Speisekarte für Mexikaner und Taquería

Übliche Rubriken

1. Vorspeisen oder Antojitos: Guacamole, Esquites, Quesadillas, Tostadas, Nachos.
2. Tacos: das Herz der Karte.
3. Hauptgerichte: Enchiladas, Mole, Chilaquiles, Burritos, Fajitas.
4. Desserts: Churros, Flan, Tres-Leches-Kuchen.
5. Getränke: Aguas frescas, Bier, Micheladas, Margaritas, Mezcal und Tequila.

In einer kleinen Taquería nehmen die Tacos die halbe Karte ein. Im Restaurant haben Vorspeisen und Hauptgerichte mehr Gewicht. Die Vorlage setzt die Tacos nach oben, weil die Leute sie zuerst suchen.

Tacos: pro Stück oder als Portion

Nimm Preisspalten mit Spaltentitel:

Beispielpreise in Euro.

• Besteht deine Portion aus drei, vier oder fünf Tacos, sag es im Spaltentitel: „Portion (4 Stück)“.
• Nenn die Tortilla einmal, im Hinweis der Rubrik: Mais oder Weizen, handgemacht oder nicht. Hast du beides, steht in der Beschreibung jedes Tacos, worauf er kommt.
• Extras (geschmolzener Käse, Avocado, eine extra Tortilla) stehen mit Preis in einem Hinweis.

Mexikanische Namen, für alle erklärt

Viele Gäste wissen nicht, was Suadero, Huitlacoche oder Epazote ist. Ändere den Namen nicht: Erklär ihn.

• Der Name, wie er ist: „Cochinita pibil“, „Barbacoa de res“, „Esquites“.
• Die Beschreibung, mit Inhalt und Zubereitung: „Schweinefleisch in Achiote mariniert, langsam gegart“, „Mais, Mayonnaise, Käse und Chili“.

Manche Wörter schreibt man unterschiedlich: „Chile“ in Mexiko, „Chili“ im Deutschen. Entscheide dich für eine Schreibweise und benutz sie auf der ganzen Karte; den Rest klären die Beschreibungen. Tex-Mex-Klassiker wie Burritos, Fajitas, Nachos oder Chili con Carne dürfen ruhig auf die Karte: In Deutschland erwarten viele Gäste sie sogar.

Schärfe

Danach wird am meisten gefragt. Drei Regeln:

1. Markiere mit dem Tag scharf nur, was für einen durchschnittlichen Gast wirklich scharf ist.
2. Hast du mehrere Stufen, erklär sie einmal: „Mild · Mittel · Sehr scharf“.
3. Die Salsas auf dem Tisch verdienen einen eigenen Hinweis: „Unsere Tischsalsas sind scharf: bitte vorher fragen“.

Getränke

Auch mexikanische Getränke brauchen eine Erklärung:

• Aguas frescas: Jamaica (Hibiskus), Horchata (Reis und Zimt), Tamarinde. Ein Wort in der Beschreibung genügt, damit man weiß, wonach sie schmecken.
• Micheladas: Sag, was drin ist, denn jedes Lokal macht sie anders: „Bier, Limette, Chili und Salz“.
• Mezcal und Tequila: mit Menge (2 cl oder 4 cl), mit der Art (blanco, reposado, añejo) und, wenn du magst, der Region.

Hast du viele Mezcals oder Tequilas, liest sich eine eigene Karte besser als eine lange Rubrik am Ende.

Allergene in der mexikanischen Küche

Es sind mehr, als man denkt:

• Gluten: Weizentortillas, Burritos, Backteige, Bier. Mais enthält kein Gluten, aber auf einem gemeinsamen Comal oder in der Fritteuse sind Spuren möglich.
• Milch: Käse (Queso fresco, Oaxaca, Cotija), Crema und Horchata, wenn du sie mit Milch machst.
• Eier: Chipotle-Mayonnaise, Backteige und die Eier auf Chilaquiles und Huevos rancheros.
• Sesam: die Sesamsamen in Mole und manchen Salsas.
• Erdnüsse und Schalenfrüchte: Mole poblano enthält oft beides, ebenso Salsa macha und Chiles en nogada.
• Fisch und Krebstiere: Fisch- oder Garnelentacos, Ceviche, Aguachile.

Mole verdient eine eigene Erwähnung: Es ist ein langes Rezept mit vielen Zutaten, und viele Versionen binden mit Brot oder Keksen. Prüf dein ganzes Rezept, bevor du es kennzeichnest. Und Ceviche und Aguachile werden in Limette „gegart“, nicht durch Hitze: Behandle den Fisch beim Tiefgefrieren gegen Parasiten wie rohen Fisch, so wie es der Ratgeber zur japanischen Speisekarte erklärt.

Tipps zum Schreiben

• Wenige Wörter pro Taco: Protein, ein oder zwei Toppings und die Salsa.
• Heb den Taco des Hauses hervor: meist den Al pastor oder den, den du am besten machst.
• Aguas frescas, mit der Sorte des Tages auf einer Tafel, wenn sie oft wechselt.
• Vegetarische und vegane Gerichte markiert: Pilze, Rajas, Nopales. Nach ihnen wird mit am meisten gefragt.

Format und Stil

• DIN A4, zweispaltig: Tacos und Vorspeisen auf der einen Seite, Hauptgerichte und Getränke auf der anderen.
• Plakat in DIN A3 über der Theke oder neben dem Trompo.
• Wickelfalz, wenn du Essen zum Mitnehmen anbietest: Er kommt mit in die Tüte.
• Instagram-Post oder Story für den Taco der Woche.

Der Stil der Vorlage ist Taquería, mit buntem Papel picado und fetter Schrift. Memphis und Mercado sind gute Alternativen für ein urbaneres Lokal. Mehr bei den Speisekarten-Vorlagen.

So geht’s in MenuDesign

Öffne die Vorlage für die mexikanische Speisekarte, füg deine Tacos mit Preis pro Stück und pro Portion hinzu, erklär die Namen, markiere Schärfe und Allergene und lade das PDF herunter. Kostenlos, ohne Konto und in deinem Browser gespeichert.