Secciones habituales
- Entradas o antojitos: guacamole, esquites, quesadillas, tostadas, nachos.
- Tacos: el centro de la carta.
- Platos: enchiladas, mole, chilaquiles, burritos.
- Postres: churros, flan, pastel de tres leches.
- Bebidas: aguas frescas, cerveza, micheladas, margaritas, mezcal y tequila.
En una taquería pequeña, los tacos ocupan media carta. En un restaurante, las entradas y los platos pesan más. La plantilla pone los tacos arriba porque es lo primero que se busca.
Tacos: por pieza o por orden
Usa columnas de precio con su rótulo:
| 1 pieza | 3 piezas | |
|---|---|---|
| Al pastor | 3 | 8 |
| Pescado estilo Baja | 3,50 | 9,50 |
- Si tu orden es de tres, cuatro o cinco tacos, dilo en el rótulo: «Orden de 4».
- Indica el tipo de tortilla una vez, en la nota de la sección: maíz o trigo, hecha a mano o no. Si tienes las dos, la descripción de cada taco dice cuál lleva.
- Los extras (queso gratinado, aguacate, tortilla extra) van en una nota con su precio.
Nombres en mexicano, explicación para todos
Muchos clientes no saben qué es el suadero, el huitlacoche o el epazote. No cambies el nombre: explícalo.
- El nombre, tal cual: «Cochinita pibil», «Barbacoa de res», «Esquites».
- La descripción, con lo que lleva y cómo se hace: «Cerdo adobado en achiote, cocinado lento», «Maíz, mayonesa, queso y chile».
Hay palabras que cambian de significado en España, como «tortilla», y otras que tienen equivalente, como «chile» y «guindilla». Elige una y úsala igual en toda la carta; la descripción despeja el resto de dudas.
El picante
Es lo que más se pregunta. Tres reglas:
- Marca con la etiqueta de picante solo lo que pica de verdad para un cliente medio.
- Si tienes varios niveles, explícalos una vez: «Suave · Medio · Muy picante».
- Las salsas de mesa merecen su nota: «Las salsas de la mesa pican: pregunta antes de probarlas».
Bebidas
Las bebidas mexicanas también necesitan su explicación:
- Aguas frescas: jamaica, horchata, tamarindo. Una palabra en la descripción basta para saber a qué saben.
- Micheladas: di qué llevan, porque cada casa las prepara a su manera: «Cerveza, lima, chile y sal».
- Mezcal y tequila: por copa o caballito, con el tipo (joven, reposado, añejo) y, si quieres, la región.
Si tienes muchas referencias de mezcal o tequila, una carta aparte se lee mejor que una sección larga al final.
Alérgenos en la cocina mexicana
Hay más de los que parece:
- Gluten: tortillas de trigo, burritos, rebozados, cerveza. El maíz no lleva gluten, pero las trazas son posibles en comal y freidora compartidos.
- Leche: quesos (fresco, Oaxaca, cotija), crema, y la horchata si la haces con leche.
- Huevos: mayonesas de chipotle, rebozados y el huevo de chilaquiles y desayunos.
- Sésamo: el ajonjolí del mole y de algunas salsas.
- Cacahuetes y frutos de cáscara: el mole poblano suele llevar los dos; también la salsa macha y los chiles en nogada.
- Pescado y crustáceos: tacos de pescado o de camarón, ceviches, aguachiles.
El mole merece mención aparte: es una receta larga, con muchos ingredientes, y en muchas versiones lleva pan o galleta para espesar. Revisa la tuya entera antes de marcarla.
Consejos de redacción
- Pocas palabras por taco: proteína, uno o dos acompañamientos y la salsa.
- El taco de la casa, destacado: normalmente el al pastor, o el que mejor te salga.
- Las aguas frescas, con el sabor del día en una pizarra si lo cambias a menudo.
- Los vegetarianos y veganos, marcados: hongos, rajas, nopales. Son de los que más se preguntan.
Formato y estilo
- A4 a dos columnas: tacos y entradas a un lado, platos y bebidas al otro.
- A3 póster sobre la barra o junto al trompo.
- Tríptico si haces comida para llevar: va dentro de la bolsa.
- Post o historia de Instagram para el taco de la semana.
El estilo de la plantilla es Taquería, con papel picado de colores y letras gruesas. Memphis y Mercado son buenas alternativas para un local más urbano. Más en plantillas.
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Abre la plantilla de restaurante mexicano, pon tus tacos con precio por pieza y por orden, explica los nombres, marca picante y alérgenos y descarga el PDF. Gratis, sin cuenta y guardado en tu navegador.
Preguntas frecuentes
¿Cómo pongo el precio de los tacos?
Con dos columnas, «1 pieza» y «3 piezas» (u «Orden»), y el rótulo arriba de la sección. Si todos los tacos cuestan lo mismo, también puedes poner un único precio por pieza y una nota con el precio de la orden.
¿Los tacos de maíz son sin gluten?
La tortilla de maíz nixtamalizado no lleva gluten, pero el comal, la plancha o la freidora compartidos con harina de trigo pueden pasar trazas. Márcalos sin gluten solo si controlas eso.
¿Cómo indico el picante?
Con la etiqueta de picante en los platos que pican de verdad y una nota sobre las salsas de la mesa. Si manejas varios niveles, explícalos en una línea al principio o al pie de la carta.