Carta para vermutería

Secciones habituales

1. Vermuts: de grifo, rojos, blancos, rosados y reservas. Por copa y, si vendes botella, también.
2. Conservas: mejillones, berberechos, navajas, sardinillas, ventresca, anchoas.
3. Gildas y encurtidos: banderillas, aceitunas, piparras, boquerones.
4. Para acompañar: patatas chips, quesos, embutidos, mojama y salazones.
5. Otras bebidas: cerveza, vino por copa, refrescos.

Una vermutería no necesita más. Si sirves platos de cocina (ensaladilla, croquetas), dales su sección después de las conservas.

Vermuts: por copa y por botella

Dos columnas, con su rótulo arriba:

Describe cada vermut en pocas palabras: estilo y dos notas («Especiado, notas de canela», «Herbáceo, final amargo»). El origen (Reus, Galicia, Jerez, Madrid) ayuda a elegir y da conversación.

Cómo se sirve (hielo, piel de naranja, aceituna, sifón) se dice una vez, en la nota de la sección, no en cada línea. Si cobras aparte algún extra, dilo también ahí.

Conservas: por lata y con su peso

La conserva se vende por lata entera, y su precio varía muchísimo según el producto y el calibre. Conviene dar una pista de lo que trae:

• El formato, en el campo de cantidad: «lata», «lata 120 g».
• El calibre o las piezas, cuando importa: berberechos 30/40, mejillones 8/12.
• El acompañamiento, en la nota de la sección: «Servidas con patatas chips y pan».

Si trabajas con varias conserveras, puedes poner el nombre del fabricante en la descripción: hay clientes que eligen por él.

Gildas y encurtidos

Son baratos y se piden de dos en dos. Precio por unidad, claro y sin rodeos. La descripción, solo lo que lleva el palillo: «Anchoa, piparra y aceituna». Si tienes varias gildas, la descripción es lo que las diferencia.

Si vendes encurtidos a granel (aceitunas, cebolletas, pepinillos), pon el precio por ración o por cuenco, no por kilo: en la barra nadie pide al peso. Y si algo pica, como la guindilla o las piparras más bravas, márcalo con la etiqueta de picante.

Latas que van y vienen

Las conservas dependen de lo que te sirvan las conserveras, y alguna referencia desaparece durante semanas. Dos formas de que la carta no quede desfasada:

• Deja en la carta las latas fijas y anuncia las de temporada en una pizarra.
• Cuando una lata se agote, ocúltala en el editor sin borrarla y vuelve a descargar el PDF. Cuando regrese, solo tienes que volver a mostrarla.

Alérgenos en una vermutería

Pocos platos, pero muchos alérgenos:

• Sulfitos: todos los vermuts y vinos, el vinagre de encurtidos y escabeches, y muchas aceitunas y piparras envasadas.
• Pescado: anchoas, boquerones, sardinillas, ventresca, mojama y casi todas las gildas.
• Moluscos: mejillones, berberechos, navajas, almejas, zamburiñas, pulpo y calamar en lata.
• Crustáceos: si tienes centollo, cangrejo o gambas en conserva.
• Frutos de cáscara: la mojama con almendras y los frutos secos para picar.
• Gluten: el pan de montaditos y matrimonios, y algunas salsas para las patatas.

Las conservas son producto envasado: tienes la lista de ingredientes en la propia lata, así que cópiala bien. En escabeches y salsas pueden aparecer harina, soja o mostaza donde no te lo esperas.

Consejos de redacción

• Carta corta, letra grande. Se lee de pie, en la barra y con un vermut en la mano.
• Una nota de horario si el vermut tiene su hora: «Vermut a partir de las 12:00».
• El vermut de la casa, destacado: es el que más quieres que prueben.
• Explica las palabras locales si tienes clientes de fuera: «gilda», «matrimonio» o «piparra» no se entienden en todas partes.

Formato y estilo

• A4 a dos columnas para mesa o barra: vermuts y conservas a un lado, gildas y acompañamientos al otro.
• A4 slim en un portamenús estrecho sobre la barra.
• A3 póster en la pared, como el viejo cartel de la casa.

El estilo de la plantilla es Vermut, con letras slab, marco doble y rojo de vermut. Si tu local vive de las latas, prueba Conservas; si es una vermutería de toda la vida en un edificio antiguo, Modernista. Más en plantillas.

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