Carte de food truck et de street food

Peu de plats, bien choisis

Un food truck a une petite cuisine, peu de stockage et des files aux heures de pointe. La carte doit en tenir compte :

1. Plats : quatre ou cinq au maximum. Burgers, tacos, bao, galettes, bowls : votre spécialité, quelle qu’elle soit.
2. Accompagnements : des frites et une ou deux autres choses.
3. Formules : plat, accompagnement et boisson à prix fixe.
4. Boissons : softs, eau, bière et quelque chose de maison si vous en avez.
5. Dessert, si vous en avez un rapide à servir.

Prévoyez une option végane ou végétarienne parmi les plats. Sur un festival ou un marché, si une personne du groupe ne peut rien manger, tout le groupe va à un autre stand.

Formules et prix ronds

Les formules simplifient la commande et font monter le ticket moyen. Donnez-leur leur propre rubrique, avec ce qui est inclus dans la description :

• Formule : « Burger, frites et boisson », 14.
• Formule duo : « Deux burgers, grandes frites et deux boissons », 26.

Mettez la formule en avant avec l’encadré : c’est ce que vous voulez qu’on commande.

Les prix ronds (3, 9, 14) se lisent plus vite, s’additionnent de tête et accélèrent le paiement et le rendu de monnaie. Si vos prix se terminent par des centimes, demandez-vous s’ils en valent vraiment la peine.

Écrire pour être lu de loin

• Des noms courts : « Pulled pork », « Smash burger », « Poulet croustillant », « Galette-saucisse ».
• Une ligne de description, avec deux ou trois ingrédients. Pas de paragraphes.
• Pas de sous-rubriques ni de longues notes : ce qui ne tient pas dans un coup d’œil n’est pas lu.
• Le nom du camion, en grand : c’est votre marque et ce que les gens cherchent sur place.

Comme vous bougez, indiquez en bas de la carte où vous trouver (Instagram, site web) et les moyens de paiement acceptés : « CB et sans contact acceptés ».

Les allergènes dans une petite cuisine

Dans un food truck, tout est proche : une plancha, une friteuse, un plan de travail. Les traces y sont donc plus probables que dans une grande cuisine.

• Gluten : pains, pâtes à beignets, wraps, bière. Et la friteuse : si vous faites frire du poulet pané et des frites dans la même huile, les frites portent des traces. Une galette de sarrasin n’est sans gluten que si la pâte ne contient pas de farine de blé.
• Sésame : beaucoup de pains à burger ont des graines dessus.
• Moutarde : sauces burger, sauce barbecue et vinaigrettes.
• Œufs : mayonnaise, aïoli et sauces maison.
• Soja : sauces asiatiques, marinades et beaucoup de sauces achetées.
• Lait : fromage, sauces crémeuses et pains briochés.

Les sauces achetées sont le piège le plus courant : vérifiez l’étiquette de chacune, car moutarde, soja et œuf apparaissent là où on s’y attend le moins. Si vous changez de fournisseur, vérifiez à nouveau.

Une carte pour chaque événement

Un marché du dimanche n’est pas un festival de plusieurs milliers de personnes. Adaptez la carte à chaque emplacement :

• Sur les grands festivals, moins de plats et plus de formules. Ce qui prend le plus de temps à servir disparaît.
• Si l’événement utilise des jetons ou un bracelet cashless, dites-le en bas de la carte pour que personne n’arrive au guichet le portefeuille à la main.
• Ce qui est épuisé sort de la carte dès qu’il n’y en a plus. Dans l’éditeur, vous pouvez masquer un plat sans le supprimer et télécharger l’affiche à nouveau en une minute ; le lendemain, vous le réaffichez.
• Si vous changez les prix pour un événement, dupliquez d’abord votre carte habituelle depuis Mes cartes et modifiez la copie.

La carte n’est pas votre seule démarche. En France, déclarez votre activité à la DDPP de votre département (la DDETSPP dans certains départements) avant de commencer, demandez à la mairie une autorisation d’occupation du domaine public pour chaque emplacement et, si vous vendez hors de la commune où vous êtes domicilié, la carte de commerçant ambulant. En Belgique, l’activité s’enregistre auprès de l’AFSCA ; en Suisse, elle s’annonce à l’autorité cantonale.

Format

Un food truck a besoin de sa carte à plusieurs endroits :

• Une affiche A3 sur le flanc du camion, à côté du guichet. C’est la carte principale : elle se lit depuis la file.
• Un A4 plastifié sur le comptoir pour ceux qui demandent de près.
• Une publication ou une story Instagram pour dire où vous êtes et ce qu’il y a aujourd’hui.
• Un écran 16:9, si vous avez une télé dans le camion.

Tout vient du même contenu : changez un prix une fois et exportez-le dans tous les formats.

Style

Le style du modèle est Diner, américain des années 1950, avec des lettres peintes d’enseigne et des prix sur étiquettes. Memphis est plus pop, Bloque est la street food pure et Mercado ressemble à une ardoise. Essayez-en plusieurs depuis les modèles de carte : changer de style ne vous oblige à rien refaire.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle street food, ajoutez vos plats et vos formules, signalez les allergènes et téléchargez l’affiche A3 et le PDF pour le comptoir. Gratuit, sans inscription, et enregistré dans votre navigateur pour le prochain événement.