Carte de kebab

Les rubriques habituelles

1. Sandwichs et galettes : kebab en pain ou roulé dans une galette (dürüm), au poulet, au veau ou mixte, à la broche ou en brochettes (şiş).
2. Falafels et options végétariennes.
3. Assiettes et box : assiette kebab avec frites, riz et salade ; box à emporter.
4. Tacos, lahmacun et pide, si vous en faites.
5. Sauces, avec leurs allergènes.
6. Accompagnements et desserts : frites, houmous, baklava.
7. Boissons : ayran, thé, sodas.

Si vous avez peu de produits, regroupez sandwichs, galettes et falafels dans une seule rubrique avec les mêmes colonnes. Ils sont plus faciles à comparer.

Seul ou en menu : deux colonnes

C’est la question posée chaque jour au comptoir. Répondez-y avec deux colonnes de prix et l’intitulé une seule fois en tête de rubrique :

Prix indicatifs en euros. En dessous, une note avec ce que comprend le menu et les suppléments : « Menu : avec frites et boisson 33 cl · Supplément viande +1,50 · Supplément fromage +0,80 ». Si vous avez deux tailles (normal et maxi), ajoutez une troisième colonne ou une ligne par taille.

Si vous hésitez sur les prix, le guide sur le prix de la carte explique comment les calculer à partir de vos coûts.

La viande, le pain et la sauce

• La viande : poulet, veau, dinde ou mixte. Nommez-la comme sur la fiche technique de votre fournisseur : si votre « kebab veau » est un mélange de veau et de dinde, la carte doit le dire, car une dénomination trompeuse peut vous valoir des ennuis avec la DGCCRF.
• Le pain : pain kebab, galette (dürüm), pain turc. Une courte explication aide ceux qui ne connaissent pas : « Galette : roulée dans une fine galette de blé ».
• Les sauces : dans une rubrique à part, chacune avec ses allergènes (blanche, algérienne, samouraï, harissa, barbecue…), et une note : « Une sauce comprise · Ses allergènes s’ajoutent à ceux du plat ». Ainsi, vous n’avez pas à répéter chaque combinaison à chaque ligne.

Les noms turcs (döner, şiş, dürüm, lahmacun, ayran, baklava) restent tels quels ; une ligne de description suffit pour que chacun sache ce qu’il commande. Et utilisez les mots de votre clientèle : à Paris, beaucoup demandent un « grec » ; en Belgique, une « pitta ».

Les allergènes dans un kebab

• Gluten : pain, galettes, lahmacun, boulgour, baklava ; et la viande si le produit contient de la farine ou de la chapelure.
• Lait : sauce blanche, fromage, ayran, baklava ; et beaucoup de viandes marinées au yaourt ou préparées avec du lait en poudre.
• Œufs : mayonnaise et sauces à base de mayonnaise (algérienne, samouraï, andalouse), souvent la sauce blanche aussi.
• Sésame : tahini, houmous et pains aux graines.
• Fruits à coque : les pistaches et les noix du baklava.
• Soja et moutarde : dans certaines viandes élaborées et les sauces achetées toutes prêtes.

La viande de kebab est le point délicat : elle arrive presque toujours prête et sa recette change d’un fabricant à l’autre. Demandez la fiche technique et reportez exactement ce qu’elle indique ; si vous changez de fournisseur, revérifiez la carte. La friteuse compte aussi, si vous faites frire falafels et frites dans la même huile.

Vérifiez chaque plat avec vos recettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. Plus de détails dans le guide des allergènes sur la carte.

Conseils de rédaction

• Peu de mots par ligne : la carte se lit debout, à deux mètres.
• Des étiquettes utiles : épicé sur la sauce qui pique, végan sur les falafels et le houmous s’ils le sont.
• Un ou deux produits mis en avant : la galette de la maison ou votre menu le plus vendu.
• Le même format de prix partout.
• Les horaires en gros si vous ouvrez tard. Dans certaines communes, un arrêté municipal ou préfectoral limite l’ouverture de nuit des commerces de vente à emporter : vérifiez que les horaires de votre carte sont autorisés.

Format et style

• Affiche A3 ou écran 16:9 derrière le comptoir : on commande en regardant le mur.
• A4 sur les tables, si vous en avez.
• Dépliant trois volets pour la livraison ou à glisser dans le sac, avec le téléphone et les horaires en couverture.
• Publication ou story pour annoncer une offre ou un nouveau produit.

Le design du modèle est Cartel, avec de grandes lettres comme une affiche. Zoco, aux accents orientaux, Bloque, avec des lettres massives et du jaune, et Mercado, comme l’ardoise d’une criée, conviennent aussi à la restauration rapide. D’autres exemples dans les modèles de carte.

Créez-la avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de carte de kebab, ajustez les colonnes « Seul » et « Menu », ajoutez vos sauces avec leurs allergènes et téléchargez le PDF ou l’image pour votre écran. Gratuit, sans inscription, et enregistré dans votre navigateur pour le jour où les prix changeront.