Carte de restaurant mexicain et de taqueria

Les rubriques habituelles

1. Entrées ou antojitos : guacamole, esquites, quesadillas, tostadas, nachos.
2. Tacos : le cœur de la carte.
3. Plats : enchiladas, mole, chilaquiles, burritos.
4. Desserts : churros, flan, gâteau tres leches.
5. Boissons : aguas frescas, bière, micheladas, margaritas, mezcal et tequila.

Dans une petite taqueria, les tacos occupent la moitié de la carte. Dans un restaurant, les entrées et les plats pèsent davantage. Le modèle met les tacos en haut parce que c’est ce qu’on cherche en premier.

Tacos : à l’unité ou par assiette

Utilisez des colonnes de prix avec leur intitulé :

Prix indicatifs en euros.

• Si votre assiette compte trois, quatre ou cinq tacos, dites-le dans l’intitulé : « Assiette de 4 ».
• Indiquez le type de tortilla une seule fois, dans la note de rubrique : maïs ou blé, préparée sur place ou non. Si vous avez les deux, la description de chaque taco précise laquelle.
• Les suppléments (fromage fondu, avocat, tortilla en plus) vont dans une note avec leur prix.

En France, « tacos » évoque aussi le tacos français, une galette de blé grillée garnie de viande, de frites et de sauce fromagère. Si vos clients risquent de confondre, écrivez « tacos mexicains » dans le titre de la rubrique.

Les noms mexicains, expliqués à tous

Beaucoup de clients ne savent pas ce que sont le suadero, le huitlacoche ou l’epazote. Ne changez pas le nom : expliquez-le.

• Le nom, tel quel : « Cochinita pibil », « Barbacoa de res », « Esquites ».
• La description, avec ce qu’il y a dedans et comment c’est préparé : « Porc mariné à l’achiote, cuit longuement », « Maïs, mayonnaise, fromage et piment ».

Certains mots hésitent : « chile » au Mexique, « piment » en français, « chili » pour le plat tex-mex. Choisissez-en un et utilisez-le de la même façon sur toute la carte ; les descriptions font le reste. Les classiques tex-mex comme les burritos, les nachos ou le chili con carne ont leur place ; une étiquette « tex-mex » aide les connaisseurs à faire la différence.

Le piquant

C’est la question qu’on pose le plus. Trois règles :

1. Ne mettez l’étiquette épicé que sur ce qui pique vraiment pour un client moyen.
2. Si vous avez plusieurs niveaux, expliquez-les une fois : « Doux · Moyen · Très piquant ».
3. Les salsas de table méritent leur propre note : « Nos salsas de table sont piquantes : demandez avant de goûter ».

Les boissons

Les boissons mexicaines aussi demandent une explication :

• Aguas frescas : jamaica (hibiscus), horchata (riz et cannelle), tamarin. Un mot dans la description suffit pour savoir quel goût elles ont.
• Micheladas : dites ce qu’elles contiennent, car chaque maison les prépare à sa façon : « Bière, citron vert, piment et sel ».
• Mezcal et tequila : à la dose (4 cl, par exemple), avec le type (blanco, reposado, añejo) et, si vous le souhaitez, la région.

En France, chaque boisson de la carte indique sa contenance. Si vous avez beaucoup de mezcals ou de tequilas, une carte à part se lit mieux qu’une longue rubrique en fin de carte.

Les allergènes dans la cuisine mexicaine

Il y en a plus qu’on ne le croit :

• Gluten : tortillas de blé, burritos, pâtes à frire, bière. Le maïs ne contient pas de gluten, mais des traces sont possibles sur un comal ou une friteuse partagés.
• Lait : fromages (queso fresco, oaxaca, cotija), crème, et l’horchata si vous la préparez avec du lait.
• Œufs : mayonnaise au chipotle, pâtes à frire et les œufs des chilaquiles et des huevos rancheros.
• Sésame : les graines de sésame du mole et de certaines salsas.
• Arachides et fruits à coque : le mole poblano contient souvent les deux ; la salsa macha et les chiles en nogada aussi.
• Poisson et crustacés : tacos de poisson ou de crevettes, ceviche, aguachile.

Le mole mérite une mention à part : c’est une longue recette aux nombreux ingrédients, et beaucoup de versions utilisent du pain ou des biscuits pour l’épaissir. Vérifiez toute votre recette avant de le marquer. Et le ceviche et l’aguachile sont « cuits » au citron vert, pas à la chaleur : traitez le poisson comme du poisson cru pour la congélation contre les parasites, comme l’explique le guide de la carte de restaurant japonais.

Conseils de rédaction

• Peu de mots par taco : la protéine, une ou deux garnitures et la salsa.
• Mettez en avant le taco de la maison : souvent l’al pastor, ou celui que vous réussissez le mieux.
• Les aguas frescas, avec le parfum du jour sur une ardoise s’il change souvent.
• Les plats végétariens et végans, signalés : champignons, rajas, nopales. Ce sont parmi les plus demandés.

Format et style

• A4 en deux colonnes : tacos et entrées d’un côté, plats et boissons de l’autre.
• Affiche A3 au-dessus du comptoir ou à côté du trompo.
• Dépliant trois volets si vous faites de la vente à emporter : il se glisse dans le sac.
• Publication ou story Instagram pour le taco de la semaine.

Le style du modèle est Taquería, avec un papel picado coloré et des lettres massives. Memphis et Mercado sont de bonnes alternatives pour un lieu plus urbain. D’autres idées dans les modèles de carte.

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Ouvrez le modèle de carte mexicaine, ajoutez vos tacos avec leur prix à l’unité et par assiette, expliquez les noms, marquez le piquant et les allergènes et téléchargez le PDF. Gratuit, sans compte, et enregistré dans votre navigateur.