Carte de paillote et de bar de plage

Les rubriques habituelles

1. Fritures : calamars, friture d’éperlans, chipirons, accras de morue.
2. À la plancha et au grill : sardines grillées, poisson du jour, poulpe, brochettes, burgers.
3. Paella et riz, à la part.
4. Frais et léger : salade niçoise, salade de poulpe, gaspacho, poke bowls.
5. À partager : frites, nachos, moules marinières, tapenade et pain grillé.
6. Desserts et glaces.
7. Boissons : bière, rosé en pichet, spritz, sangria, cocktails frappés, softs.

Sur la plage, les boissons comptent autant que les plats. Si vous servez beaucoup aux transats, une carte des boissons à part, courte et en petit format, se distribue et se lit plus facilement que la carte complète.

Petites et grandes portions, prix du marché

• Petites et grandes portions : deux colonnes (« Petite » et « Grande ») pour les fritures, ce qui se partage le plus.
• Les brochettes à l’unité, avec le nombre de sardines par brochette, même approximatif.
• Le poisson du jour : si vous le vendez au poids, indiquez le prix au kilo et précisez qu’il s’agit du poids avant cuisson. Si vous écrivez « selon arrivage », le client doit connaître le prix avant de commander. Le guide de la carte de fruits de mer l’explique en détail.
• Les riz à la part, avec le nombre minimum de personnes et le temps d’attente dans la note de la rubrique.
• Les pichets : rosé ou sangria avec deux colonnes, « Verre » et « Pichet », et la contenance du pichet dans la description (50 cl, 1 l).

Si vous ne savez pas combien facturer une portion, le guide pour fixer les prix de la carte montre comment le calculer à partir de vos coûts.

Bar, table et transat

Beaucoup de bars de plage ont des prix différents selon l’endroit où ils servent. C’est permis à condition de l’annoncer : le prix que le client lit est le prix qu’il paie. Le plus clair : deux colonnes de prix (« Bar » et « Transat ») ou une mention bien visible du supplément. Le guide de la réglementation de la carte détaille ce que la carte doit afficher.

Une carte pour les visiteurs

Sur la côte, beaucoup de clients ne lisent pas le français. Deux options :

• Bilingue : la deuxième langue sous chaque plat, en plus petit. Le serveur et le client montrent la même ligne.
• Une carte par langue, dans le même ordre et avec les mêmes prix, si vous recevez beaucoup de clients d’un même pays.

Les plats qui ont un nom bien à eux le gardent, avec une explication : « Pan bagnat — Round bread filled with tuna, egg, tomato and olives ». Pastis, socca ou chichis, pareil. Plus d’idées dans traduire une carte de restaurant.

Les allergènes sur une carte de plage

• Poissons : toutes les fritures de poisson, les sardines, les accras, la salade niçoise au thon et aux anchois.
• Mollusques : calamars, chipirons, poulpe, palourdes, moules.
• Crustacés : crevettes, langoustines et le fumet de beaucoup de riz.
• Gluten : la farine ou la pâte à beignets des fritures, le pain du pan bagnat, les chichis.
• Œufs : aïoli et mayonnaise, sauce tartare, certaines pâtes à beignets.
• Sulfites : anchois marinés, vinaigre, vin, rosé, sangria.

La friteuse est le point délicat. Si vous faites frire le poisson et les calamars dans la même huile, chacun peut porter des traces de l’autre ; si vous y faites aussi frire des frites ou des produits panés, des traces de gluten, d’œuf ou de lait. Dites-le dans une note.

Tout poisson servi cru ou mariné (anchois au vinaigre, ceviche, tartare) doit avoir été congelé au préalable pour détruire les parasites, sauf exceptions : c’est une règle sanitaire européenne (au moins 24 heures à −20 °C). Gardez la trace de cette congélation, la vôtre ou celle de votre fournisseur.

Une carte qui résiste à la plage

• Plastifiée ou sous pochette : soleil, sable, crème solaire et mains mouillées.
• De grands caractères et un fort contraste : elle doit se lire en plein soleil, avec des lunettes de soleil.
• A4 ou A4 étroit sur les tables, A5 pour la carte des boissons des transats, une affiche A3 au bar et un écran 16:9 si vous avez une télé. Plus de détails dans les formats de carte.
• Une publication ou une story pour annoncer la paella du dimanche ou la musique au coucher du soleil.

La carte change à chaque saison. Enregistrée dans votre navigateur, l’été prochain vous n’aurez qu’à ajuster les prix et les plats. Le guide de la carte d’été donne d’autres idées pour ces mois-là.

Format et style

Le style du modèle est Chiringuito, avec un lettrage de plage et l’orange du coucher de soleil. Marinero vous convient si votre cuisine penche vers les fruits de mer, Azulejo si vous voulez une ambiance méditerranéenne plus calme, et Tiki si les cocktails sont les vedettes. Plus d’exemples dans les modèles de carte.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte de plage, ajoutez vos riz et vos boissons, signalez les allergènes et ajoutez une deuxième langue pour les visiteurs. Téléchargez le PDF pour les tables et l’A5 pour les transats. Gratuit, sans compte, et enregistré dans votre navigateur pour l’été prochain.