Carta para sidrería

Secciones habituales

1. Sidra: natural, de nueva expresión, espumosa y, si la tienes, la de tu propio llagar.
2. Para picar: chorizo a la sidra, croquetas, calamares, tablas de quesos.
3. De la cocina: fabada, cachopo, pescados, carnes.
4. Postres caseros: arroz con leche, frixuelos, queso con membrillo y nueces.
5. Otras bebidas: vino, cerveza, refrescos, agua.

El orden importa: la sidra arriba, porque es lo primero que se pide al sentarse.

Sidra: por botella

• Precio por botella, con una nota en la sección. La sidra natural se pide por botella y se escancia en la mesa.
• Distingue los tipos: la natural, que se escancia; la de nueva expresión, filtrada, que se sirve sin escanciar; y la espumosa, para brindar.
• El origen, si lo tienes: «D.O.P. Sidra de Asturias», o el llagar del que viene.
• Sin alcohol: si tienes mosto de manzana o sidra sin alcohol, dale su línea. Quien conduce también se sienta a la mesa.

Raciones y medias: dos columnas

Es la forma más habitual de pedir en una sidrería, y la que más se presta a confusión si no está bien explicada:

Son precios de ejemplo. Los platos que solo se sirven enteros, como el cachopo, llevan la columna de media vacía. Si un plato es para compartir, dilo: «Para dos». Y el cachopo merece su relleno en la descripción, porque cada casa lo hace a su manera: «Ternera rellena de jamón y queso, para dos».

Si quieres revisar cuánto cobrar por cada media, la guía de cómo poner precio a los platos explica cómo calcularlo a partir del coste de la ración.

Sidrería vasca: el menú de temporada

En las sidrerías vascas, la temporada de txotx, cuando se bebe la sidra nueva directamente de la kupela (la barrica), gira alrededor de un menú cerrado: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletón y, de postre, queso con membrillo y nueces.

En la carta funciona como cualquier menú a precio fijo:

• Precio por persona y lo que incluye, también la sidra.
• La lista de platos, con sus alérgenos.
• Las fechas en que se ofrece, si es solo de temporada.

La guía del menú del día explica cómo montar un menú a precio cerrado.

Alérgenos en una sidrería

• Sulfitos: la sidra (lo indica su etiqueta), el vino y los platos cocinados con ellos: chorizo a la sidra, merluza a la sidra.
• Leche: los quesos (cabrales, afuega’l pitu, gamonéu), el arroz con leche, las croquetas.
• Gluten y huevos: el empanado del cachopo, los rebozados, los frixuelos, las croquetas.
• Pescado: bacalao, merluza, pixín.
• Moluscos: calamares, almejas, mejillones.
• Frutos de cáscara: las nueces del queso con membrillo y los rellenos de nuez de algunos dulces, como las casadielles.

Dos detalles propios. Los embutidos del compango (chorizo, morcilla) cambian de un fabricante a otro y algunos llevan leche, soja o gluten: revisa la ficha de cada uno antes de marcar la fabada. Y los oricios (erizos de mar) no son moluscos ni crustáceos, así que no están entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria; aun así, si alguien pregunta, díselo.

MenuDesign puede sugerirte alérgenos por palabras como «sidra», «cabrales» o «calamares», pero la revisión es tuya. Más detalle en la guía de la carta con alérgenos.

Consejos de redacción

• Nombres asturianos o vascos, con explicación si recibes turistas: «Frixuelos — finas tortitas dulces». Más en cómo traducir la carta.
• Destaca lo tuyo: la sidra de casa y el cachopo, con el recuadro de destacado. Uno o dos, no más.
• Sin «según disponibilidad» en cada línea. Si algo depende del mercado, una nota basta.

Formato y estilo

• A4 a dos columnas para la mesa: sidra y para picar a un lado; cocina y postres al otro.
• A3 póster junto a la barra, con las sidras y el menú de temporada.
• Pantalla 16:9 si tienes una tele en el comedor.

El estilo de la plantilla es Mantel, de casa de comidas, con puntos guía entre el plato y el precio. Barra, de taberna, y Brasa, si el chuletón manda, también encajan. Más ejemplos en plantillas.

Hazla en MenuDesign

Abre la plantilla de sidrería, pon tus sidras y tus raciones con su media, marca los alérgenos y descarga el PDF. Gratis, sin registro y guardado en tu navegador para cuando cambie la carta de temporada.