So erstellst du das Silvestermenü für dein Restaurant

Warum ein festes Menü an Silvester

Silvester ist eine einzige Nacht mit einer festen Uhrzeit für den wichtigsten Moment. Mit deiner normalen Karte ist es unmöglich, alle Tische vor Mitternacht zum Dessert zu bringen. Mit einem festen Menü:

• Du bestellst genau, was du brauchst. Meeresfrüchte und edle Fleischstücke sind in dieser Nacht teuer: Mit bestätigten Reservierungen ist die Bestellung fast exakt.
• Die Küche gibt das Tempo vor. Alle Tische bekommen jeden Gang zur gleichen Zeit, und du weißt, wann welcher rausgeht.
• Die Gäste wissen, was sie zahlen, inklusive Getränke, Anstoßen um Mitternacht und Glücksbringer, bevor sie reservieren.
• Der Service arbeitet ruhig, ohne lange Bestellungen in der stressigsten Nacht des Jahres.

Aufbau eines Silvesterdinners

1. Aperitif zur Begrüßung: ein Glas Sekt und ein oder zwei Häppchen beim Eintreffen, während sich die übrigen Tische setzen.
2. Vorspeisen: Austern oder eine Vorspeise mit Meeresfrüchten, eine Terrine oder eine Suppe.
3. Hauptgang zur Wahl: ein Fisch, ein Fleisch (Filet Wellington ist ein Klassiker) und eine vegetarische Option. Lass dir die Auswahl bei der Bestätigung der Reservierung geben, nicht am Abend.
4. Dessert und Petits Fours, auf Wunsch mit Käse.
5. Sekt und Glücksbringer für Mitternacht.

Rechne von Mitternacht rückwärts. Wenn das Dessert um halb zwölf auf dem Tisch steht, bleibt Zeit für den Kaffee und zum Einschenken, ohne Hektik. Wenn die Küche hinterherhinkt, kürz lieber das Verweilen, als den Countdown zu verpassen.

Countdown, Anstoßen und Glücksbringer

Kleine Details, an die sich die Gäste erinnern:

• Der Countdown: Sorg dafür, dass er im ganzen Gastraum zu sehen und zu hören ist, mit einem Fernseher, der zum Beispiel die Feier am Brandenburger Tor zeigt, oder zumindest mit einer Uhr in Sichtweite. Leg fest, wer das Signal gibt, damit es niemand verpasst.
• Das Anstoßen: ein Glas Sekt oder Champagner pro Person, und eine alkoholfreie Alternative für alle, die nicht trinken.
• Die Musik: In Österreich gehören um Mitternacht die Pummerin und der Donauwalzer dazu; in Deutschland läuft vorher, am Silvesterabend, irgendwo „Dinner for One“. Hab beides parat, wenn dein Publikum es erwartet.
• Glücksbringer: Glücksschweinchen aus Marzipan, Kleeblätter, Luftschlangen, Partyhüte. Wenn sie inklusive sind, schreib es dazu; sie gehören zu dem, wofür der Gast zahlt.

Wenn die Nacht nach Mitternacht weitergeht, mit Musik oder Getränken, sag bis wann und ob diese Getränke im Preis enthalten sind. Und wenn du länger öffnest als sonst, prüf vorher die Sperrzeit in deiner Gemeinde und, bei einer Party mit Musik, die Lizenz der GEMA (in Österreich der AKM, in der Schweiz der SUISA). Feuerwerk vor dem Lokal? In vielen Innenstädten gibt es Verbotszonen: Frag bei deiner Stadt nach.

Preis, Anzahlung und Bedingungen

Der Preis gilt pro Person, mit einer Zeile, die keine Zweifel lässt:

109 € pro Person · Getränkepauschale, Sekt um Mitternacht und Glücksbringer inklusive

In Deutschland und Österreich sind die Preise auf der Karte Endpreise inklusive MwSt. und Bedienung; in der Schweiz nennst du sie in CHF. Steckt eine Getränkepauschale im Preis, teilt deine Buchhaltung ihn in Deutschland für die Steuer auf: 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke.

• Getränke: Sag, welche Weine und wie viel. Wenn sie nicht inklusive sind, schreib „Getränke nicht inbegriffen“.
• Aufpreise: Wenn ein Hauptgang mehr kostet, steht der Betrag neben dem Gericht, etwa „Rinderfilet mit Trüffel (+ 12 €)“.
• Kinderteller: mit eigenem Preis und Altersgrenze. Wir erklären es in So erstellst du eine Kinderkarte.
• Anzahlung und Stornierung: Höhe, ob sie verrechnet wird und bis wann sie erstattet wird.
• Zeiten: Ankunftszeit und bis wann der Tisch reserviert ist.

Wichtig ist, dass die Gäste diese Bedingungen kennen, bevor sie etwas zahlen. Schreib sie unten auf die Karte oder in die Bestätigung.

Allergene beim letzten Dinner des Jahres

Ein Silvesterdinner versammelt fast alle typischen Allergene des Dezembers:

• Meeresfrüchte: Garnelen, Kaisergranat und Hummer sind Krebstiere; Austern, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln sind Weichtiere. Sie werden getrennt angegeben.
• Filet Wellington und Gebäck: Gluten, Eier und Milch, und oft Senf, mit dem das Fleisch bestrichen wird.
• Petits Fours, Pralinen und Marzipanschweinchen: Schalenfrüchte, Gluten und oft Eier. Prüf die Etiketten von allem, was du kaufst.
• Sekt, Champagner, Wein und Soßen mit Wein: Sulfite.
• Cremige Soßen und Suppen: Milch aus Sahne oder Butter, und Sellerie, wenn der Fond ihn enthält.

Frag bei der Reservierung nach Allergien und vermerk sie bei der Buchung. Wenn die Gerichte dieser Nacht nicht auf deiner normalen Karte stehen, mach für sie eine eigene Allergenliste.

Wann du es vorbereitest

Silvester bereitest du zusammen mit Weihnachten und der Saison der Weihnachtsfeiern vor:

• Oktober: Menü, Preis und Bedingungen fertig. Sprich mit deinen Lieferanten für Meeresfrüchte.
• November: das Menü an der Tür und online. Die Reservierungen öffnen.
• Mitte Dezember: endgültige Personenzahl, Vorbestellungen und Bestellung.

Die übrigen Termine des Jahres findest du im Gastro-Kalender, und alles, was Silvester mit Weihnachten teilt, in So erstellst du ein Weihnachtsmenü.

Design und Formate

Silvester verlangt nach einer Galakarte. Das Design Milano in Schwarz-Weiß, mit kontrastreicher Schrift, wirkt elegant, ohne zu übertreiben. Wenn die Karte zu deinem Weihnachtsmenü passen soll, nimm für beide dasselbe Design, zum Beispiel Déco. Formate, die funktionieren:

• DIN A5 an jedem Platz, als Andenken an die Nacht.
• DIN A4 oder A3 an der Tür oder im Fenster, ab November.
• Post und Story, um es in Social Media zu zeigen und die Reservierungen zu füllen.

Schreib den Anlass als eigenes Datum („Silvester · 31. Dezember“) statt des automatischen Datums.

Mit MenuDesign erstellen

Öffne die Silvester-Vorlage, ändere Gerichte, Preis und Bedingungen, markiere die Allergene und lade das PDF zum Drucken und das Bild für Social Media herunter. Wenn du ein anderes Design möchtest, findest du mehr in den Speisekarten-Vorlagen. Kostenlos, ohne Anmeldung.