Carte d’hôtel : room service et petit-déjeuner

Deux cartes différentes

Un hôtel a besoin d’au moins deux cartes, et chacune a sa logique :

• Room service : lue en chambre, sans hâte et sans personne pour l’expliquer. Elle doit donner les horaires, la façon de commander et ce que coûte le service.
• Petit-déjeuner : buffet, à la carte ou les deux. Lue en salle ou devant le buffet, souvent par des clients pressés, avec des enfants.

Si l’hôtel a un restaurant, sa carte est la troisième. La carte du room service en est en général une courte sélection, avec les plats qui voyagent bien sur un chariot ou un plateau. Et si vous proposez la demi-pension, dites clairement ce que comprend le dîner : un menu fixe ou un choix dans la carte, avec ou sans boissons, et les plats servis avec un supplément.

Les rubriques du room service

1. Petit-déjeuner en chambre, avec ses horaires.
2. En-cas : club sandwich, croque-monsieur, salades, un burger, une soupe, quelque chose de chaud et rapide.
3. Plats du restaurant, avec leurs horaires.
4. Desserts.
5. Boissons : eaux, sodas, café et thé, bière, vin et champagne.
6. Menu enfant, si vous accueillez des familles. Le guide du menu enfant explique comment le composer.

L’essentiel, ce sont les horaires de chaque rubrique, dans la note sous le titre : « 7 h – 11 h », « 12 h – 15 h · 18 h 30 – 23 h ». Si quelque chose est servi 24 h/24, précisez quoi.

Ce que doit dire la carte en chambre

• Comment commander : le numéro de poste, en gros caractères.
• Les horaires de chaque rubrique.
• Le supplément plateau ou livraison, s’il existe, avec son montant : « Supplément plateau 5 € par commande ».
• Le délai de livraison approximatif.
• Le paiement : sur la note de la chambre ou à la livraison.
• Les allergènes, comme sur n’importe quelle carte.

En France, le prix affiché est le prix final, taxes et service compris, avec la mention « prix service compris » (arrêté du 27 mars 1987). Pour l’hôtel, l’arrêté du 18 décembre 2015 demande aussi d’indiquer si le petit-déjeuner est compris dans le prix de la chambre et de mettre à disposition, en chambre, le prix des prestations annexes ou la façon de le consulter : la carte du room service fait ce travail. Le guide de la réglementation de la carte donne le détail.

Petit-déjeuner : buffet, à la carte ou les deux

• Buffet : prix par personne pour les clients qui ne l’ont pas dans leur tarif, horaires et ce qui est facturé à part (œufs cuisinés à la demande, jus pressé minute, une coupe de champagne). Si les enfants paient moins, précisez jusqu’à quel âge.
• À la carte : petit-déjeuner continental, petit-déjeuner complet et plats à l’unité (tartines, œufs brouillés, omelette, yaourt, salade de fruits). Chaque formule avec ce qu’elle comprend, sans ambiguïté : « Boisson chaude, jus d’orange pressé, viennoiserie, pain, beurre et confiture ».
• En chambre : s’il coûte plus cher qu’en salle, dites-le sur les deux cartes.

Les idées du guide de la carte de café sur les formules petit-déjeuner servent aussi ici.

Les allergènes au buffet du petit-déjeuner

C’est au buffet que les choses se compliquent : beaucoup de produits, dont une bonne partie achetés tout prêts, et des clients qui se servent seuls.

• Un chevalet par plat avec le nom du produit et ses allergènes, ou une carte du buffet qui liste tout à l’entrée. L’important, c’est que le client le voie avant de se servir.
• Viennoiseries, pains et charcuterie achetés : c’est la fiche technique du fournisseur qui compte. Gluten, œufs, lait, soja, fruits à coque et sésame reviennent souvent.
• Sans gluten : si vous proposez du pain sans gluten, donnez-lui son propre grille-pain et son propre espace. Si vous ne pouvez pas éviter la contamination croisée, dites-le.
• Des pinces et des cuillères séparées pour chaque plat, pour que les allergènes ne passent pas de l’un à l’autre.
• Œufs ou omelettes minute : si la même plancha sert à tout, il peut y avoir des traces.

En France, l’information sur les allergènes des produits non préemballés est donnée par écrit, de façon lisible et visible : soit directement, soit en indiquant où la consulter (décret n° 2015-447). En Belgique et en Suisse, elle peut être orale si un avis écrit invite le client à la demander au personnel. Au buffet, l’affichage reste le plus clair pour tout le monde. Plus de détails dans le guide des allergènes sur la carte.

Des cartes en plusieurs langues

• Le français et l’anglais au minimum, avec la deuxième langue sous chaque plat. En France, la carte doit être rédigée en français ; les autres langues viennent en plus. En Belgique, en Suisse ou au Luxembourg, ajoutez les langues nationales que parlent vos clients.
• Les plats qui ont un nom propre le gardent, avec une explication : « Croque-madame — Toasted ham and cheese sandwich with a fried egg ».
• Les textes fixes aussi : horaires, supplément plateau, numéro de poste.
• Une carte par langue si vous recevez beaucoup de clients d’un même pays, dans le même ordre et avec les mêmes prix.

Le guide pour traduire une carte propose une liste de points à vérifier avant d’imprimer.

Format et style

• A4 étroit ou livret en chambre : il tient dans le dossier d’accueil et fait soigné.
• A5 pour la carte du petit-déjeuner sur les tables.
• Affiche A3 à l’entrée de la salle, avec les horaires et le prix du buffet.
• Écran 16:9 à la réception ou près de la salle, si vous en avez un.

Le style du modèle est Brasserie, un grand café classique avec points de conduite et caractères à empattements. Nórdico convient à un petit hôtel ou à un hôtel urbain, et Déco à un hôtel classique. D’autres exemples dans les modèles de carte.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte d’hôtel, changez les plats, les prix et les horaires, marquez les allergènes et téléchargez le PDF. Pour le petit-déjeuner, dupliquez la carte depuis Mes cartes et adaptez-la : même style, autre contenu. Gratuit, sans inscription, et enregistré dans votre navigateur.