Cómo hacer el menú de Nochevieja de tu restaurante

Por qué un menú cerrado en Nochevieja

Nochevieja es una sola noche, con un solo turno y una hora fija para el momento más importante. Con la carta habitual es imposible llegar a las campanadas con todas las mesas en el postre. Con un menú cerrado:

• Compras lo justo. El marisco y la carne de esa noche son caros: con las reservas confirmadas, el pedido es casi exacto.
• La cocina marca el ritmo. Todas las mesas reciben cada plato a la vez, y sabes a qué hora sale cada pase.
• El cliente sabe lo que paga, bebida, uvas y cotillón incluidos, antes de reservar.
• La sala trabaja tranquila, sin comandas largas en la noche de más presión del año.

Estructura de una cena de Nochevieja

1. Aperitivo de bienvenida: una copa de cava y uno o dos bocados al llegar, mientras se sienta el resto de las mesas.
2. Entrantes al centro: jamón, algo de marisco y un plato caliente, como una crema.
3. Principal a elegir: un pescado, una carne y una opción vegetariana. Pide la elección al confirmar la reserva, no esa misma noche.
4. Postre y dulces navideños: turrones y polvorones para la sobremesa.
5. Uvas, cava y cotillón para las campanadas.

Haz la cuenta hacia atrás desde las doce. Si el postre está en la mesa a las once y media, queda tiempo para el café y para repartir las uvas sin prisas. Si la cocina va con retraso, mejor acortar la sobremesa que llegar tarde a las campanadas.

Uvas, campanadas y cotillón

Son tres detalles pequeños que el cliente recuerda:

• Las uvas: doce por persona, en un cuenco o una copa. Muchos clientes agradecen que vengan peladas y sin pepitas; si no lo haces, al menos que sean sin pepitas. Ten unas raciones de reserva.
• Las campanadas: asegúrate de que se oyen y se ven en todo el comedor, con una tele, una radio o un reloj a la vista. Decide quién da el aviso para que nadie se despiste.
• El brindis: una copa de cava por persona, y una alternativa sin alcohol para quien no bebe.
• El cotillón: gorros, matasuegras, serpentinas. Si va incluido, escríbelo; es parte de lo que el cliente paga.

Si la noche sigue después de las uvas, con música o copas, indica hasta qué hora y si esas copas entran en el precio. Y si vas a alargar más allá de tu horario habitual, consulta antes con tu ayuntamiento qué horario de cierre se permite esa noche.

Precio, señal y condiciones

El precio va por persona y con IVA incluido, con una línea que no deje dudas:

95 € por persona · Bodega, uvas, cava y cotillón incluidos

• Bebida: concreta qué vinos y en qué cantidad. Si no está incluida, escribe «Bodega no incluida».
• Suplementos: si un principal lleva suplemento, el importe va junto al plato, como «Solomillo con foie (+8)».
• Menú infantil: con precio propio y la edad a la que se aplica. Lo explicamos en cómo hacer el menú infantil.
• Señal y cancelación: importe, si se descuenta y hasta cuándo se devuelve.
• Horario: hora de llegada y hasta qué hora es la mesa.

Lo importante es que el cliente conozca estas condiciones antes de pagar nada. Escríbelas al pie del menú o en el mensaje de confirmación.

Alérgenos en la cena de fin de año

Una cena de Nochevieja reúne casi todos los alérgenos habituales de diciembre:

• Marisco: las gambas, los langostinos y el bogavante son crustáceos; las almejas y las zamburiñas, moluscos. Se declaran por separado.
• Turrones y polvorones: frutos de cáscara, gluten y a menudo huevos. Revisa las etiquetas de los dulces comprados.
• Cava, vino y salsas al Pedro Ximénez: sulfitos.
• Cremas y salsas: leche por la nata o la mantequilla, y apio si el fondo lo lleva.

Pregunta por alergias al reservar y anótalas en la reserva. Si los platos de esa noche no están en tu carta, haz su tabla de alérgenos aparte.

Cuándo prepararlo

La cena de Nochevieja se prepara a la vez que la de Navidad y las cenas de empresa:

• Octubre: menú, precio y condiciones cerrados. Habla con tus proveedores de marisco.
• Noviembre: el menú en la puerta y en redes. Abres reservas.
• Mediados de diciembre: número definitivo de comensales, elección de principales y pedido.

Tienes el resto de fechas del año en el calendario hostelero, y todo lo que comparte con Nochebuena y Navidad en cómo hacer el menú de Navidad.

Diseño y formatos

Nochevieja pide un menú de gala. El estilo Milano, en blanco y negro y con tipografía de alto contraste, queda elegante sin recargar. Si quieres que combine con tu menú de Navidad, usa el mismo estilo en los dos, por ejemplo Déco. Formatos que funcionan:

• A5 en cada plato, como recuerdo de la noche.
• A4 o A3 en la puerta o el escaparate desde noviembre.
• Post e historia para anunciarlo en redes y llenar las reservas.

Escribe el evento como fecha personalizada («Nochevieja · 31 de diciembre») en lugar de la fecha automática.

Hazlo con MenuDesign

Abre la plantilla de Nochevieja, cambia platos, precio y condiciones, marca los alérgenos y descarga el PDF para imprimir y la imagen para redes. Si prefieres otro diseño, tienes más en plantillas. Gratis y sin registrarte.