Carte de sandwicherie et de boulangerie snacking

Les rubriques habituelles

1. Sandwichs froids : jambon-beurre, poulet-crudités, thon-crudités, club, wraps, bagels.
2. Chauds : croque-monsieur, paninis, hot-dogs, quiches, sandwichs toastés.
3. Petit-déjeuner : viennoiseries, tartines et boissons chaudes, jusqu’au milieu de la matinée.
4. Suggestions de la maison ou du mois.
5. Formules : sandwich, boisson et dessert.
6. Boissons.

Au-delà d’une vingtaine de sandwichs, rangez-les : froids et chauds, ou par ingrédient principal (porc, bœuf, poulet, poisson, végétarien). Si le client doit lire toute la liste pour trouver celui au thon, la file n’avance plus.

Deux tailles, deux colonnes

Prix indicatifs en euros. L’intitulé se met une fois, en tête de rubrique. Si vos pains ont une longueur fixe, utilisez-la comme intitulé (« 15 cm » et « 30 cm ») : tout le monde la comprend et elle évite les discussions sur ce qu’est un grand. Dans une boulangerie, « Demi-baguette » et « Baguette » fonctionnent tout aussi bien.

Si vous ne savez pas combien facturer, le guide sur le prix de la carte explique comment le calculer à partir de ce que vous coûte chaque sandwich.

Le pain et les suppléments

Une note sous la rubrique répond à presque toutes les questions :

Pain aux céréales +0,30 · Pain sans gluten +1,20 · Supplément fromage +0,80 · Œuf +1

• Les pains : baguette, baguette tradition, pain complet, pain aux céréales, pain de campagne, ciabatta, pain de mie, wrap, sans gluten. S’ils changent le prix, mettez-les dans la note ; sinon, dites simplement que le client peut choisir.
• Toasté ou non, si vous le proposez.
• Le pain sans gluten, avec sa mention de traces si vous ne pouvez pas garantir l’absence de contamination croisée.

Petit-déjeuner et formules

La formule (sandwich, boisson et dessert à prix unique) est une institution de la pause déjeuner. Si vous en proposez une, présentez-la comme un produit à part entière, avec son prix fixe, ce qu’elle comprend et quand elle s’applique : « Formule midi · Un sandwich au choix, une boisson 33 cl et un dessert · 9,50 € ».

Même chose pour le petit-déjeuner : boisson chaude, jus d’orange et viennoiserie, avec l’heure à laquelle il s’arrête : « Petit-déjeuner · Jusqu’à 11 h ». Si une offre change chaque semaine, une ardoise ou une story sur les réseaux coûte moins cher qu’une réimpression.

Les noms locaux

Beaucoup de sandwichs ont un nom qu’on ne comprend pas hors de leur région. Gardez le nom et expliquez-le dans la description :

• Pan bagnat : pain rond garni de thon, d’œuf dur, d’anchois, de crudités et d’huile d’olive, à la niçoise.
• Américain : en Belgique, un sandwich au filet américain, une préparation de bœuf haché cru assaisonnée.
• Mitraillette : en Belgique, une demi-baguette garnie de viande, de frites et de sauce.
• Bánh mì : baguette vietnamienne au porc, carottes marinées, coriandre et piment.

Si vous recevez beaucoup de touristes, le guide pour traduire une carte explique quels noms garder tels quels.

Les allergènes dans une sandwicherie

• Gluten : presque toujours dans le pain, et dans les garnitures panées (nuggets, escalope panée, poisson pané).
• Œufs : œuf-mayonnaise, mayonnaise, aïoli, brioche et panures.
• Lait : fromage et beurre (celui du jambon-beurre compte), mais aussi pain de mie, brioche et certaines charcuteries.
• Poisson : thon, saumon fumé, anchois.
• Crustacés : crevettes mayonnaise.
• Sésame : pains aux graines, bagels et beaucoup de pains à burger.
• Moutarde : jambon-beurre moutarde, sauces et certaines mayonnaises.
• Céleri : céleri rémoulade, salade Waldorf et sel de céleri.

Les charcuteries varient d’un fabricant à l’autre : rosette, chorizo ou pastrami peuvent contenir du lait, du soja ou du gluten. Vérifiez chaque fiche technique. Et une presse à panini ou un grille-pain partagés transportent des traces d’un sandwich à l’autre : si vous y toastez le pain sans gluten, il n’est plus sans gluten.

Les sandwichs préparés à l’avance sont un cas à part. En France, ceux que vous emballez sur place avant que le client les choisisse sont « préemballés en vue de leur vente immédiate » : leurs allergènes doivent figurer sur l’emballage ou juste à côté. S’ils sont fabriqués ailleurs et livrés emballés, il leur faut l’étiquetage complet des denrées préemballées, avec la liste des ingrédients. Plus de détails dans le guide des allergènes sur la carte.

Format et style

• Affiche A3 ou écran 16:9 derrière le comptoir : on choisit en regardant le mur.
• A4 sur les tables.
• Dépliant trois volets pour les sacs à emporter et les commandes par téléphone, avec le numéro en couverture.
• Publication ou story pour le sandwich du mois.

Le style du modèle est Libreta, comme écrit à la main. Cartel donne l’esprit d’une affiche moderne, Pizarra convient au sandwich du jour et Barra à une sandwicherie à l’ancienne. D’autres exemples dans les modèles de carte.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte de sandwicherie, ajoutez vos sandwichs dans les deux tailles, ajustez la note sur le pain et les suppléments, marquez les allergènes et téléchargez le PDF ou l’affiche A3. Gratuit, sans inscription, et enregistré dans votre navigateur.