Carte de glacier

Les rubriques habituelles

Un glacier vend surtout au comptoir, avec la carte devant le client ou au mur derrière. L’ordre qui fonctionne le mieux :

1. Les glaces : formats et prix (pot, cornet, bac à emporter).
2. Les parfums : la liste du jour ou de la saison, avec leurs allergènes.
3. Coupes glacées : café ou chocolat liégeois, dame blanche, pêche Melba, banana split.
4. Milk-shakes et boissons glacées : frappés, affogato, granités.
5. Gaufres, crêpes et douceurs pour les accompagner.
6. Cafés et boissons, si vous en servez.

L’essentiel est de séparer les prix et les parfums. Le prix dépend du format, pas du parfum : inutile de le répéter à côté de chaque glace. Et la liste des parfums change plus souvent que les prix : séparée, vous la mettez à jour sans toucher au reste.

Prix à la boule, en pot et en cornet

Utilisez des colonnes de prix avec l’intitulé en tête de rubrique :

Prix indicatifs en euros.

• Si le cornet coûte plus cher que le pot, laissez le tableau le montrer plutôt que de l’expliquer à la caisse.
• Les bacs à emporter (500 ml, 1 litre) vont sur une ligne à part avec leur contenance : « 500 ml ».
• Les suppléments vont dans une note sous la rubrique : « Nappage +0,80 · Chantilly +0,60 ».
• Si un parfum coûte plus cher (une pistache pure de Sicile, par exemple), dites-le dans sa description ou dans la note, pas dans le tableau principal.

Les milk-shakes fonctionnent de la même façon : deux colonnes, « Normal » et « Grand », ou la contenance en cl si vous en êtes sûr.

La liste des parfums

Les noms précis vendent mieux que les noms génériques : « Pistache de Sicile » ou « Vanille de Madagascar » en disent plus que « pistache » ou « vanille ». N’ajoutez une description que si elle est utile : « Sorbet », « À la cannelle et aux éclats de nougatine ».

Si un parfum est votre spécialité ou la nouveauté de la semaine, mettez-le en avant avec l’encadré. Un ou deux au maximum : si tout est mis en avant, plus rien ne ressort.

Utilisez les étiquettes pour les sorbets végans et les parfums sans gluten, ce que l’on demande le plus au comptoir. Si vos parfums tournent souvent, gardez les permanents sur la carte et annoncez ceux de saison sur une ardoise ou dans une story Instagram.

Les allergènes chez un glacier

Peu d’établissements comptent autant d’allergènes au mètre carré. Passez-les en revue parfum par parfum :

• Lait : presque toutes les crèmes glacées. Les sorbets de fruits n’en contiennent généralement pas, mais vérifiez chaque recette.
• Œufs : les bases crème anglaise aux jaunes d’œufs, la vanille à l’ancienne et tout ce qui contient de la meringue, comme le vacherin glacé.
• Fruits à coque : pistache, noisette, amande, noix, praliné.
• Arachides : à distinguer des fruits à coque. Attention aux marbrures au beurre de cacahuète et aux toppings.
• Soja : la lécithine des enrobages au chocolat et de nombreuses gaufrettes.
• Gluten : cornets, gaufrettes, parfums cookie ou spéculoos et la plupart des toppings croquants.
• Sésame : les parfums tahini ou halva et la nougatine au sésame.

Les traces sont le point délicat. Une cuillère qui passe d’un bac à l’autre, des toppings saupoudrés sur le comptoir ou le même gaufrier pour tout peuvent apporter un allergène dans un parfum qui n’en contient pas. Si vous travaillez des fruits à coque dans le même laboratoire, dites-le dans une note générale, comme le fait le modèle.

Et n’oubliez pas que le cornet fait partie du produit. Si le parfum est sans gluten mais pas le cornet, le client doit le voir sur la ligne du cornet. Si vous avez des cornets sans gluten, stockez-les et servez-les à part, et indiquez-le sur la carte.

Conseils de rédaction

• Peu de mots par ligne. La carte se lit debout, dans la file, souvent avec un enfant qui tire la main.
• Des prix grands et alignés. Dans le tableau des formats, c’est la première chose qu’on cherche.
• Pas d’abréviations bizarres : « 2 boules » plutôt que « 2 b. ».
• Un seul format de prix partout : si vous écrivez « 3,20 », ne le mélangez pas avec « 3,20 € » dans une autre rubrique.

Format et style

• A4 sur le comptoir ou les tables de la terrasse, en deux colonnes : formats et parfums d’un côté, milk-shakes et douceurs de l’autre.
• Affiche A3 au mur derrière le comptoir, pour être lue depuis la file.
• Écran 16:9 si vous avez une télévision au-dessus de la vitrine : il se fait à partir du même contenu.
• A5 pour les petites tables.

Le style du modèle est Memphis, pop et coloré, pensé pour les glaciers et les lieux décontractés. Pour une ambiance plus bord de mer, Chiringuito fonctionne très bien ; pour un glacier familial, essayez Recreo ou Brunch. Toutes les options sont dans les modèles de carte.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte de glacier, changez les formats et les prix, ajoutez vos parfums et marquez leurs allergènes. Téléchargez le PDF pour le comptoir et, à partir du même contenu, l’affiche A3 ou l’image pour l’écran. Gratuit, sans inscription, et enregistré dans votre navigateur pour le jour où les parfums de la semaine changent.