Comment faire le menu de la Saint-Sylvestre de votre restaurant

Pourquoi un menu unique pour la Saint-Sylvestre

La Saint-Sylvestre, c’est une seule soirée avec une heure fixe pour le moment le plus important. Avec votre carte habituelle, impossible d’amener toutes les tables au dessert avant minuit. Avec un menu unique :

• Vous commandez exactement ce qu’il faut. Les fruits de mer et les belles pièces de viande coûtent cher ce soir-là : avec des réservations confirmées, la commande est presque exacte.
• La cuisine donne le rythme. Toutes les tables reçoivent chaque plat en même temps, et vous savez quand chacun part.
• Le client sait ce qu’il va payer, boissons, coupe de minuit et cotillons compris, avant de réserver.
• La salle travaille sereinement, sans longues commandes lors de la soirée la plus tendue de l’année.

Structure d’un dîner de réveillon

1. Apéritif d’accueil : une coupe et un ou deux amuse-bouches à l’arrivée, pendant que les autres tables s’installent.
2. Entrées : des huîtres ou une entrée de la mer, un foie gras ou un velouté.
3. Plat au choix : un poisson, une viande (le filet de bœuf en croûte est un classique) et une option végétarienne. Demandez le choix à la confirmation de la réservation, pas le soir même.
4. Dessert et mignardises, précédés d’une assiette de fromages si vous le souhaitez.
5. Champagne et cotillons pour minuit.

Calculez à rebours depuis minuit. Si le dessert est sur la table à 23 h 30, il reste le temps du café et de servir le champagne sans se presser. Si la cuisine prend du retard, écourtez les temps morts plutôt que de rater le compte à rebours.

Le compte à rebours, le toast et les cotillons

Des petits détails dont les clients se souviennent :

• Le compte à rebours : faites en sorte qu’il se voie et s’entende dans toute la salle, avec une télé qui montre les Champs-Élysées ou au moins une horloge bien visible. Décidez qui donne le signal pour que personne ne le rate.
• Le toast : une coupe de champagne ou de crémant par personne, et une alternative sans alcool pour qui ne boit pas.
• Le gui : en France, la tradition veut qu’on s’embrasse sous le gui à minuit. Une branche au-dessus de l’entrée ou du bar fait toujours son effet.
• Les cotillons : chapeaux, serpentins, langues de belle-mère. S’ils sont compris, écrivez-le : cela fait partie de ce que le client paie.

Si la soirée continue après minuit, avec musique ou boissons, dites jusqu’à quand et si ces boissons sont comprises dans le prix. Et si vous restez ouvert plus tard que d’habitude, vérifiez l’arrêté préfectoral qui fixe les horaires des débits de boissons dans votre département : beaucoup autorisent l’ouverture toute la nuit de la Saint-Sylvestre, mais pas tous, et certains préfets imposent des restrictions de dernière minute. En Belgique, c’est la commune qui fixe les règles ; en Suisse, le canton ou la commune. Si vous prévoyez une soirée dansante, vérifiez aussi que votre contrat Sacem la couvre.

Prix, arrhes et conditions

Le prix est par personne, avec une ligne qui ne laisse aucun doute :

95 € par personne · Vins, champagne à minuit et cotillons compris

En France, le prix affiché est TTC et service compris.

• Boissons : dites quels vins et en quelle quantité. Si elles ne sont pas comprises, écrivez « Boissons non comprises ».
• Suppléments : si un plat coûte plus cher, le montant va à côté du plat, comme « Tournedos Rossini (+12 €) ».
• Menu enfant : avec son propre prix et l’âge auquel il s’applique. Nous l’expliquons dans comment faire un menu enfant.
• Arrhes et annulation : montant, déduction de l’addition et jusqu’à quand elles sont remboursables.
• Horaires : heure d’arrivée et jusqu’à quand la table est à vous.

L’essentiel est que le client connaisse ces conditions avant de payer quoi que ce soit. Écrivez-les en bas du menu ou dans le message de confirmation.

Les allergènes du dernier dîner de l’année

Un dîner de Saint-Sylvestre réunit presque tous les allergènes habituels de décembre :

• Fruits de mer : crevettes, langoustines et homard sont des crustacés ; huîtres, moules et noix de Saint-Jacques sont des mollusques. Ils se déclarent séparément.
• Filet de bœuf en croûte et feuilletés : gluten, œufs et lait, et souvent de la moutarde badigeonnée sur la viande.
• Mignardises et chocolats : fruits à coque, gluten et souvent œufs. Vérifiez les étiquettes de tout ce qui est acheté.
• Champagne, vin et sauces au vin : sulfites.
• Sauces crémeuses et veloutés : lait de la crème ou du beurre, et céleri si le fond en contient.

Demandez les allergies à la réservation et notez-les. Si les plats de la soirée ne sont pas sur votre carte habituelle, faites un tableau des allergènes à part pour eux.

Quand le préparer

La Saint-Sylvestre se prépare en même temps que Noël et les repas de fin d’année :

• Octobre : menu, prix et conditions finalisés. Parlez à votre mareyeur et à votre ostréiculteur.
• Novembre : le menu en vitrine et en ligne. Ouverture des réservations.
• Mi-décembre : nombre définitif, choix des plats et commande.

Vous trouverez les autres dates de l’année dans le calendrier de la restauration, et tout ce qu’elle partage avec Noël dans comment faire un menu de Noël.

Design et formats

La Saint-Sylvestre appelle un menu de gala. Le design Milano, en noir et blanc avec une typographie très contrastée, est élégant sans en faire trop. Si vous voulez l’accorder à votre menu de Noël, utilisez le même design pour les deux, par exemple Déco. Les formats qui fonctionnent :

• A5 à chaque couvert, en souvenir de la soirée.
• A4 ou A3 sur la porte ou en vitrine dès novembre.
• Publication et story pour la promouvoir sur les réseaux sociaux et remplir les réservations.

Écrivez l’événement en texte libre (« Saint-Sylvestre · 31 décembre ») plutôt que la date automatique.

Créez-le avec MenuDesign

Ouvrez le modèle Saint-Sylvestre, changez les plats, le prix et les conditions, indiquez les allergènes et téléchargez le PDF à imprimer et l’image pour les réseaux sociaux. Si vous préférez un autre design, vous en trouverez d’autres dans les modèles de carte. Gratuit, sans inscription.