Menú escolar semanal: cómo presentarlo a las familias

Quién lo hace y quién lo lee

En la mayoría de centros, el menú lo planifica la cocina o la empresa de comedor, con la revisión de un profesional de nutrición. Luego alguien (la secretaría, la dirección del comedor, a veces el AMPA) tiene que convertir esa planificación en una hoja que entiendan las familias. Esta guía va de esa segunda parte: cómo presentarlo, no qué deben comer los niños.

Quien lo lee:

• Las familias, para saber qué ha comido su hijo y qué preparar de cena.
• Las familias de niños con alergias, plato por plato.
• El personal del comedor, que lo tiene a la vista durante el servicio.
• Los propios niños, que buscan qué día toca su plato favorito.

Lo que tiene que decir la hoja

• El nombre del centro y el rótulo: «Menú escolar» o «Comedor escolar».
• La semana: «Del 19 al 23 de octubre». MenuDesign pone sola la semana en curso, o el texto que escribas.
• Cada día, en su columna: primero, segundo y postre, siempre en el mismo orden.
• Lo que se sirve todos los días, una sola vez en la cabecera: «Pan y agua todos los días».
• Los alérgenos de cada plato y su leyenda.
• Una nota al pie: dónde pedir los menús adaptados, un teléfono o un correo de contacto.

La semana, de un vistazo

La variedad de la semana (legumbres, verduras, pasta o arroz, pescado, carne, huevo, fruta y lácteos) la deciden la normativa estatal, la de tu comunidad autónoma y el profesional de nutrición del centro. Lo que sí puedes cuidar al presentarla es que se vea:

• Nombres que dicen qué es el plato: «Merluza al horno con patatas», no «Plato de pescado».
• La forma de cocinarlo, cuando importa a las familias: al horno, a la plancha, rebozado, guisado.
• La guarnición, si es parte del plato: «Tortilla de patata con ensalada».
• Nada de nombres de fantasía. «Tallarines del bosque encantado» puede gustar en el comedor, pero en casa nadie sabe qué ha comido su hijo.

Si el comedor ofrece cada día dos opciones de segundo, ponlas una debajo de otra en la misma columna. Con cuatro platos por día la hoja sigue leyéndose bien; si son más, acorta los nombres.

La sugerencia de cena

Muchos centros añaden al pie una sugerencia de cena para que las familias completen el día sin repetir lo que el niño comió a mediodía. Si el profesional de nutrición del comedor la prepara, la nota del pie es el sitio: una o dos líneas, sin convertir la hoja en un folleto.

Alérgenos: obligatorios también en el comedor

El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos también en los alimentos sin envasar, y cuando define las «colectividades» cita expresamente los comedores y los centros de enseñanza. El menú escolar está dentro. Tienes el detalle de cómo marcarlos en la guía de la carta con alérgenos.

En un menú de cinco columnas, la forma más práctica de mostrarlos:

• Números junto a cada plato, con la leyenda al pie. Es lo más compacto.
• Iconos, si quieres que se reconozcan de un vistazo, también con leyenda.
• Nombres, solo si hay pocos platos: ocupan mucho.

Los alérgenos que más se repiten en un comedor escolar: gluten en la pasta, el pan y los rebozados; huevos en tortillas, rebozados y natillas; leche en yogures, cremas y bechamel; pescado; y apio en muchos caldos y fondos. Comprueba siempre la ficha técnica de los productos elaborados que compra la cocina: los ingredientes cambian sin avisar.

Para la cocina y el personal, una tabla de alérgenos completa sigue siendo la herramienta de trabajo.

Menús adaptados y dietas especiales

Junto al menú general (lo que en muchos comedores llaman menú basal) suele haber menús adaptados: sin gluten, sin leche, sin huevo, sin pescado, vegetariano o sin cerdo, según el centro. Para presentarlos sin errores:

• Una hoja por dieta. Duplica el menú general, cambia solo los platos afectados y pon la dieta en el rótulo: «Menú escolar sin gluten».
• Los mismos días y el mismo orden, para que la familia compare las dos hojas.
• Sin nombres de alumnos en las hojas que se cuelgan a la vista. Una alergia o una enfermedad es información de salud: la relación de qué niño come qué menú se queda en cocina y en el comedor.
• Revisa los alérgenos de cada plato sustituto. Cambiar la pasta por arroz quita el gluten, pero la salsa o el caldo que lo acompañan pueden llevar otros alérgenos.

Cómo se solicita un menú adaptado (certificado médico, formulario, plazos) lo decide cada centro según su normativa: ponlo en la nota al pie o en la hoja que se entrega con la matrícula del comedor.

Imprimir y enviar a las familias

• Tablón del centro y puerta del comedor: PDF en A4 apaisado. Si lo quieres más grande, el mismo PDF se amplía a A3 en la copistería.
• Familias: el PDF o una imagen PNG o JPG, por la aplicación del centro, el correo o el grupo de WhatsApp que uséis. Lo envía el centro; MenuDesign no manda nada por su cuenta.
• Mes completo: si el centro publica los menús por meses, haz una hoja por semana y enviad las cuatro juntas.
• Otros idiomas: MenuDesign traduce a inglés, francés, alemán, italiano, portugués y catalán, y puede poner el segundo idioma bajo cada plato. Lee la guía de traducción antes de publicarla.

Diseño

El estilo de la plantilla es Libreta, como apuntado a mano en un cuaderno: cercano y muy legible. Si el centro prefiere algo más sobrio, Nórdico es limpio y sereno. Evita fondos oscuros y letras muy decorativas: la hoja se imprime en blanco y negro muchas veces y se lee en pantallas pequeñas.

Hazlo con MenuDesign

Abre la plantilla de menú escolar, cambia el nombre del centro y los platos de cada día, marca los alérgenos y descarga el PDF en A4 apaisado o la imagen para enviar. Para cada dieta, duplica el menú y ajusta los platos. Gratis, sin registro y guardado en tu navegador.