Comment faire une formule du midi

Ce qu’est une formule du midi

En Espagne, presque tous les restaurants servent un menú del día le midi : entrée, plat, dessert ou café, pain et boisson, à prix fixe. En France, c’est la formule du midi (« entrée + plat ou plat + dessert 17 € ») ou le menu du jour, souvent écrit à l’ardoise avec le plat du jour. En Belgique, on parle volontiers de « lunch » ou de plat du jour avec le potage ; en Suisse, de menu du jour, souvent avec potage ou salade. L’idée est la même partout : un choix court, un service rapide et un prix sur lequel les salariés du quartier et les habitués peuvent compter, souvent réglé en titres-restaurant.

La structure classique

Une formule du midi bien pensée se comprend en dix secondes :

• Entrées : trois à cinq choix. Mélangez un potage ou un velouté, quelque chose de frais (une salade, un gaspacho en été), une terrine ou un œuf mayonnaise et une entrée de légumes.
• Plats : trois à cinq choix. Au moins une viande et un poisson ; si possible, un plat végétarien aussi.
• Dessert ou café : un dessert maison, un fruit et quelque chose de léger. Le café gourmand a aussi ses fidèles.
• Ce qui est compris : pain, boisson, verre de vin, café. Quoi que vous proposiez, écrivez-le.

Vous n’avez pas besoin de beaucoup de plats : quelques-uns bien faits valent mieux qu’une longue liste qui submerge la cuisine à midi et demi.

Le prix

Dans une formule, le prix est la vedette : un prix, en grand et bien visible. En dessous, une ligne « compris » qui ne laisse aucun doute :

Entrée + plat ou plat + dessert 17 € · Entrée + plat + dessert 21 € · Café compris, boisson non comprise

Autres situations fréquentes :

• Les suppléments : à côté du plat, avec le montant bien visible : « Côtes d’agneau (+3 €) ».
• Deux formules : si vous en proposez une à deux plats et une autre à trois, affichez les deux prix ensemble, comme ci-dessus.
• Le menu du week-end : si le prix change, faites-en un menu à part, pas une note de bas de page.

Ce que dit la réglementation (et ce qu’il faut vérifier)

• Le prix final. En France, les prix affichés sont TTC ; quand un service est perçu, il est compris dans le prix, avec la mention « Prix service compris » suivie du taux entre parenthèses. La TVA est de 10 % sur les repas servis et de 20 % sur l’alcool : si votre formule comprend un verre de vin, la part du vin est taxée à 20 %. Le calculateur de TVA pour la restauration fait le calcul.
• Affiché dehors. Le menu du jour doit être visible de l’extérieur pendant le service, au moins à partir de 11 h 30 pour le déjeuner (arrêté du 27 mars 1987).
• Pas de surprise. Chaque menu indique « boisson comprise » ou « boisson non comprise » et, si elle est comprise, sa nature et sa quantité (« ¼ de vin ou 50 cl d’eau minérale »). Les suppléments, ou le pain si vous le facturez à part, doivent être visibles avant la commande.
• Les règles locales. En cas de doute sur l’affichage des prix, renseignez-vous auprès de la DDPP de votre département ; en Belgique, auprès du SPF Économie ; en Suisse, auprès du service cantonal compétent.
• Les allergènes. Vos obligations sont les mêmes que pour la carte, même si les plats changent tous les jours. Voir les allergènes du menu du jour.

La date

Mettre la date évite que le menu de la veille reste affiché et montre que la cuisine est faite le jour même. Elle peut se remplir toute seule (« Mardi 17 novembre ») ou être votre propre texte si vous préparez la semaine à l’avance (« Semaine du 16 au 20 novembre »).

Votre routine de deux minutes avec MenuDesign

1. Ouvrez le menu d’hier. Il reste enregistré dans votre navigateur, sans inscription.
2. Changez les plats. Pendant que vous tapez, l’application propose les plats déjà utilisés, avec les allergènes et les mentions que vous leur aviez donnés. Vérifiez-les si la recette a changé.
3. La date se met toute seule. Ou tapez la vôtre si vous préférez.
4. Vérifiez le prix, la ligne « compris » et les suppléments. Ils changent rarement, mais un coup d’œil évite les erreurs.
5. Exportez. deux A5 par feuille pour les tables, A4 ou affiche A3 pour la porte, publication ou story pour les réseaux sociaux et 16:9 pour l’écran de la salle.

Les formats qui marchent

Tous viennent du même menu : vous l’écrivez une seule fois.

Les erreurs courantes

• Des noms qui ne disent rien : « Mijoté du chef ». Mijoté de quoi ? Mieux : « Bœuf bourguignon, purée maison ».
• Oublier l’option végétarienne, que de plus en plus de clients demandent.
• La date d’hier, ou un menu sans date resté une semaine sur la porte.
• Des suppléments cachés que les clients ne découvrent que sur l’addition.
• Des ardoises illisibles, griffonnées à la hâte. Si vous utilisez une ardoise, posez aussi un menu imprimé sur les tables.

MenuDesign propose un modèle de formule du midi dans le design Pizarra, pour démarrer en une minute. C’est gratuit, comme tout le reste. Pour une page prête avec la date du jour, ouvrez le créateur de menu du jour.