Speisekarte für das Fischrestaurant

Übliche Rubriken

1. Austern und Rohes: Austern, Tatar, Ceviche.
2. Krebstiere: Garnelen, Kaisergranat, Taschenkrebs, Hummer, Nordseekrabben.
3. Muscheln und Weichtiere: Miesmuscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Schwertmuscheln.
4. Vorspeisen: Calamari fritti, Matjes, Krabbencocktail, Fischsuppe, Salate.
5. Fisch: Tagesfang, vom Grill, im Ganzen aus dem Ofen, Scholle, Zander, Backfisch.
6. Pfannen, Reis und Pasta: Fischpfanne, Paella, Linguine mit Venusmuscheln.
7. Desserts.

Preis je Kilo, je 100 g oder pro Stück

Ein Fischrestaurant nutzt mehrere Preisarten nebeneinander. Wähl für jedes Produkt die klarste und schreib sie immer gleich:

Zwei Tipps, die Überraschungen vermeiden:

• Nenn ein Richtgewicht: „Portion ca. 250 g“ oder „Stück 600–800 g“.
• Nenn das Gewicht vor dem Garen. Lass es den Service dem Gast sagen, oder zeig den Fisch oder den Hummer am Tisch.

Tagespreis

„Tagespreis“ ist praktisch für den Fang des Tages oder für Meeresfrüchte, deren Preis stark schwankt, aber es darf keine Ausrede sein, dem Gast den Preis nicht zu nennen. Er muss ihn vor der Bestellung kennen:

• Eine Tafel mit den Preisen des Tages, die der Gast sehen kann.
• Oder ein Service, der den Preis bei der Bestellung nennt.

Schreib einen Hinweis an den Fuß der Karte: „TP: Tagespreis. Den aktuellen Preis nennt unser Service.“ Und übertreib es nicht: Steht die halbe Karte zum Tagespreis, werden die Gäste misstrauisch.

Paella und Pfannengerichte

• Preis pro Person mit Mindestanzahl: „pro Person, ab 2 Personen“.
• Eine ungefähre Wartezeit: „ca. 25 Min.“.
• Wird der Fond aus Krebstieren gekocht, kennzeichne das bei den Allergenen, auch wenn keine einzige Garnele zu sehen ist.

Allergene: Krebstiere und Weichtiere sind getrennt

• Krebstiere: Garnelen, Kaisergranat, Taschenkrebs, Hummer, Flusskrebse, Nordseekrabben.
• Weichtiere: Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern, Schwertmuscheln, Herzmuscheln, Jakobsmuscheln, Oktopus, Kalmar, Sepia.
• Fisch: auch in Fonds und Fumets.
• Sulfite: als Konservierungsstoff bei manchen Krebstieren, vor allem bei gefrorenen oder gekochten Garnelen; prüf das Etikett deines Lieferanten.

Eine Paella mit Meeresfrüchten kann Krebstiere, Weichtiere, Fisch und Sulfite gleichzeitig enthalten. Kennzeichne alle und gleich jedes Rezept und jedes Lieferantenetikett ab.

Austern und andere Muscheln, die roh serviert werden, bergen ein höheres Risiko für die Lebensmittelsicherheit: Kauf sie bei zugelassenen Lieferanten, deren Ware rückverfolgbar ist und das Identitätskennzeichen trägt. Für Fisch, der roh auf den Teller kommt, gilt außerdem die Pflicht zum Tiefgefrieren gegen Parasiten, die der Ratgeber zur japanischen Speisekarte erklärt.

Platten und Gerichte zum Teilen

Meeresfrüchteplatten für zwei oder mehr brauchen drei klare Angaben: für wie viele Personen, was drauf ist (mit ungefährer Stückzahl oder Grammzahl jedes Produkts) und der Gesamtpreis oder der Preis pro Person. „Meeresfrüchteplatte für 2: 300 g Garnelen, 4 Kaisergranat, ein halber Hummer, 6 Austern … 98“ lässt keine Fragen offen. Hängt der Inhalt vom Markt ab, sag es und lass den Service ihn durchgehen, bevor der Gast bestellt.

Design

• Marinero, das Design der Vorlage, mit Hafenflair.
• Azulejo, mediterran, für Küstenküche und Paella.
• Chiringuito, entspannter, für Terrasse und Strand.
• Mercado, wie eine Tafel auf dem Fischmarkt, für eine Fischbar.

In Urlaubsorten an Nord- und Ostsee spart eine zweisprachige Karte (eine zweite Sprache unter jedem Gericht) viel Erklärarbeit im Gastraum.

So geht’s in MenuDesign

Öffne die Vorlage für das Fischrestaurant oder mach ein Foto deiner aktuellen Karte. Die Preise nehmen freien Text an („9,50 / 100 g“, „89/kg“, „TP“), so schreibst du sie genau so, wie sie erscheinen sollen. Markiere die Allergene, wähl ein Format und lade das PDF herunter. Kostenlos, ohne Konto.