Carte de restaurant végan

Les rubriques habituelles

1. Pour commencer : houmous et tartinades, croquettes, pickles, graines de lupin.
2. Salades et bowls, si vous en avez plusieurs.
3. Plats : currys, ragoûts, risottos, tofu, tempeh, seitan, burgers végétaux.
4. Desserts : cheesecake au cajou, mousse à l’aquafaba, glace végétale, fruits.
5. Boissons : kombucha, jus, café à la boisson végétale, vin et bière.

Si votre restaurant est 100 % végétal, dites-le dans le sous-titre et la note de bas de carte : « Sans viande, poisson, œufs, produits laitiers ni miel ». Ainsi, inutile de l’expliquer à chaque plat.

Des noms que l’on comprend

Sur une carte végane, deux tentations : reprendre tels quels les noms des plats de viande, ou inventer des noms qui ne disent rien. Ce qui marche le mieux :

• L’ingrédient principal dans le nom : « Curry de pois chiches et patate douce », « Tofu croustillant teriyaki ».
• Des guillemets pour les substituts : « fromage » de cajou, « parmesan » d’amande. Ils montrent que ce n’est pas le produit d’origine.
• La technique, si elle apporte quelque chose : grillé, fermenté, fumé, en tempura.

La carte n’a pas à convaincre qui que ce soit de manger végan. Il suffit que le plat donne envie.

Prix et portions

Les prix fonctionnent comme dans n’importe quel restaurant. Deux détails propres :

• Si vous avez des plats à partager, dites-le : « À partager », « Six pièces ».
• Si un plat accepte des suppléments (tofu, avocat, pain sans gluten), une note de rubrique avec les prix évite les questions.

Les allergènes sur une carte végane

C’est le point délicat. Quand le lait et les œufs sortent, d’autres ingrédients entrent pour apporter texture et protéines, et beaucoup sont des allergènes :

• Soja : tofu, tempeh, sauce soja, miso, boisson au soja et beaucoup de viandes végétales.
• Fruits à coque : la noix de cajou des « fromages » et des crèmes, amandes, noix, noisettes. On en trouve partout dans les desserts.
• Sésame : le tahini du houmous, l’huile de sésame et les graines en décoration.
• Gluten : seitan (c’est du gluten de blé), pain, épeautre, avoine et la sauce soja traditionnelle, qui contient du blé.
• Lupin : les graines de lupin, et la farine et les protéines de lupin des burgers et des pains.
• Arachides : beurre de cacahuète, sauces type saté, desserts.
• Moutarde et céleri : vinaigrettes, bouillons et sauces.
• Sulfites : vin, vinaigre et fruits séchés.

Si un plat doit être sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari sans gluten et dites-le dans la description. Et la noix de coco, présente dans beaucoup de currys et de desserts, ne fait pas partie des 14 allergènes ; si quelqu’un vous le demande, dites-le-lui quand même.

Végan, sans gluten et autres étiquettes

Utilisez les étiquettes avec soin :

• Végan sur chaque plat si vous voulez que ça se voie en photo et sur les réseaux, ou une fois en bas de carte si tout le restaurant est végan.
• Sans gluten, seulement si vous maîtrisez la contamination croisée en cuisine.
• De saison, pour les plats qui changent. Vous savez ainsi aussi lesquels revoir tous les quelques mois.

Avec le vin et la bière, prudence : certains sont clarifiés avec des produits animaux, comme le blanc d’œuf, la caséine du lait, la gélatine ou la colle de poisson. Si vous les vendez comme végans, vérifiez auprès du producteur.

Une carte de saison

La cuisine végétale dépend beaucoup de la saison, et la carte change plus souvent que dans d’autres restaurants. Pour ne pas tout refaire à chaque fois :

• Gardez un socle fixe (les plats que vous avez toujours) et une rubrique « De saison » que vous changez tous les quelques mois.
• Mettez l’étiquette de saison sur ces plats : ils ressortent d’un coup d’œil sur la carte, et vous savez lesquels revoir.
• Quand vous retirez un plat, masquez-le dans l’éditeur au lieu de le supprimer. L’année suivante, avec sa description et ses allergènes déjà marqués, il suffit de l’afficher à nouveau.

Si vous proposez aussi une formule du midi, le guide de la formule du midi explique comment la construire à prix fixe.

Format et style

• A4 en deux colonnes : entrées et plats d’un côté, desserts et boissons de l’autre.
• A5 pour un petit restaurant ou une formule du midi.
• Publication ou story pour annoncer le plat de saison.

Le style du modèle est Botánico, avec des feuilles dessinées à la main et des verts doux. Nórdico, plus épuré, Brunch, plus chaleureux, et Poké, pour les bowls, fonctionnent aussi. D’autres idées dans les modèles de carte.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte végane, changez les plats, prenez le temps de vérifier le soja, les fruits à coque, le sésame et le gluten de chacun, et téléchargez le PDF. Gratuit, sans compte, et enregistré dans votre navigateur.