Carta para chiringuito

Secciones habituales

1. Pescaíto frito: boquerones, calamares, adobo, chopitos, puntillitas.
2. A la brasa: espetos, pescado del día, pulpo.
3. Arroces y paellas, por persona.
4. Fresquito: ensaladas, gazpacho, salmorejo, ensaladilla.
5. Para picar: bravas, croquetas, mejillones.
6. Postres y helados.
7. Bebidas: cerveza, tinto de verano, sangría, refrescos, cócteles.

En la playa, la bebida pesa tanto como la comida. Si sirves mucho en las hamacas, una carta de bebidas aparte, corta y en formato pequeño, se reparte y se lee mejor que la carta completa.

Raciones, medias y según mercado

• Ración y media ración: dos columnas («Media» y «Ración») para el pescaíto, que es lo que más se comparte.
• Espetos por unidad, con cuántas sardinas lleva cada uno, aunque sea aproximado.
• Pescado del día: si lo vendes al peso, precio por kilo y el peso dicho antes de cocinarlo. Si pones «S/M», el cliente tiene que conocer el precio antes de pedir. La guía de la marisquería lo explica con detalle.
• Arroces por persona, con el mínimo de comensales y el tiempo de espera en la nota de la sección.
• Jarras: sangría o tinto de verano con dos columnas, «Copa» y «Jarra», y la capacidad de la jarra en la descripción.

Si dudas de cuánto cobrar por una ración, la guía de cómo poner precio a los platos explica cómo calcularlo a partir del coste.

Barra, mesa y hamaca

Muchos chiringuitos cobran distinto según dónde se sirve. Es legal si se anuncia: el número que ve el cliente es el que paga. Lo más claro son dos columnas de precio («Barra» y «Hamaca») o una nota bien visible con el suplemento. Algunas comunidades lo exigen de forma expresa; tienes el detalle en la guía de normativa de la carta.

Una carta para turistas

En la costa, buena parte de los clientes no lee español. Dos opciones:

• Bilingüe: el inglés bajo cada plato, en letra más pequeña. Camarero y cliente señalan la misma línea.
• Una carta por idioma, con el mismo orden y los mismos precios, si recibes mucho cliente francés o alemán.

Los platos con nombre propio se quedan en español, con una explicación: «Espeto — Sardines skewered and grilled over a wood fire». Pescaíto, puntillitas o salmorejo, igual. Más ideas en cómo traducir la carta.

Alérgenos en un chiringuito

• Pescado: todo el pescaíto, los espetos, el adobo, la ensalada con bacalao o atún.
• Moluscos: calamares, chopitos, puntillitas, coquinas, mejillones, almejas.
• Crustáceos: gambas, langostinos, quisquillas y el caldo de muchos arroces.
• Gluten: la harina del pescaíto y el pan del gazpacho o del salmorejo.
• Huevos: alioli y mayonesas, la ensaladilla, el huevo picado del salmorejo.
• Sulfitos: boquerones en vinagre, el vinagre del gazpacho, vino, sangría y tinto de verano.

La freidora es el punto delicado. Si fríes pescado y calamares en el mismo aceite, cada fritura puede llevar trazas de la otra; si además fríes croquetas o patatas, trazas de gluten, huevo o leche. Dilo en una nota.

Los boquerones en vinagre y cualquier pescado que sirvas crudo o marinado tienen que haberse congelado antes por el riesgo de anisakis, y la normativa pide informar de ello al cliente. Una línea al pie de la carta lo resuelve.

Una carta que aguante la playa

• Plastificada o en funda: sol, arena, crema solar y manos mojadas.
• Letra grande y buen contraste: se lee a pleno sol y con gafas de sol.
• A4 o A4 slim en las mesas, A5 para la carta de bebidas de las hamacas, A3 póster en la barra y pantalla 16:9 si tienes una tele. Más en tamaños de carta.
• Post o historia para anunciar el arroz del domingo o la música de la tarde.

La carta cambia cada temporada. Guardada en tu navegador, el verano siguiente solo ajustas precios y platos. La guía de la carta de terraza en verano tiene más ideas para estos meses.

Formato y estilo

El estilo de la plantilla es Chiringuito, con letra de playa y naranja de atardecer. Marinero encaja si tu cocina tira a marisquería, y Azulejo si buscas un aire mediterráneo más sereno. Más ejemplos en plantillas.

Hazla en MenuDesign

Abre la plantilla de chiringuito, añade tus arroces y tus bebidas, marca alérgenos y saca la versión bilingüe para los turistas. Descarga el PDF para las mesas y el A5 para las hamacas. Gratis, sin cuenta y guardado en tu navegador para el verano que viene.