Speisekarte für Hähnchengrill und Hähnchenwagen

Typische Rubriken

1. Grillhähnchen: Viertel, halbes oder ganzes, und die Varianten (klassisch, Paprika scharf, Kräuter-Knoblauch, Bio).
2. Mehr vom Grill: Grillhaxe, Spareribs, Chicken Wings, Hähnchen-Wrap.
3. Beilagen: Pommes, Kartoffelsalat, Krautsalat, Kroketten, Maiskolben, Reis, Brötchen, Soßen.
4. Angebote: für eine Person, für zwei, für die Familie.
5. Desserts und Getränke: ein Brownie, Eis, Softdrinks in großen Flaschen.

Wenige Rubriken, alle sehr klar. Die meisten Gäste wissen schon, was sie wollen, bevor sie hereinkommen; die Karte muss den Preis bestätigen und an das erinnern, was sie sonst vergessen hätten.

Viertel, halb, ganz und Gewicht

Nimm Preisspalten mit der Beschriftung einmal oben in der Rubrik:

Beispielpreise in Euro. Darunter ein Hinweis mit dem ungefähren Gewicht und ob vor oder nach dem Grillen: „Ganzes Hähnchen ca. 1,1–1,3 kg, Rohgewicht“. So wissen die Gäste, was sie bekommen, und können mit anderen Läden vergleichen. Beim Viertel helfen zwei Zeilen, „mit Brust“ und „mit Keule“, denn das Bruststück ist meist gefragter. Und schreib es so, wie deine Gäste bestellen: In Bayern und Österreich ist es das Hendl, in der Schweiz das Poulet oder Güggeli.

Schwankt das Gewicht stark, etwa bei Bio-Hähnchen, verkauf sie pro Stück mit ungefährem Gewicht oder nach Gewicht, mit Preis und Einheit: „14,90 €/kg“.

Auch die Beilagen bekommen zwei Spalten („Klein“ und „Groß“) oder das Gewicht jeder Schale: „250 g“ und „500 g“. Ist die Soße dabei, sag es; kostet sie extra, gib ihr einen Preis.

Wenn du nicht sicher bist, was du verlangen sollst, zeigt der Ratgeber Speisekarte: Preise kalkulieren, wie du das aus deinen Kosten berechnest.

Angebote und Vorbestellungen

Angebote verkaufen sich von selbst, wenn sie gut erklärt sind: ein fester Preis und alles, was dabei ist, ohne Spielraum für Missverständnisse. „Familienangebot: ganzes Hähnchen, große Pommes, Krautsalat, zwei Maiskolben und eine 1,5-l-Flasche“. Heb deinen Bestseller hervor.

Vorbestellungen machen im Hähnchengrill das halbe Wochenende aus:

• Die Telefonnummer, in großer Schrift, oben oder unten.
• Die Abholzeiten, vor allem sonntags und an Feiertagen.
• Der Bestellschluss: „Vorbestellung für Sonntag bis Samstag, 18 Uhr“.
• Was es nur auf Bestellung gibt, etwa Bio- oder gefüllte Hähnchen, in einer eigenen Zeile.

Von der Theke bis nach Hause

Im Hähnchengrill arbeitet die Karte an drei Orten:

• Im Fenster, hinter der Theke oder am Hähnchenwagen: ein DIN-A3-Plakat oder ein 16:9-Bildschirm, lesbar aus der Schlange oder von der Straße.
• In der Tüte: ein Wickelfalz oder ein DIN-A5-Flyer mit der ganzen Karte, der Telefonnummer und den Öffnungszeiten. Mit zwei A5 pro Blatt brauchst du nur halb so viel Papier.
• Auf Social Media: ein Post oder eine Story am Freitag, um an die Vorbestellung fürs Wochenende zu erinnern.

Alles kommt aus demselben Inhalt: einen Preis einmal ändern und neu exportieren. Der Ratgeber zu den Speisekarten-Formaten erklärt jedes Format.

Allergene im Hähnchengrill

Ein Hähnchen, nur mit Salz gegrillt, enthält keines der 14 Allergene. Sie stecken in allem, was dazukommt:

• Marinaden und Gewürzmischungen: je nach Rezept oder Produkt Senf, Sellerie, Soja, Gluten oder Sulfite (Wein, Essig).
• Soßen: Gluten, wenn sie mit Mehl gebunden sind; Sellerie in vielen Brühen; Senf und Sellerie oft im Currypulver.
• Eier: Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Remoulade, Aioli.
• Milch: Panaden mit Buttermilch, Kroketten, Kartoffelpüree, Eis.
• Fisch: die Sardellen im Caesar-Dressing.

Die gemeinsame Fritteuse ist der heikle Punkt: Frittierst du Pommes und paniertes Hähnchen im selben Öl, können die Pommes Spuren von Gluten, Ei und Milch enthalten. Sag es in einem Hinweis, wie in der Vorlage. Und verkaufst du gefüllte Hähnchen, haben sie die Allergene der Füllung.

Füllst du Becher vor, bevor die Gäste danach fragen (Krautsalat oder Kartoffelsalat in Schalen in der Kühltheke), können andere Regeln gelten als für Essen, das auf Bestellung ausgegeben wird. In Deutschland braucht Ware, die zur Selbstbedienung vorverpackt ist, ein Etikett mit Bezeichnung und Zutatenverzeichnis, die Allergene hervorgehoben (§ 4 LMIDV). Reichst du die Schalen über die Theke, gelten die Regeln für lose Ware. In Österreich und der Schweiz frag bei der Lebensmittelaufsicht nach. Der Ratgeber zu Allergenen auf der Speisekarte erklärt, wie du sie auf der Karte zeigst.

Format und Design

Das Design der Vorlage ist Mercado, wie eine Tafel auf dem Fischmarkt, mit schmaler Schrift und Füllpunkten bis zum Preis. Brasa passt, wenn du auch Fleisch vom Holzkohlegrill machst, und Pizarra für ein Tagesgericht oder das Angebot der Woche. Mehr Beispiele in den Speisekarten-Vorlagen.

In MenuDesign erstellen

Öffne die Vorlage für den Hähnchengrill, trag deine Preise für Viertel, halbes und ganzes Hähnchen ein, deine Angebote und die Telefonnummer für Bestellungen, markier die Allergene und lade das A3-Plakat und den Wickelfalz für die Tüte herunter. Kostenlos, ohne Anmeldung und in deinem Browser gespeichert.