Carte de pizzeria : tailles, garnitures et suppléments

Les rubriques habituelles

1. Entrées ou antipasti : pain à l’ail, bruschetta, burrata, arancini.
2. Salades.
3. Pizzas : si vous en avez beaucoup, séparez les classiques, les créations de la maison et les pizzas blanches (base crème, sans tomate).
4. Pâtes et, si vous en faites, risottos.
5. Desserts : tiramisu, panna cotta, cannoli.
6. Boissons.

Les pizzas sont la pièce maîtresse : donnez-leur le plus de place, sur une page ou une colonne rien qu’à elles si vous pouvez.

Deux tailles, deux colonnes

Utilisez des colonnes de prix avec l’intitulé écrit une seule fois en tête de rubrique :

Prix indicatifs en euros. Le diamètre vaut mieux que « moyenne » et « grande » : il est objectif et évite les discussions. Si une pizza n’existe qu’en une taille, mettez un tiret dans l’autre colonne.

La garniture comme description

Dans une pizzeria, la description, c’est la liste des ingrédients. Donnez-les toujours dans le même ordre :

1. La base : tomate ou blanche (crème fraîche ou mozzarella seule).
2. Le fromage.
3. Les garnitures principales.
4. Ce qu’on ajoute à la sortie du four : roquette, jambon cru, huile au basilic.

Gardez les noms (Margherita, Reine, Calzone, Quatre saisons) et laissez la garniture les expliquer : « Tomate, mozzarella, jambon et champignons ». Les noms voyagent mal : en italien, « peperoni » veut dire poivrons, alors que le « pepperoni » des chaînes américaines est un salami piquant. La description évite les surprises.

Suppléments et modifications

Une note sous la rubrique des pizzas répond à la plupart des questions :

Supplément garniture +1,50 · Pâte complète +1 · Pâte sans gluten +2

À propos des pâtes sans gluten : dans une cuisine où l’on utilise de la farine de blé, la contamination croisée est difficile à éviter. Pour qu’un produit soit présenté comme « sans gluten », il ne doit pas contenir plus de 20 mg/kg de gluten (règlement (UE) n° 828/2014). Si vous ne pouvez pas le garantir, dites-le clairement : « Pâte préparée sans gluten ; peut contenir des traces ».

Pizza du mois et suggestions

Une pizza spéciale qui change chaque mois donne une raison de revenir, mais elle ne justifie pas de réimprimer toute la carte. Deux options : une rubrique « Pizza du mois » que vous mettez à jour à chaque nouvel export, ou une ardoise à part. Si vous l’annoncez sur les réseaux sociaux, MenuDesign produit la même carte en publication ou en story sans rien refaire.

Formule du midi

Si vous proposez une formule du midi en semaine (pizza ou pâtes, boisson et dessert à prix fixe), mettez-la dans une rubrique mise en avant au début ou sur une feuille A5 à part, avec son prix, ce qu’elle comprend et ses horaires.

À emporter et livraison

Si vous faites de la vente à emporter, la même carte fonctionne en dépliant trois volets : pliée, glissée dans le sac et emportée à la maison. Mettez le téléphone et les horaires de commande en gros en couverture.

Les allergènes les plus courants

• Gluten : pâte à pizza, pâtes, focaccia, pain à l’ail.
• Lait : mozzarella et autres fromages, crème, tiramisu.
• Poisson : anchois, thon.
• Fruits à coque : pistache, et pesto aux noix, aux amandes ou aux noix de cajou. Le pesto classique utilise des pignons, qui ne font pas partie des 14 allergènes, et du fromage, qui en fait partie : le lait.
• Œufs : pâtes fraîches, carbonara, tiramisu.

Marquez-les plat par plat, en vérifiant vos recettes et les étiquettes de ce que vous achetez. Le guide des allergènes sur la carte explique comment les afficher.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte de pizzeria, ou prenez en photo votre carte actuelle. Ajustez les colonnes de tailles, marquez les allergènes et les étiquettes (végétarien, épicé…) et téléchargez le PDF en A4, en dépliant trois volets ou en image pour les réseaux sociaux. Gratuit, sans inscription.