Cómo hacer la carta de terraza para el verano

Una carta distinta para la terraza

La carta del comedor rara vez funciona en la terraza. En verano el cliente busca algo fresco, rápido y para compartir, y en una mesa pequeña no hay sitio para un cuadernillo de cuatro páginas. Una carta de terraza bien planteada:

• Cabe en una hoja, por las dos caras como mucho.
• Agrupa por momento: algo fresco, raciones para compartir, bebidas y algo dulce.
• Tiene pocos platos que la cocina puede sacar rápido con la terraza llena.
• Da protagonismo a la bebida, que en verano es buena parte de la cuenta.

Estructura de la carta

1. Fresquitos: gazpacho, salmorejo, ajoblanco, ensaladas de tomate de temporada. Platos que salen de la cámara en un minuto.
2. Raciones: ensaladilla, boquerones, bravas, croquetas, calamares, gambas. Con dos precios, media y entera.
3. Bebidas: caña, clara, tinto de verano, vermut, vino por copas, sangría por jarras, refrescos y agua. Si tienes cócteles de verano, dos o tres bastan.
4. Helados y cafés fríos: granizado, horchata, una copa de helado y el café del tiempo.

Si quieres destacar un plato, como un espeto o un arroz de los domingos, márcalo como recomendado en lugar de añadir otra sección.

Precios en terraza

Lo que más dudas genera en verano es el precio de terraza:

• Si cobras distinto en terraza, haz una carta propia de terraza con esos precios y escribe «Precios de terraza» al pie. Que el cliente lo sepa antes de pedir.
• Media y entera en dos columnas con cabecera. Si un plato solo va en ración, deja la media vacía.
• Jarras y botellas: indica para cuántas personas es una jarra de sangría, para que nadie se sorprenda del precio.
• IVA incluido siempre, y si cobras pan o aperitivo, que esté escrito.

Las normas sobre cómo anunciar precios y suplementos cambian entre comunidades; si tienes dudas, consulta en tu ayuntamiento o en tu asociación de hostelería.

Alérgenos en la carta de verano

Los platos fríos parecen inofensivos, pero muchos llevan alérgenos poco evidentes:

• Gazpacho y salmorejo: gluten si llevan pan, y sulfitos por el vinagre. El salmorejo con huevo duro, además huevos.
• Ajoblanco: almendra, es decir, frutos de cáscara.
• Fritura: calamares y chopitos son moluscos; boquerones y adobo, pescado. Si las bravas se fríen en el mismo aceite, indica las trazas.
• Tinto de verano, sangría y vermut: sulfitos.
• Helados: leche y, en los de frutos secos, frutos de cáscara. Pregunta a tu proveedor por las trazas.

La horchata de chufa no lleva ninguno de los catorce alérgenos de declaración obligatoria si es solo chufa, agua y azúcar, pero revisa la etiqueta si es comprada.

Cuándo prepararla

La temporada de terraza empieza antes de lo que parece. En 2027 la Semana Santa cae a finales de marzo, del 21 al 28, y con buen tiempo ya hay terraza esos días. Un calendario práctico:

• Marzo: revisa precios y proveedores de bebida antes de Semana Santa.
• Mayo: carta de verano cerrada, impresa y en redes.
• San Juan, 23 de junio: buena fecha para anunciar novedades y abrir la temporada fuerte.
• Septiembre: retira los platos de pleno verano y alarga la terraza con una carta de otoño.

Tienes el resto de fechas del año en el calendario hostelero.

Formatos que aguantan el verano

• A4 por las dos caras, plastificada o en funda: el formato más resistente.
• A4 slim: ocupa poco en mesas pequeñas y se sujeta con una mano.
• A3 póster junto a la puerta o en la barra, para que se vea desde la calle.
• Post e historia para anunciar la carta nueva y los helados.

Si recibes turistas, traduce la carta y explica los platos con nombre propio, como el salmorejo o el ajoblanco.

Hazlo con MenuDesign

Abre la plantilla de terraza, con el estilo Azulejo, cambia platos y precios y descarga el PDF. Si tu terraza está junto al mar, prueba el estilo Chiringuito. Tienes más diseños en plantillas.