Comment faire un menu de groupe et d’entreprise

Ce que cherche une entreprise

La personne qui organise un déjeuner ou une soirée d’équipe n’est généralement pas celle qui paie, et elle doit justifier son choix. Il lui faut :

• Un prix par personne fixe, avec tout ce qu’il comprend.
• Un document à transférer à son responsable, aux RH ou au CSE.
• Des conditions claires : minimum de convives, délais, arrhes et facture.
• Des options pour tous : végétariens, allergies, personnes qui ne boivent pas d’alcool.

Donnez-lui tout cela sur une seule feuille et vous lui épargnez du travail, ce qui compte autant que le prix.

Un menu ou plusieurs

Il y a deux façons de faire :

• Un menu avec un choix de plats : entrées à partager, trois ou quatre plats, dessert et boissons. Le plus simple pour la cuisine et pour le client.
• Plusieurs menus à des prix différents : par exemple, un menu A à 35 €, un B à 42 € et un C à 55 € avec un plat plus travaillé ou des fruits de mer. Utile si vous recevez des entreprises aux budgets très différents.

Si vous en proposez plusieurs, donnez à chacun sa propre page complète, avec prix, ce qui est compris et allergènes. Les mélanger sur une feuille avec des astérisques mène aux erreurs.

Structure type

1. Entrées à partager : une planche de charcuterie, des accras, une salade et une friture. Indiquez la proportion, par exemple une planche pour quatre personnes.
2. Plat au choix : une viande, un poisson et une option végétarienne. Si vous ajoutez un plat plus cher, indiquez le supplément à côté de son nom (« Entrecôte +5 € »).
3. Dessert : un ou deux au choix.
4. Boissons : un vin rouge et un blanc précis, bière, softs, eau, café et, en fin d’année, une coupe de crémant pour trinquer.

Prix, boissons et conditions

Le prix est par personne, TTC et service compris, avec ce qui est inclus en dessous :

42 € par personne · Vin (une bouteille pour quatre), café et coupe de crémant compris

En France, chaque menu doit porter la mention « boissons comprises » ou « boissons non comprises » et, si elles sont comprises, leur nature et leur quantité. Les conditions à écrire en bas du menu ou dans la confirmation :

• Minimum de convives pour le menu ou pour privatiser une salle.
• Choix des plats à l’avance, par exemple 72 heures avant.
• Boissons : quels vins et en quelle quantité. S’il y a un open bar en option, son prix et sa durée.
• Arrhes à la réservation : montant, déduction de l’addition et conditions de remboursement. Arrhes ou acompte : précisez-le, car les règles d’annulation ne sont pas les mêmes.
• Nombre définitif et ce qui se passe si moins de personnes viennent que prévu.
• Paiement : une seule addition ou des paiements séparés, et les informations pour la facture.
• Service : en France, il est compris dans les prix, et aucun supplément de service ne peut s’y ajouter pour un groupe. Si vous facturez la privatisation de la salle ou un droit de bouchon, écrivez-le sur le menu : on ne doit pas le découvrir sur l’addition.

Les allergènes dans les grands groupes

À vingt ou quarante convives, une allergie ou une intolérance est presque certaine. Demandez-les avec le nombre définitif, avec le nom de chaque personne, et indiquez sur le menu :

• Panures, beignets et desserts : gluten, œufs et lait.
• Calamars et moules : mollusques ; crevettes et langoustines, crustacés.
• Plats mijotés et sauces au vin : sulfites et, dans les fonds et les jus, céleri.
• Vin, crémant et bière : sulfites dans le vin et les effervescents, gluten dans la bière.

Une option végétarienne parmi les plats évite la plupart des changements de dernière minute.

Quand le préparer

Les repas de groupe ont lieu toute l’année, mais le pic, c’est décembre. En 2027, les vendredis avant Noël sont les 3, 10 et 17 décembre, et le réveillon de Noël tombe un vendredi. Une poignée de vendredis et de samedis se partagent entre beaucoup d’entreprises : le premier qui a un menu les remplit en premier. Un calendrier pratique :

• Août : menus de groupe finalisés, en PDF et sur votre site.
• De septembre à début novembre : la plupart des réservations arrivent. Répondez avec le PDF le jour même.
• Une semaine avant chaque repas : nombre définitif, choix des plats et allergies.

En novembre, le Beaujolais nouveau (jeudi 18 novembre 2027) est aussi une occasion d’afterwork pour les équipes : un menu de groupe court ce soir-là ouvre la saison. Si vous ouvrez aussi à Noël et pour la Saint-Sylvestre, lisez le guide du menu de Noël et le calendrier de la restauration.

Design et formats

Le design Brasserie, classique et sobre, fait sérieux sans paraître froid. Pour quelque chose de plus contemporain, essayez Editorial.

• PDF en A4 à envoyer par e-mail. Si vous avez plusieurs menus, un par page.
• A5 à chaque couvert le soir venu, avec le nom de l’entreprise en texte libre à la place de la date (« Repas de fin d’année · Studio Nord »).
• Publication et story en septembre : « Nos menus de fin d’année sont prêts ».

Pour le déjeuner de tous les jours entre collègues, votre menu du jour reste votre meilleure carte de visite.

Créez-le avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de menu de groupe, ajustez les plats, les boissons, le prix et les conditions, et téléchargez le PDF. Pour plusieurs menus, dupliquez-le et changez les plats et le prix dans chaque copie. Vous trouverez d’autres designs dans les modèles de carte.