Carte de rôtisserie et de poulet rôti

Les rubriques habituelles

1. Poulets rôtis : cuisse, demi ou entier, et leurs variantes (nature, aux herbes de Provence, au citron, à l’ail, fermier Label Rouge).
2. Autres rôtis et grillades : travers de porc, jambonneau, ailes de poulet, wraps au poulet.
3. Accompagnements : pommes de terre rôties dans le jus, frites, riz, taboulé, ratatouille, haricots verts, salade, jus de rôti.
4. Formules : pour une personne, pour deux, pour la famille.
5. Desserts et boissons : un flan, une tarte, des boissons en grand format.

Peu de rubriques, toutes très claires. La plupart des clients savent ce qu’ils veulent avant d’entrer ; la carte doit confirmer le prix et leur rappeler ce qu’ils avaient oublié de commander.

Cuisse, demi, entier et poids

Utilisez des colonnes de prix avec le titre écrit une seule fois en haut de la rubrique :

Prix indicatifs en euros. En dessous, une note avec le poids approximatif et la mention avant ou après cuisson : « Poulet entier d’environ 1,3 à 1,5 kg, poids avant cuisson ». Le client sait ce qu’il achète et peut comparer avec d’autres boutiques. Beaucoup de rôtisseries vendent aussi le « blanc » (filet et aile) à côté de la cuisse : deux lignes rendent la différence claire. Et en France, l’origine des volailles achetées crues doit être indiquée (pays d’élevage et pays d’abattage) : « Poulet origine France » sur la carte ou sur l’affichage du comptoir.

Si certaines volailles varient beaucoup en poids, comme un poulet fermier, vendez-les à la pièce avec un poids approximatif, ou au poids avec le prix et son unité : « 16/kg ».

Les accompagnements ont aussi deux colonnes (« Petite » et « Grande » barquette), ou le poids de chaque barquette : « 250 g » et « 500 g ». Si le jus de rôti est compris, dites-le ; s’il est en supplément, donnez son prix.

Si vous ne savez pas combien facturer, le guide pour fixer les prix de la carte montre comment le calculer à partir de vos coûts.

Formules et commandes

Les formules se vendent toutes seules si elles sont bien expliquées : un prix fixe et tout ce qui est inclus, sans ambiguïté. « Formule famille : un poulet entier, une grande barquette de pommes de terre rôties, une barquette de taboulé et une bouteille de 1,5 l ». Mettez en avant votre meilleure vente.

Les commandes font la moitié du dimanche dans une rôtisserie :

• Le numéro de téléphone, en gros caractères, en haut ou en bas.
• Les horaires de retrait, surtout le dimanche et les jours fériés.
• L’heure limite de commande : « Commandes du dimanche avant samedi 19 h ».
• Ce qui ne se fait que sur commande, comme les volailles fermières, les poulets farcis ou les chapons des fêtes, sur sa propre ligne.

Du comptoir à la maison du client

Dans une rôtisserie, la carte travaille à trois endroits :

• En vitrine ou derrière le comptoir : une affiche A3 ou un écran 16:9, à lire depuis la file ou le trottoir.
• Dans le sac : un dépliant trois volets ou un A5 avec toute la carte, le numéro de téléphone et les horaires. Avec deux A5 par feuille, vous utilisez moitié moins de papier.
• Sur les réseaux sociaux : une publication ou une story le vendredi pour rappeler les commandes du week-end.

Tout vient du même contenu : changez un prix une fois et exportez à nouveau. Le guide des formats de carte explique chaque format.

Les allergènes dans une rôtisserie

Un poulet rôti au sel ne contient aucun des 14 allergènes. Ils sont dans tout ce qui l’accompagne :

• Marinades et mélanges d’épices : selon la recette ou le produit, moutarde, céleri, soja, gluten ou sulfites (vin, vinaigre).
• Jus et sauces : du gluten s’ils sont liés à la farine ; du céleri dans beaucoup de bouillons et de fonds.
• Œufs : coleslaw, piémontaise, mayonnaise, aïoli.
• Lait : purée, gratin dauphinois, panures au babeurre, glaces.
• Poissons : les anchois d’une sauce César.

La friteuse partagée est le point délicat : si vous faites frire des frites et du poulet pané dans la même huile, les frites peuvent porter des traces de gluten, d’œuf et de lait. Dites-le dans une note, comme le fait le modèle. Et si vous vendez du poulet farci, ses allergènes sont ceux de la farce.

Si vous préparez des barquettes avant que le client ne les demande (taboulé ou piémontaise déjà conditionnés au comptoir), les règles peuvent différer de celles des plats servis à la demande. En France, pour les denrées emballées sur place en vue de leur vente immédiate, l’information sur les allergènes doit être donnée par écrit, à proximité du produit : une étiquette sur la barquette ou une affichette. Le guide des allergènes sur la carte explique comment les afficher sur la carte.

Format et style

Le style du modèle est Mercado, comme l’ardoise d’une criée, avec des lettres condensées et des points de conduite jusqu’au prix. Brasa vous convient si vous faites aussi des grillades au feu de bois, et Pizarra fonctionne pour le plat du jour ou la formule de la semaine. Plus d’exemples dans les modèles de carte.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte de rôtisserie, ajoutez vos prix à la cuisse, au demi et à l’entier, vos formules et le numéro de téléphone pour les commandes, signalez les allergènes et téléchargez l’affiche A3 et le dépliant trois volets pour le sac. Gratuit, sans inscription, et enregistré dans votre navigateur.