Carte traiteur : comment présenter vos formules et vos prix

Ce que cherchent les clients d’un traiteur

Un couple qui se marie, une famille qui fête un baptême ou la personne qui organise la soirée d’été de son entreprise. Tous ont besoin des mêmes choses :

• Un prix par personne clair, à multiplier par le nombre d’invités.
• Ce que comprend chaque formule : repas, boissons, personnel de service, vaisselle et verrerie, installation.
• Les conditions : minimum de convives, déplacement, arrhes, délais.
• Un document facile à transférer à leur conjoint, à leur famille ou à leur responsable.

Si votre proposition répond à tout cela en une ou deux pages, vous vous épargnez la moitié des échanges d’e-mails.

Organisez votre offre par type de prestation

Le plus clair est de regrouper par type de service, du plus simple au plus complet :

1. Vin d’honneur : ce qui est servi pendant l’arrivée des invités, et pendant combien de temps.
2. Cocktail dînatoire : tout l’événement debout, avec des pièces froides et chaudes. Indiquez la durée : « 1 h 30 ».
3. Repas assis : entrée, plat, dessert, vins et café.
4. Options : open bar, buffet de desserts, menu enfant, plateau de fromages, cochon de lait à la broche ou table de partage.

Dans chaque type de prestation, deux ou trois niveaux avec leur propre nom (« Tilleul », « Olivier ») fonctionnent mieux que « Formule 1 » et « Formule 2 » : ils se retiennent et se citent facilement au téléphone.

Chaque formule, avec ce qu’elle comprend

Chaque option est une ligne de la carte avec son prix par personne et une description sans ambiguïté :

• Pour le cocktail : les pièces de la sélection, ou combien de pièces froides, chaudes et sucrées par personne.
• Pour le repas assis : l’entrée, le plat (et si les invités choisissent entre deux), le dessert et les vins compris.
• Pour les boissons : ce qui est compris et pendant combien de temps.

Ce qui vaut pour toute la rubrique va dans sa note, une seule fois : « Prix par personne · Boissons comprises ».

Prix par personne et conditions

Le prix est toujours par personne, et ce qui change d’un événement à l’autre va en bas de la carte :

• TVA : prix TTC si vous vendez à des particuliers ; si vous faites des devis HT aux entreprises, dites-le.
• Minimum de convives, et ce qui se passe en dessous.
• Service, vaisselle et installation : s’ils sont compris, dites-le ; c’est la première chose que les clients comparent.
• Déplacement : compris jusqu’à une certaine distance, ou facturé en plus.
• Menu enfant, avec son prix et l’âge jusqu’auquel il s’applique.
• Arrhes et délais : combien est versé à la réservation et quand le nombre définitif d’invités est confirmé. Précisez s’il s’agit d’arrhes ou d’un acompte : sans précision, la loi considère que ce sont des arrhes.

Prix par personne TTC · 30 convives minimum · Service, vaisselle et installation compris

En France, un repas servi par un traiteur avec service relève de la TVA à 10 %, les boissons alcoolisées de 20 %, et les plats livrés sans service, à consommer plus tard, de 5,5 %. Le client voit un seul prix TTC, mais votre facture doit détailler chaque taux. En Belgique, en Suisse et au Luxembourg, les taux sont différents : le calcul de TVA vous aide. Le guide de la réglementation de la carte résume comment afficher les prix.

Les allergènes chez le traiteur

En France, les traiteurs ont les mêmes obligations que les restaurants : vous devez informer par écrit sur les 14 allergènes présents dans les plats que vous servez. Sur une carte traiteur, chaque ligne est une formule avec beaucoup de plats, donc :

• Sur la carte récapitulative, indiquez pour chaque formule les allergènes de tous ses plats, avec la légende en bas.
• Dans le détail de chaque formule, les allergènes plat par plat. C’est ce que demandera un client qui a un invité allergique.
• Pour la cuisine et le jour de l’événement, un tableau des allergènes avec toutes vos recettes.
• Demandez les allergies et intolérances des invités avec le nombre définitif, avec le nom et la table.

Surveillez ceux qui reviennent le plus dans les pièces de cocktail : crustacés et mollusques dans les bouchées de la mer, sésame et soja dans les pièces d’inspiration asiatique et les pains, sulfites dans les pickles, les fruits séchés et le vin, et fruits à coque dans les mignardises et le buffet de desserts.

Du devis au menu de table

Une fois le menu choisi, proposez au client des menus pour les tables. Dans MenuDesign, c’est un document à part : créez un menu de table, saisissez les plats choisis, ajoutez les prénoms des mariés ou de la personne fêtée et la date, et téléchargez-le en carte DL ou trois par feuille. Un détail qui coûte peu et dont les clients se souviennent. Vous trouverez des idées dans le guide du menu de mariage.

Formats et envoi

• PDF en A4 à envoyer par e-mail ou par messagerie. C’est vous qui l’envoyez : MenuDesign n’envoie rien de lui-même.
• Image PNG ou JPG pour votre site ou vos réseaux sociaux.
• A3 si vous participez à des salons du mariage ou à des événements et voulez afficher votre offre sur le stand.
• D’autres langues : si vous travaillez avec une clientèle internationale, MenuDesign peut ajouter une deuxième langue sous chaque plat. Lisez le guide pour traduire une carte.

Design

Le modèle utilise le design Editorial, comme un magazine : sérieux et actuel. Pour une clientèle d’entreprise, Suizo, avec sa grille et sa rigueur, inspire l’ordre. Si vous faites surtout des mariages, Sobremesa est plus élégant. Mettez votre logo en en-tête et vos coordonnées en bas.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte traiteur, modifiez les formules, les prix par personne et les conditions, indiquez les allergènes et téléchargez le PDF. Si vous avez aussi une salle de réception, le guide du menu de groupe couvre votre offre pour les groupes. Gratuit, sans inscription.