Gastro-Kalender 2027: Welche Karte du wann vorbereitest

Die Vier-bis-sechs-Wochen-Regel

Fast jede Aktionskarte folgt demselben Rhythmus. Für einen Termin an einem einzigen Tag:

• Sechs Wochen vorher: Gerichte, Preis und Bedingungen fertig. Zeit, mit deinen Lieferanten zu sprechen.
• Vier Wochen vorher: die Karte gedruckt an der Tür und online. Die Reservierungen öffnen.
• Eine Woche vorher: Bestellung an die bestätigten Reservierungen anpassen und Allergien ein letztes Mal prüfen.

Es gibt zwei große Ausnahmen. Weihnachtsfeiern (und die Gänsesaison ab Martini) werden Monate im Voraus gebucht: Wenn du erst vier Wochen vorher eine Karte hast, sitzen diese Gruppen schon in einem anderen Restaurant. Und Biergarten oder Terrasse sind kein Termin, sondern eine ganze Saison mit eigener Karte.

Die Termine in diesem Ratgeber gelten für 2027. Feiertage, die nur in einzelnen Bundesländern gelten, sind mit ihren Ländern genannt; die Schulferien legt jedes Bundesland selbst fest, in der Schweiz jeder Kanton.

Januar: Neujahr und Grünkohlzeit

• Freitag, 1. Januar: Neujahr, Feiertag in Deutschland, Österreich und der Schweiz. In vielen Kantonen ist auch Samstag, der 2. Januar (Berchtoldstag), frei.
• Mittwoch, 6. Januar: Heilige Drei Könige, Feiertag in Baden-Württemberg, Bayern, Sachsen-Anhalt und Österreich.
• Den ganzen Monat: Dry January und Veganuary. Ein paar gute alkoholfreie Drinks und ein veganes Hauptgericht auf der Karte zahlen sich aus.
• Januar und Februar: Grünkohlzeit und Kohlfahrten im Norden. Grünkohl mit Pinkel und Kasseler: Pinkel enthält Hafer- oder Gerstengrütze, also Gluten, und zum Kasseler gehört oft Senf.

Nach den Feiertagen kommt das Januarloch. Es ist der Monat des Mittagstischs und ein guter Moment, Karte und Preise fürs Jahr zu überprüfen. Nebenbei hast du zwei Aufgaben: die Valentinstagskarte fertigmachen und Karneval vorbereiten, denn 2027 kommt er früh.

Februar: Karneval und Valentinstag

• Donnerstag, 4. Februar: Weiberfastnacht, der Auftakt des Straßenkarnevals im Rheinland.
• Montag, 8. Februar: Rosenmontag. Dienstag, 9. Februar: Fastnacht oder Faschingsdienstag, der Tag der Krapfen und Berliner: Gluten, Eier und Milch.
• Mittwoch, 10. Februar: Aschermittwoch, die Fastenzeit beginnt. Viele Betriebe laden zum Heringsessen: Fisch und, in der Sahnesoße, Milch.
• Sonntag, 14. Februar: Valentinstag. Weil er auf einen Sonntag fällt, feiern viele Paare schon am Samstag, dem 13. Biete das Menü an beiden Abenden an.
• 15. bis 17. Februar: Basler Fasnacht, die erst nach Aschermittwoch beginnt.

Die Valentinstagskarte sollte Mitte Januar fertig sein. Alles, was du brauchst, steht in So erstellst du ein Valentinstag-Menü.

März: Starkbier, Bärlauch und Ostern

Ostern ist 2027 früh, und der März ist voll:

• Montag, 8. März: Internationaler Frauentag, Feiertag in Berlin und Mecklenburg-Vorpommern.
• Fastenzeit: In Bayern ist Starkbierzeit, und auf die Karte kommen Fisch und fleischlose Gerichte. Im März gibt es den ersten Bärlauch.
• Donnerstag, 25. März: Gründonnerstag. In Hessen isst man Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln: Eier und Milch aus Schmand oder Joghurt.
• Freitag, 26. März: Karfreitag, Feiertag in ganz Deutschland. Fisch gehört auf die Karte.
• Sonntag, 28. März: Ostersonntag. Lammbraten, Osterbrunch und Familienessen.
• Montag, 29. März: Ostermontag, Feiertag in Deutschland und Österreich. Die Osterferien liegen je nach Bundesland rund um diese Tage.

April, Mai und Juni: Spargelzeit, Vatertag und Muttertag

• Ab Mitte April bis Donnerstag, 24. Juni: Spargelzeit, bei warmem Wetter auch früher. Am Johannistag endet die Saison. Spargel mit Sauce hollandaise bedeutet Eier und Milch.
• Freitag, 30. April, und Samstag, 1. Mai: Tanz in den Mai und Tag der Arbeit, Feiertag in Deutschland, Österreich und einigen Kantonen.
• Donnerstag, 6. Mai: Christi Himmelfahrt, in Deutschland Vatertag. Ausflügler und Männergruppen füllen Biergärten und Ausflugslokale, und der Freitag ist für viele Brückentag. Mehr in So erstellst du ein Vatertag-Menü.
• Sonntag, 9. Mai: Muttertag in Deutschland, Österreich und der Schweiz, einer der vollsten Sonntage des Jahres. Mehr in So erstellst du ein Muttertag-Menü.
• Sonntag, 16., und Montag, 17. Mai: Pfingsten. Pfingstmontag ist Feiertag in Deutschland, Österreich und den meisten Kantonen.
• Donnerstag, 27. Mai: Fronleichnam, Feiertag in Baden-Württemberg, Bayern, Hessen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, im Saarland und in Österreich.
• Sonntag, 6. Juni, und Sonntag, 13. Juni: Vatertag in der Schweiz und in Österreich.

Sommer: Biergarten- und Terrassensaison

Die Sommerkarte sollte im April gedruckt sein, bevor das warme Wetter kommt. Im Juli und August zählt eine Karte, die Sonne und Tempo aushält und übersetzt ist, wenn Gäste aus dem Ausland kommen. Siehe So erstellst du eine Sommerkarte.

• Ende Juni bis Mitte September: Sommerferien, gestaffelt nach Bundesland. 2027 beginnen sie am 28. Juni in Hessen, Rheinland-Pfalz und im Saarland und enden am 13. September in Bayern. In Österreich und der Schweiz liegen sie je nach Bundesland oder Kanton im Juli und August.
• Juli bis September: Pfifferlinge, Beeren und Grillsaison.
• Sonntag, 1. August: Bundesfeier, der Nationalfeiertag der Schweiz.
• Sonntag, 15. August: Mariä Himmelfahrt, Feiertag im Saarland, in den katholischen Gemeinden Bayerns und in Österreich.
• August und September: Weinfeste in den Weinregionen.

September und Oktober: Oktoberfest, Herbstkarte und Weihnachtsfeiern

Im September nimmst du die Hochsommergerichte von der Karte und bringst den Mittagstisch für die Büros zurück. Federweißer und Zwiebelkuchen, Kürbis, Pilze und Wild füllen die Herbstkarte.

• Samstag, 18. September, bis Sonntag, 3. Oktober: Oktoberfest in München. Auch weit weg von der Wiesn laufen Oktoberfest-Wochen mit Hendl, Weißwurst, Brezn, Obatzda und Festbier. Ideen für die Biere in der Bierkarte.
• Sonntag, 19. September: Eidgenössischer Dank-, Buss- und Bettag in der Schweiz, traditionell mit Zwetschgenwähe.
• Montag, 20. September: Weltkindertag, Feiertag in Thüringen.
• September bis Anfang November: Firmen buchen ihre Weihnachtsfeiern. Hab deine Gruppenmenüs ab Anfang September als PDF bereit. Siehe So erstellst du ein Gruppen- und Firmenmenü.
• Sonntag, 3. Oktober: Tag der Deutschen Einheit und Erntedankfest.
• Dienstag, 26. Oktober: Nationalfeiertag in Österreich.
• Sonntag, 31. Oktober: Halloween und Reformationstag, Feiertag in Brandenburg, Bremen, Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Schleswig-Holstein und Thüringen. Mehr als eine ganze Karte funktioniert bei jungem Publikum oder Familien ein Dessert oder Cocktail zum Thema. Ideen in So erstellst du eine Halloween-Karte.

November: Martinsgans und Advent

• Montag, 1. November: Allerheiligen, Feiertag in Baden-Württemberg, Bayern, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, im Saarland und in Österreich. In Deutschland ein stiller Tag, an dem Tanzveranstaltungen eingeschränkt sind.
• Donnerstag, 11. November: Martinstag. Die Gänsesaison beginnt: Martinsgans mit Rotkohl und Klößen, in Österreich das Martinigansl. Klöße und Füllung bringen Gluten und oft Eier mit, die Soße häufig Sellerie. Im Rheinland startet um 11:11 Uhr die Karnevalssession. Gänseessen für Gruppen werden ab September gebucht.
• Mittwoch, 17. November: Buß- und Bettag, Feiertag in Sachsen.
• Sonntag, 21. November: Totensonntag, in vielen Bundesländern ein stiller Tag. Danach öffnen viele Weihnachtsmärkte.
• Sonntag, 28. November: erster Advent.

Mitte November sollte dein Weihnachtsmenü schon an der Tür hängen.

Dezember: Weihnachtsfeiern, Weihnachten und Silvester

• Freitag, 3., 10. und 17.: die Freitage der Weihnachtsfeiern, die zuerst ausgebucht sind. Auch die Donnerstage sind gefragt.
• Montag, 6. Dezember: Nikolaus. In Österreich zieht am Abend davor der Krampus umher.
• Mittwoch, 8. Dezember: Mariä Empfängnis, Feiertag in Österreich.
• Freitag, 24., bis Sonntag, 26.: Heiligabend und die beiden Weihnachtsfeiertage. Heiligabend ist kein gesetzlicher Feiertag, aber viele Betriebe schließen am Abend. Der 25. und 26. fallen aufs Wochenende, Ersatztage gibt es nicht.
• Freitag, 31.: Silvester. Neujahr 2028 fällt auf einen Samstag.

Alles, was du für diese Tage brauchst, steht in So erstellst du ein Weihnachtsmenü und, für die letzte Nacht des Jahres, in So erstellst du ein Silvestermenü. Und bevor das Jahr endet, bereite Karneval und Valentinstag 2028 vor.

2027 auf einen Blick

Mit MenuDesign planen

Für jeden Termin gibt es eine Vorlage zum Anpassen in den Speisekarten-Vorlagen. Deine Karten bleiben in deinem Browser gespeichert: Nächstes Jahr öffnest du die von diesem Jahr, änderst Daten und Preise und exportierst sie wieder als DIN A4, DIN A5 oder als Bild für Social Media. Speichere außerdem von jeder ein PDF, falls du den Computer wechselst.