Carte des bières pour un bar ou une brasserie artisanale

Les rubriques habituelles

La bière passe d’abord, mais les plats doivent être faciles à trouver :

1. À la pression : vos bières permanentes et, si vous en avez une, la bière invitée.
2. Bouteilles et canettes : par style ou par origine.
3. Sans gluten et sans alcool : sur leur propre ligne ou dans leur propre rubrique, faciles à trouver.
4. À grignoter et assiettes à partager.
5. Autres boissons : vin, softs, eau.

Si vous avez beaucoup de bouteilles et de canettes, regroupez-les par style (blonde, pale ale, IPA, blanche, ambrée, brune et stout, sour, belges d’abbaye et trappistes) plutôt que par marque ou par pays. C’est ainsi que la plupart des gens choisissent : « quelque chose de léger », « plus amer », « une brune ».

Contenances : galopin, demi, pinte

À la pression, utilisez des colonnes de prix avec la contenance comme titre :

Prix indicatifs en euros. En France, le « demi » correspond à 25 cl : ne servez pas une autre contenance sous ce nom. La pinte fait le plus souvent 50 cl ; écrivez-le plutôt que de laisser deviner. Le prix du demi pression fait aussi partie de ceux qui doivent être affichés à l’extérieur de l’établissement. En Belgique, la pils se sert surtout en 25 cl et les bières spéciales dans leur propre verre ; en Suisse, les contenances s’écrivent souvent en décilitres (3 dl, 5 dl). Une planche de dégustation (quatre verres de 12,5 cl) fonctionne comme une ligne à part.

Pour les bouteilles et les canettes, la contenance va à côté du nom, dans le champ quantité : « 33 cl », « 44 cl », « 75 cl ». Si une grande bouteille est faite pour être partagée, dites-le dans la description.

Style, goût et degré

Chaque bière a une ligne pour le nom et une ligne de description :

• Style et notes : « Agrumes et amertume », « Caramel et pain grillé ». Deux ou trois mots qui aident à choisir.
• Le degré, à la fin : « 6,5 % ». Pour les styles forts (triple, quadruple, imperial stout), c’est ce qui compte le plus pour le client.
• La brasserie ou l’origine, si elle est locale, indépendante ou importée et que cela apporte quelque chose.

Évitez le jargon technique (IBU, EBC, variétés de houblon) sauf si votre clientèle le demande. « Très amère » est plus clair que « 65 IBU ».

La bière invitée change toutes les quelques semaines : une note (« Bière invitée : demandez au comptoir ») ou une ardoise vaut mieux que réimprimer la carte à chaque fois. Et si un fût est vide, masquez cette bière dans l’éditeur sans la supprimer et téléchargez à nouveau : quand elle revient, elle est là avec sa description.

Le gluten et les autres allergènes

La bière est l’une des boissons où le gluten sème le plus de confusion :

• Presque toutes les bières contiennent du gluten : elles sont brassées avec de l’orge et parfois du blé (les blanches) ou de l’avoine. Signalez-le sur chaque ligne, ou ajoutez une note générale comme le fait le modèle : « Toutes nos bières contiennent du gluten, sauf mention contraire ».
• Sans gluten, seulement si le brasseur le déclare (20 mg/kg au maximum, selon la règle européenne). Donnez-lui son étiquette et une place visible dans la rubrique. Certaines bières d’orge sont traitées pour descendre sous ce seuil et peuvent alors être vendues comme sans gluten.
• Sans alcool ne veut pas dire sans gluten. Une bière d’orge à 0,0 % contient du gluten, tout comme la version classique.
• Certaines bières contiennent du lait : les milk stouts et beaucoup de styles « pastry », brassés avec du lactose. D’autres ajoutent des fruits, des épices ou des fruits à coque.
• Si une étiquette déclare des sulfites, signalez-les aussi.

Côté cuisine, la friteuse partagée est la source habituelle de traces : si vous faites frire des produits panés et des frites dans la même huile, les frites ne sont pas sans gluten. Et la moutarde qui accompagne les saucisses se signale même si elle est servie à part.

Conseils de rédaction

• Un seul format de degré : « 5 % » partout, avec ou sans décimales, mais le même du début à la fin.
• Du plus léger au plus fort dans chaque rubrique. Ceux qui ne savent pas quoi prendre commencent par le haut.
• Pas de portions vagues côté plats : « Huit pièces », « à partager ».
• Une seule bière mise en avant : celle de la maison ou celle de saison, comme la bière de Noël.

Format et style

• A4 sur deux colonnes : la pression d’un côté, les bouteilles et les plats de l’autre.
• A4 étroit si la carte se range dans un porte-carte étroit sur le comptoir.
• Livret si vous avez plus de vingt bouteilles et voulez une page par style.
• Écran 16:9 pour les tireuses : c’est ce qui change le plus et ce qu’on regarde depuis le comptoir.

Le style du modèle est Mercado, avec des lettres condensées, des points de conduite et des prix sur étiquettes rouges, comme l’ardoise d’une criée. Pub, Barra, Cartel et Constructivo fonctionnent aussi pour les bars à bières. Plus d’idées dans les modèles de carte.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte des bières, changez les bières avec leur style et leur degré, vérifiez les colonnes de contenance et signalez les allergènes. Téléchargez le PDF pour les tables et la version écran pour au-dessus des tireuses. Gratuit, sans inscription.