique ou en bas de page.

Carte du comptoir et carte des tables

Dans beaucoup de cafés, on commande au comptoir. Là, la carte doit se lire debout, à deux mètres : peu de rubriques, de grands caractères et des prix bien visibles. Une affiche A3 derrière le comptoir ou un écran 16:9 fonctionnent mieux qu’une carte en main. Sur les tables, vous pouvez donner plus de détails : descriptions du brunch, choix de pains, suppléments. Les deux viennent du même contenu : quand vous changez un prix, vous le changez une seule fois.

En France, si vos prix diffèrent au comptoir et en salle, affichez les deux. Et la tasse de café fait partie des consommations dont le prix doit être affiché à l’extérieur de l’établissement, avec les autres boissons courantes. Le guide de la réglementation de la carte donne les détails.

Design

• Brunch, le design du modèle, est chaleureux et convivial.
• Nórdico est net et calme, idéal pour un café de spécialité ou une boulangerie.
• Serigrafía, avec deux encres, donne une allure plus moderne.
• Brasserie convient à un salon de thé plus classique.

Les allergènes fréquents

Viennoiseries et pâtisseries concentrent gluten, œufs, lait et souvent fruits à coque ; si vous les achetez, vérifiez la fiche technique du fournisseur. Les cafés au lait contiennent du lait ; avec une boisson végétale, l’allergène de cette boisson. Signalez chaque article et ajoutez des étiquettes (végan, sans lactose) quand elles aident. Le guide des allergènes sur la carte explique comment les afficher.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte de café, ou prenez en photo votre carte actuelle ou l’ardoise au-dessus du comptoir. Ajustez les prix et les colonnes, signalez les allergènes et les étiquettes, et téléchargez le PDF. Gratuit, sans inscription.