Carta para arrocería

Secciones habituales

1. Para picar mientras se hace el arroz: esgarraet, clóchinas, tellinas, calamar, ensaladas.
2. Arroces: secos, melosos y caldosos, y la fideuá.
3. Postres.
4. Vinos, con precio de copa y de botella.

Los arroces son el centro: dales la mayor parte del espacio. Si tienes muchos, sepáralos por textura (secos, melosos, caldosos) o por base (de carne, del mar, de verduras). Si tienes ocho o diez, una sola sección se lee mejor.

Precio por persona y mínimo de comensales

Una nota en la sección de arroces lo resuelve todo:

Precio por persona · mínimo 2 personas · Al momento: unos 25 minutos

Detalles que evitan malentendidos:

• Una sola nota, no «por persona» repetido en cada arroz.
• El mínimo, sin letra pequeña. Si algún arroz solo se hace para cuatro, dilo en su descripción.
• El tiempo de espera ayuda a pedir los entrantes mientras tanto, y evita que la mesa se impaciente.
• Arroces de encargo: si alguno hay que encargarlo con antelación, dilo en la carta y al reservar.
• Uno o varios arroces por mesa: si una mesa de cuatro puede pedir dos arroces distintos, o solo uno, explícalo.

Son decisiones de cada casa; lo importante es que estén escritas. Si dudas de cuánto cobrar por persona, la guía de cómo poner precio a los platos explica cómo calcularlo a partir del coste.

Secos, melosos y caldosos

No todo el mundo sabe que un meloso no es un seco pasado de punto, ni que un caldoso se come con cuchara. Si mezclas los tres, indícalo en la descripción o con subtítulos dentro de la sección.

Los nombres propios, tal cual y con una explicación: «Arroz del senyoret — todo pelado: gamba, sepia y mejillón». «A banda», «esgarraet» o «all i pebre» son parte del atractivo de la carta, pero el cliente de fuera necesita una línea que le diga qué va a comer.

Con la paella valenciana, cuidado con el nombre. La receta tradicional lleva pollo, conejo, judía verde y garrofó; si la tuya lleva marisco, llámala «paella de marisco» o «mixta» y evitarás discusiones en la mesa.

Alérgenos: el caldo también cuenta

En una arrocería, buena parte de los alérgenos no se ven: están en el caldo.

• Pescado: el fumet de casi todos los arroces del mar, aunque no haya pescado en el plato.
• Crustáceos: gambas, cigalas, bogavante y los caldos hechos con sus cabezas.
• Moluscos: sepia, calamar, mejillón, clóchina, tellina, y la tinta del arroz negro.
• Apio: muchos caldos y fumets llevan apio. Si el tuyo lo lleva, márcalo en todos los arroces que lo usan.
• Huevos: el alioli, si se monta con huevo.
• Gluten: los fideos de la fideuá, y algunos caldos o concentrados comprados.
• Sulfitos: los vinos, y algunos crustáceos congelados o cocidos que los llevan como conservante.

Un truco que ahorra trabajo: haz una lista de tus caldos con sus alérgenos y aplícala a cada arroz que los use. Si un día cambias el fumet, sabes exactamente qué platos revisar. Y si sirves el alioli aparte, dale su propia línea con su alérgeno.

MenuDesign puede sugerirte alérgenos por palabras como «fideuá», «sepia» o «gamba», pero la revisión es tuya. Más detalle en la guía de la carta con alérgenos.

Consejos de redacción

• Ingredientes principales en la descripción, sin adjetivos: «Pollo, conejo, judía verde y garrofó».
• Uno o dos destacados: el arroz de la casa o el que más se pide.
• De temporada, con su etiqueta: clóchinas, alcachofa, setas. Cuando acabe, ocúltalos en el editor y vuelven el año que viene con todo marcado.
• El mismo orden en todas las descripciones: base, ingredientes, acompañamiento.

Formato y estilo

• A4 a dos columnas: entrantes y postres a un lado; arroces y vinos al otro.
• A3 póster en la entrada, con los arroces del día o los de temporada.
• Una carta bilingüe si estás en zona turística: el inglés bajo cada plato. Más en cómo traducir la carta.

El estilo de la plantilla es Azulejo, mediterráneo, en azules. Marinero encaja si la carta tira a marisquería, y Mantel, en una casa de comidas. Si además vendes marisco al peso, la guía de la marisquería explica cómo ponerlo. Más ejemplos en plantillas.

Hazla en MenuDesign

Abre la plantilla de arrocería, cambia tus arroces, ajusta la nota de precio por persona y marca los alérgenos de cada caldo. Descarga el PDF para las mesas o el cartel A3 para la entrada. Gratis, sin registro y guardado en tu navegador.