Menú degustación

Cómo se ordena

Un menú degustación es una secuencia, y la carta la sigue:

1. Aperitivos o snacks: bocados de uno o dos mordiscos.
2. Entrantes, fríos y calientes, de más ligeros a más intensos.
3. Principales: pescado y carne, normalmente en ese orden.
4. Prepostre y postre.
5. Dulces para el café o petit fours.
6. Maridaje, como suplemento.

Puedes agrupar los pases en secciones, como en la plantilla, o ponerlos todos seguidos, uno por línea y sin títulos. Lo primero orienta; lo segundo es más limpio. A partir de doce pases, agruparlos ayuda a no perderse.

Precio, lo que incluye y el maridaje

En MenuDesign el menú degustación es un menú de precio cerrado: los platos van sin precio y el precio aparece una sola vez, junto con lo que incluye.

• El precio por persona: «85 €».
• Lo que incluye: «Pan de masa madre, aguas y café incluidos».
• El maridaje, como suplemento con su precio, en una sección propia: «Seis vinos de la bodega +48 €».
• Las condiciones: «Se sirve a mesa completa», si es así, y la hora límite para empezarlo si la tienes.

Si ofreces un menú corto y uno largo, haz dos versiones de la carta o explica bien qué cambia entre uno y otro. Dos precios en el mismo bloque sin explicación solo generan preguntas.

Cómo escribir los pases

El nombre de cada pase es lo único que el cliente lee antes de que llegue el plato. Algunas pautas:

• Dos o tres ingredientes, separados por comas: «Merluza de pincho, pil-pil de sus espinas y berza».
• Sin verbos ni adjetivos: el plato hablará por sí mismo.
• El mismo registro en todos los pases: si uno menciona la técnica («a la brasa», «encurtida»), que los demás también la sugieran.
• El origen del producto, si forma parte de la propuesta: «carabinero de Huelva», «presa de cerdo ibérico».

Pon la temporada o la fecha arriba: «Otoño 2026». Ayuda a entender por qué cambian los platos, y a ti a saber qué versión estás imprimiendo.

Alérgenos pase a pase

Un menú degustación tiene muchos platos pequeños, y cada uno puede esconder un alérgeno. Los que más aparecen:

• Sulfitos: reducciones de vino, encurtidos, vinagres y todo el maridaje.
• Crustáceos y moluscos: en fondos, aceites y salsas, aunque el pase sea de carne.
• Frutos de cáscara: pralinés, ajoblancos, crujientes y petit fours.
• Leche y huevos: mantequillas, emulsiones, helados, yemas curadas.
• Pescado: fondos, salazones o una anchoa de remate.

Lo mejor es preguntar en la reserva por alergias e intolerancias y recordarlo en la carta: «Avísanos de alergias o intolerancias al reservar». Muchos pases se pueden adaptar si lo sabes con tiempo, y casi ninguno a mitad de servicio.

Si ofreces una versión vegetariana del menú, dilo en la nota del pie y prepara su propia carta con los pases que cambian: quien la pide quiere saber qué va a comer, igual que el resto de la mesa.

Cuando cambies un pase, revisa sus alérgenos ese mismo día. La información tiene que corresponder al menú que se está sirviendo, no al de la temporada anterior.

Diseño

Un menú degustación pide sobriedad: mucho blanco, una sola columna y nada que distraiga de los platos.

• Sin precios en cada línea: el precio va una vez, al final.
• Iconos de alérgenos discretos, junto a cada pase y con la leyenda al pie.
• El nombre del restaurante, sin adornos. El protagonista es el menú.

Formato y estilo

• A4 a una columna, centrado y con aire: el formato clásico del menú degustación.
• A5, si se entrega en la mesa al sentarse, en un soporte o dentro de un sobre.
• Cuadernillo, si añades la bodega o una presentación del equipo.

El estilo de la plantilla es Autor, minimalista, en minúsculas y con mucho blanco. Si buscas algo más clásico, Sobremesa, con tipografía de alta cocina, es la otra opción natural. Más en plantillas.

Hazla en MenuDesign

Abre la plantilla de menú degustación, escribe tus pases, pon el precio, lo que incluye y el maridaje, marca alérgenos y descarga el PDF. Gratis y sin registro: cuando cambie la temporada, cambias los platos y vuelves a descargar.