Secciones habituales
- Entrantes: edamame, gyozas, tataki, tempura, ensalada de algas.
- Sopas: miso y, si lo tienes, ramen.
- Nigiri y sashimi: por pieza o por pareja.
- Makis y uramakis: por ración, con el número de piezas.
- Combinados: bandejas variadas con el número de piezas.
- Calientes: ramen, yakisoba, tempura, teriyaki, arroces.
- Postres: mochi, helado de té verde, dorayaki.
- Bebidas: té, sake, cerveza.
Una carta de japonés suele ser larga. Si no cabe bien en un A4 a dos columnas, pasa a un cuadernillo antes que apretar la letra.
Nombres japoneses, explicados
Mantén el nombre japonés y explica debajo qué es. Quien lo conoce lo busca así, y quien no, lo entiende:
| Nombre | Explicación breve |
|---|---|
| Nigiri | Bocado de arroz con una lámina de pescado encima |
| Sashimi | Pescado crudo cortado, sin arroz |
| Maki | Rollo de alga y arroz con el relleno dentro |
| Uramaki | Rollo con el arroz por fuera |
| Gyoza | Empanadilla a la plancha y al vapor |
| Tataki | Marcado por fuera y crudo por dentro |
No hace falta repetirlo en cada plato: una explicación por tipo, en la nota de la sección o en el primer plato, basta. Si recibes turistas, la carta bilingüe con el inglés bajo cada plato es casi obligada; la guía de cómo traducir la carta explica cómo hacerlo sin perder los nombres.
Cómo poner los precios
- La cantidad siempre a la vista: «2 piezas», «8 piezas», «12 piezas». En un japonés, el precio solo no dice nada.
- Nigiri: muchos locales lo sirven por pareja; si tú lo sirves por pieza, dilo en la nota de la sección.
- Combinados con número de piezas y composición: «Combinado 16 piezas: 6 nigiris, 4 uramakis y 6 makis».
- Dos columnas si un maki se sirve en media o entera: «4 piezas» y «8 piezas».
- Menú de mediodía o bento, con precio cerrado y lo que incluye. La guía del menú del día explica cómo montarlo.
Si dudas de cuánto cobrar por pieza, la guía de cómo poner precio a los platos explica cómo calcularlo a partir del coste del pescado.
Alérgenos en un japonés
Es una de las cartas con más alérgenos por plato:
- Soja: salsa de soja, miso, edamame, tofu, teriyaki y muchas marinadas.
- Gluten: la salsa de soja tradicional (lleva trigo), tempura, panko, gyozas, ramen, udon, yakisoba.
- Pescado: sushi y sashimi, el dashi (que suele hacerse con bonito seco) y las huevas, como el tobiko o el ikura, que cuentan como pescado y no como huevo. También el surimi.
- Sésamo: semillas sobre los uramakis, aceite de sésamo, aliños, ensalada de algas.
- Huevos: tamago, mayonesa japonesa y algunos rebozados de tempura.
- Crustáceos: langostino (ebi), tempura de langostino, cangrejo. Ojo con el surimi: es pescado, pero algunos llevan también crustáceos, huevo o gluten.
- Moluscos: pulpo, calamar, vieira.
- Mostaza: muchos wasabis de tubo o en polvo llevan rábano picante y mostaza. Revisa la etiqueta.
- Sulfitos: el vino y, según la etiqueta, el sake, el mirin o algunos encurtidos.
Las salsas de la mesa también cuentan: si cada cliente se sirve soja, márcala en los platos con los que se sirve o explícalo en una nota. MenuDesign puede sugerirte soja o sésamo por palabras como «sushi», «gyoza» o «tataki», pero confirma cada plato con tus recetas. Más en la guía de la carta con alérgenos.
Pescado crudo y anisakis
El pescado que se sirve crudo o casi crudo (sushi, sashimi, tartares, ceviches) tiene que haberse congelado antes para eliminar el riesgo de anisakis, salvo algunas excepciones, como ciertos pescados de acuicultura. La normativa española sobre anisakis pide además informar de ello al cliente, con un cartel o en la carta; si tienes dudas sobre tu caso, consulta con el servicio de salud pública de tu comunidad. Una nota al pie lo resuelve:
El pescado que servimos crudo ha sido congelado previamente, según la normativa sobre anisakis.
Si tienes dudas sobre tu caso concreto, consulta con el servicio de sanidad de tu comunidad.
Formato y estilo
- Cuadernillo si la carta es larga, con los combinados en la primera página.
- A4 slim para la carta de bebidas y sakes.
- Post o historia para anunciar un uramaki nuevo o el menú de mediodía.
El estilo de la plantilla es Sumi, con sello rojo, mucho blanco y letra serena. Autor encaja en una barra de sushi más gastronómica, y Suizo, en un japonés moderno o de fusión. Más ejemplos en plantillas.
Hazla en MenuDesign
Abre la plantilla de japonés, añade tus sopas, combinados y postres, pon las piezas de cada plato y marca alérgenos con calma. Activa la versión bilingüe y descarga el PDF. Gratis, sin cuenta y guardado en tu navegador.
Preguntas frecuentes
¿Pongo el precio del nigiri por pieza o por pareja?
Como lo sirvas, pero dilo siempre en el campo de cantidad: «2 piezas». Si mezclas nigiris por pareja y makis por ración de ocho, el cliente necesita ver esas cantidades para comparar.
¿La salsa de soja lleva gluten?
La tradicional se elabora con trigo, así que lleva gluten además de soja. Si ofreces una salsa sin gluten, como un tamari certificado, dilo en la carta y en qué platos la sirves.
¿Tengo que avisar de que el pescado crudo está congelado?
La normativa sobre anisakis obliga a congelar previamente el pescado que se sirve crudo o casi crudo, con algunas excepciones, y a informar de ello al cliente. Una nota al pie de la carta es la forma más sencilla.