Cómo hacer el menú de Semana Santa y de vigilia

Dos menús distintos: Cuaresma y Semana Santa

Conviene separar dos cosas que a menudo se mezclan:

• El menú de vigilia de los viernes de Cuaresma. Un menú del día sin carne, a precio de menú del día, que se repite cada viernes desde el Miércoles de Ceniza hasta Semana Santa. Lo busca la clientela habitual de mediodía.
• El menú o la carta de Semana Santa. Del Jueves Santo al Lunes de Pascua cambia el público: más familias, más turismo y más comidas largas. Aquí encaja un menú especial a precio cerrado o una carta corta con platos de temporada.

Con la misma base puedes hacer los dos: los platos del viernes, más algún entrante para compartir y un postre de temporada.

Estructura del menú de vigilia

Como cualquier menú del día, pero sin carne:

• Primeros: un plato de cuchara (potaje de vigilia con bacalao y espinacas, garbanzos con espinacas), una sopa (sopa castellana de ajo), algo fresco (ensalada de bacalao con naranja).
• Segundos: bacalao en una o dos versiones (al pil-pil, a la vizcaína, en soldaditos de Pavía), otro pescado (merluza en salsa verde) y una opción con huevo o verdura.
• Postres: torrijas, pestiños, buñuelos de viento, arroz con leche o leche frita, según tu zona.

Tres o cuatro opciones por plato bastan. Si en tu zona hay recetas propias de estas fechas, como el remojón granadino, el hornazo o la mona de Pascua, son las que mejor funcionan, aunque recuerda que el hornazo lleva carne y no entra en un menú de vigilia.

Precio y suplementos

Un único precio, visible, con IVA incluido y una línea de lo que entra:

19,50 € · Pan, bebida y postre incluidos · IVA incluido

• Suplementos: el bacalao al pil-pil o un pescado de lonja pueden llevar suplemento. Ponlo junto al plato, como «Bacalao al pil-pil (+3)».
• Menú de Semana Santa: si es más elaborado y para días festivos, que tenga su propio precio y su propio menú, no una nota al pie del de vigilia.
• Bebida: en el menú de vigilia, como en tu menú del día. En el menú festivo, concreta si la bodega está incluida.

Reservas y horarios en Semana Santa

En las ciudades con procesiones, los horarios de comida y cena se mueven: hay quien come antes para ver un paso y quien cena muy tarde. Algunas ideas:

• Turnos claros en los días grandes y hora de llegada en la reserva.
• Señal para grupos y mesas grandes, con el plazo de cancelación por escrito.
• Carta para turistas: si recibes visitantes, traduce el menú y explica los platos con nombre propio en lugar de traducirlos.

Alérgenos de la cocina de Cuaresma

Los platos de vigilia repiten pocos ingredientes, pero cargados de alérgenos:

• Bacalao y merluza: pescado. En rebozados y soldaditos, además gluten y a veces huevos.
• Salsa verde con almejas: moluscos, y gluten si la espesas con harina.
• Potaje de vigilia: pescado y, si lleva huevo duro, huevos.
• Torrijas: gluten, huevos y leche; las de vino, sulfitos.
• Pestiños: gluten, sulfitos si la masa lleva vino y sésamo si lleva ajonjolí.

Si fríes el rebozado de pescado en el mismo aceite que las patatas, indica las trazas. Es un detalle que las personas celíacas preguntan siempre.

Cuándo prepararlo

En 2027 las fechas quedan así:

• 10 de febrero, Miércoles de Ceniza: primer viernes de vigilia el 12 de febrero. El menú de los viernes tiene que estar listo antes.
• 19 de marzo, Día del Padre: cae en viernes de Cuaresma. Si haces menú especial ese día, ofrece platos sin carne o un menú de vigilia en paralelo.
• 21 a 28 de marzo, Semana Santa: el menú festivo, impreso y anunciado desde primeros de marzo.
• 29 de marzo, Lunes de Pascua: festivo en Baleares, Cataluña, Navarra, País Vasco, La Rioja y la Comunidad Valenciana.

Tienes todas las fechas del año en el calendario hostelero.

Diseño y formatos

El estilo Mantel, de casa de comidas, encaja con un menú de cuchara y bacalao. Si tu local es más andaluz o mediterráneo, prueba el estilo Azulejo.

• A5 dos por folio en las mesas: imprimes la mitad de papel cada viernes.
• A4 o A3 en la puerta durante toda la Cuaresma.
• Post e historia cada jueves por la tarde, para anunciar el menú del viernes.

Hazlo con MenuDesign

Abre la plantilla de Semana Santa, cambia platos y precio, marca los alérgenos y descarga el PDF. Para el menú festivo, duplica el de vigilia y ajústalo; tienes más diseños en plantillas.