Calendario hostelero 2027: qué menú preparar y cuándo

La regla de las cuatro a seis semanas

Casi todos los menús especiales siguen el mismo ritmo. Para una fecha de un solo día:

• Seis semanas antes: platos, precio y condiciones cerrados. Es el momento de hablar con proveedores.
• Cuatro semanas antes: el menú impreso en la puerta y publicado en redes. Abres reservas.
• Una semana antes: pedido ajustado a las reservas confirmadas y repaso de alergias.

Hay dos excepciones importantes. Las comuniones y las cenas de empresa se reservan con meses de antelación: si esperas a tener el menú cuatro semanas antes, esas mesas ya están en otro restaurante. Y la terraza no es una fecha, sino una temporada entera, con su propia carta.

Las fechas de esta guía son las de 2027. Los festivos siguen el calendario laboral de 2027 publicado en el BOE; los locales y algunos autonómicos cambian según dónde estés.

Enero: Reyes y la cuesta de enero

El miércoles 6 de enero es Reyes. Si sirves roscón o haces comida familiar ese día, el menú se prepara a principios de diciembre, a la vez que el de Navidad. Recuerda que el roscón lleva gluten, huevo y leche, y a menudo almendra laminada por encima: márcala como frutos de cáscara.

Pasadas las fiestas llega la cuesta de enero. Es el mes del menú del día y un buen momento para revisar la carta y los precios del año. Mientras tanto, tienes dos tareas: cerrar el menú de San Valentín y responder a las familias que preguntan por comuniones.

Febrero: San Valentín y el inicio de la Cuaresma

• Martes 9 de febrero: Carnaval.
• Miércoles 10 de febrero: Miércoles de Ceniza. Empiezan los viernes de vigilia, el primero el día 12.
• Domingo 14 de febrero: San Valentín. Como cae en domingo, muchas parejas lo celebrarán el sábado 13. Ofrece el menú las dos noches.

El menú de San Valentín tiene que estar cerrado a mediados de enero. Tienes todo el detalle en cómo hacer el menú de San Valentín.

Marzo: Día del Padre y Semana Santa

La Semana Santa de 2027 es temprana y marzo viene cargado:

• Viernes 19 de marzo: Día del Padre. Cae en viernes de Cuaresma, así que ten platos sin carne en el menú especial.
• Del 21 al 28 de marzo: Semana Santa. El Jueves Santo (25) es festivo en todas las comunidades salvo Cataluña y la Comunidad Valenciana; el Viernes Santo (26), en toda España.
• Lunes 29 de marzo: Lunes de Pascua, festivo en Baleares, Cataluña, Navarra, País Vasco, La Rioja y la Comunidad Valenciana.

El Domingo de Ramos llega solo dos días después del Día del Padre. Prepara los dos menús a la vez, en febrero. Más en cómo hacer el menú del Día del Padre y cómo hacer el menú de Semana Santa.

Abril, mayo y junio: comuniones, Día de la Madre y San Juan

• Comuniones: las fijan las parroquias, normalmente de finales de abril a principios de junio, con mayo como mes fuerte. Las familias reservan en otoño e invierno, así que el menú de 2027 debería estar listo ya en el otoño de 2026. Lo explicamos en cómo hacer el menú de comunión.
• Sábado 1 de mayo: Fiesta del Trabajo, festivo nacional.
• Domingo 2 de mayo: Día de la Madre, el primer domingo de mayo. Coincide con fines de semana de comuniones: decide antes cuántas mesas guardas para cada cosa. Cierra el menú antes de Semana Santa y anúncialo a mediados de abril. Lo explicamos en cómo hacer el menú del Día de la Madre.
• Miércoles 23 de junio: noche de San Juan. En zonas de costa y en Cataluña es una de las noches fuertes del año. El 24 es festivo en algunos territorios; consulta tu calendario autonómico y local. Más en cómo hacer el menú de San Juan.

Verano: la temporada de terraza

La carta de terraza tiene que estar impresa en mayo, antes de que llegue el calor. En julio y agosto lo importante es que la carta aguante el sol y el ritmo, y que esté traducida si recibes turistas. Lo tienes en cómo hacer la carta de terraza.

El domingo 15 de agosto es la Asunción. Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Castilla-La Mancha y Madrid trasladan el festivo al lunes 16. Agosto es también el mes de muchas fiestas patronales: revisa las de tu municipio.

Septiembre y octubre: vuelta y menús de empresa

En septiembre retira los platos de pleno verano y recupera el menú del día para la clientela de oficina.

• Martes 12 de octubre: Fiesta Nacional. Mucha gente hará puente el lunes 11.
• Octubre: es cuando las empresas reservan sus cenas de diciembre. Ten los menús de grupo en PDF desde primeros de mes. Mira cómo hacer el menú de empresa y de grupos.

Noviembre: Halloween y Todos los Santos

• Domingo 31 de octubre: Halloween. Más que un menú, funciona un postre o un cóctel temático si tu clientela es joven o familiar. Ideas en cómo hacer la carta de Halloween.
• Lunes 1 de noviembre: Todos los Santos, festivo nacional. Fin de semana largo. Es la época de los buñuelos de viento y los huesos de santo: gluten, huevo y leche en los primeros, y almendra (frutos de cáscara) en los segundos.

A mediados de noviembre el menú de Navidad tiene que estar ya en la puerta.

Diciembre: cenas de empresa, Navidad y Nochevieja

• Lunes 6 y miércoles 8: Constitución e Inmaculada. Puente para quien pueda encadenarlos.
• Viernes 3, 10 y 17: los viernes de cenas de empresa antes de Navidad.
• Viernes 24 y sábado 25: Nochebuena y Navidad.
• Viernes 31: Nochevieja. El 1 de enero de 2028 cae en sábado.

Todo lo que necesitas para estas noches está en cómo hacer el menú de Navidad y, para la última del año, en cómo hacer el menú de Nochevieja. Y antes de cerrar el año, prepara el menú de Reyes de 2028.

Resumen de 2027

Organízate con MenuDesign

Cada fecha tiene su plantilla lista para adaptar en plantillas. Los menús quedan guardados en tu navegador: el año que viene abres el de este año, cambias fechas y precios, y lo exportas otra vez en A4, A5 o como imagen para redes. Guarda también el PDF de cada uno, por si cambias de ordenador.