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Alérgenos

Los 14 alérgenos, uno a uno.

Qué incluye cada alérgeno según la ley, en qué platos se esconde y cómo indicarlo en la carta sin liarte. Y los iconos, gratis.

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01GlutenLos cereales que obliga a declarar la norma, los rincones de tu cocina por los que se cuela y lo que de verdad necesita saber un cliente celíaco.02CrustáceosGambas, cigalas y langostinos se ven en el plato. El problema son los fondos, las salsas y los productos comprados en los que el crustáceo no se ve.03HuevosLa tortilla y el huevo frito no engañan a nadie. Lo difícil es el huevo que liga, emulsiona, pinta, clarifica o hace espuma sin dejar rastro visible.04PescadoLa merluza o el bacalao se ven en el plato. La anchoa de una salsa, el fumet de un arroz o el bonito seco de un caldo japonés, no.05CacahuetesEs una legumbre, tiene número propio y aparece mucho más allá del cuenco de la barra: salsas, postres, cocina asiática y latinoamericana.06SojaVa mucho más allá de la salsa de soja: lecitinas, proteínas vegetales y bebidas de soja aparecen en productos que compras casi a diario.07LecheEs uno de los alérgenos más presentes en cualquier cocina y el que más se confunde con la intolerancia a la lactosa. Conviene tener clara la diferencia.08Frutos de cáscaraLa ley nombra ocho y ni uno más. Saber cuáles son, y en qué salsas y postres de la cocina española aparecen, evita la mayoría de errores.09ApioPocas veces se ve en el plato. Casi siempre llega a través de un caldo, un sofrito, una mezcla de especias o un producto comprado.10MostazaSe ve poco y está en muchas partes: vinagretas de la casa, mayonesas, salsas de hamburguesa, currys y adobos.11SésamoUnas semillas en el pan de hamburguesa, el tahini del hummus o el ajonjolí de los pestiños: el sésamo aparece donde menos lo esperas.12SulfitosEs el único de los 14 alérgenos con un umbral numérico. Está en casi todo el vino, en el vinagre y en productos que compras sin pensar en ellos.13AltramucesEn España los conocemos como tapa con la caña, pero la harina y la proteína de altramuz aparecen cada vez más en panes, rebozados y productos veganos o sin gluten.14MoluscosBivalvos, cefalópodos y caracoles van juntos en el alérgeno 14, separados de los crustáceos. En la cocina española están en muchos más platos de los que parece.
Gratis

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En línea para imprimir con una tinta y en color para pantallas y redes. Úsalos en tu carta, tu web o tu local.

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Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria?

Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Son los del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011.

¿Tengo que ponerlos en la carta?

Tienes que poder informar de ellos por escrito. Ponerlos en la carta, con iconos o números y su leyenda, es la forma más clara; si no, necesitas una tabla de alérgenos disponible para quien la pida.

¿Puedo usar los iconos gratis?

Sí. Los 14 iconos están en SVG y PNG, en línea y en color, para tu carta, tu web o tus redes. Puedes descargarlos uno a uno o todos en un ZIP.