Le menu de la cantine pour la semaine : comment le présenter aux familles

Qui le prépare et qui le lit

Dans la plupart des écoles, le menu est élaboré par la cuisine centrale ou la société de restauration, souvent avec un diététicien, puis discuté en commission des menus. Ensuite, quelqu’un (le service scolaire de la mairie, le gestionnaire du collège, parfois l’association de parents) doit transformer ce plan en une feuille que les familles comprennent. Ce guide porte sur cette deuxième partie : comment le présenter, pas ce que les enfants doivent manger.

Qui le lit :

• Les parents, pour savoir ce que leur enfant a mangé à midi et quoi cuisiner le soir.
• Les familles d’enfants allergiques, plat par plat.
• Le personnel de cantine et les animateurs, qui l’ont sous les yeux pendant le service.
• Les enfants eux-mêmes, qui cherchent le jour de leur plat préféré.

Ce que la feuille doit dire

• Le nom de l’école et un titre : « Menu de la cantine ».
• La semaine : « Semaine du 16 au 20 novembre ». MenuDesign remplit la semaine en cours, ou le texte que vous tapez.
• Chaque jour dans sa colonne : entrée, plat, garniture, laitage et dessert, toujours dans le même ordre.
• Ce qui est servi tous les jours, une seule fois, en en-tête : « Pain et eau à volonté ».
• Les allergènes de chaque plat et leur légende.
• Une note de bas de page : comment demander un régime adapté, avec un téléphone ou un e-mail.

La semaine d’un coup d’œil

La variété sur la semaine (poisson, viande, plats végétariens, féculents, fruits et légumes, produits laitiers) est fixée par la réglementation et par la personne qui élabore les menus. En France, l’arrêté du 30 septembre 2011 raisonne sur 20 repas successifs : par exemple, du poisson au moins 4 fois, des fruits crus en dessert au moins 8 fois et pas plus de 4 plats frits ou préfrits ; l’eau est à volonté et le pain à disposition. La loi EGalim y ajoute un menu végétarien au moins une fois par semaine et au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio. Les recommandations du GEMRCN complètent le tout. En Belgique et en Suisse, ce sont les règles de la Communauté ou du canton qui s’appliquent.

Ce que vous pouvez faire en le présentant, c’est rendre cette variété visible :

• Des noms qui disent ce qu’est le plat : « Filet de colin au four, pommes vapeur », pas « Poisson du jour ».
• Le mode de cuisson, quand il compte pour les familles : au four, grillé, pané, mijoté.
• La garniture, si elle fait partie du plat : « Omelette au fromage, salade verte ».
• Le jour végétarien bien repéré : un pictogramme ou la mention « Menu végétarien » en haut de la colonne. Si vous signalez les produits bio ou sous signe de qualité (Label Rouge, AOP…), un petit pictogramme suffit aussi.
• Pas de noms inventés. « Pâtes de la forêt enchantée », c’est drôle à la cantine, mais à la maison personne ne sait ce que l’enfant a mangé.

S’il y a deux plats au choix chaque jour, mettez-les l’un sous l’autre dans la même colonne. Avec quatre ou cinq lignes par jour, la feuille reste lisible ; au-delà, raccourcissez les noms.

Une idée pour le dîner

Beaucoup de cantines ajoutent une courte suggestion pour le repas du soir, pour que les familles équilibrent la journée sans refaire le déjeuner. Si votre équipe en prépare une, la note de bas de page est faite pour ça : une ou deux lignes, sans transformer la feuille en dépliant.

Allergènes : obligatoires à la cantine aussi

En France, le règlement INCO (UE) n° 1169/2011 et le décret n° 2015-447 obligent la restauration collective, cantines comprises, à informer sur les 14 allergènes présents dans les plats non préemballés. Le menu de la cantine est concerné. Le guide des allergènes sur la carte explique comment les indiquer.

Sur un menu de cinq colonnes, les façons les plus pratiques de les montrer :

• Des numéros à côté de chaque plat, avec la légende en bas. Le plus compact.
• Des pictogrammes, si vous voulez qu’ils se reconnaissent d’un coup d’œil, avec leur légende aussi.
• Les noms, seulement s’il y a peu de plats : ils prennent beaucoup de place.

Les allergènes qu’on retrouve le plus dans une cuisine scolaire : le gluten dans les pâtes, le pain et les panures ; les œufs dans les omelettes, les beignets et les crèmes ; le lait dans les yaourts, les sauces et le fromage ; le poisson ; et le céleri dans beaucoup de fonds et de jus. Vérifiez toujours les fiches techniques des produits achetés : les ingrédients changent sans prévenir.

Pour la cuisine et le personnel de service, un tableau des allergènes complet reste l’outil de travail.

Régimes adaptés

À côté du menu standard, il y a souvent des menus adaptés : sans gluten, sans lait, sans œuf, sans poisson, sans viande ou sans porc, selon la politique de la commune ou de l’établissement. Pour les présenter sans erreur :

• Une feuille par régime. Dupliquez le menu standard, changez seulement les plats concernés et mettez le régime dans le titre : « Menu de la cantine, sans gluten ».
• Mêmes jours, même ordre, pour que la famille puisse comparer les deux feuilles.
• Pas de noms d’élèves sur les feuilles affichées. Une allergie ou une maladie est une donnée de santé : la liste de qui suit quel régime reste en cuisine et au restaurant scolaire.
• Vérifiez les allergènes de chaque plat de remplacement. Remplacer les pâtes par du riz supprime le gluten, mais la sauce ou le fond qui l’accompagne peut contenir d’autres allergènes.

La façon dont les familles demandent un régime adapté (certificat médical, PAI, formulaire, délais) dépend de chaque commune ou établissement : indiquez-la en note de bas de page ou dans le dossier d’inscription à la cantine.

Imprimer et l’envoyer aux familles

• Panneau d’affichage de l’école et porte du restaurant scolaire : PDF en A4 paysage. Pour plus grand, le même PDF s’agrandit en A3 chez un imprimeur. À l’entrée du restaurant, la loi EGalim impose aussi un affichage permanent de la part de produits durables et de qualité servis.
• Les familles : le PDF ou une image PNG ou JPG, par l’ENT, le site de la mairie, l’e-mail ou le groupe WhatsApp de la classe. C’est l’école ou la mairie qui l’envoie ; MenuDesign n’envoie rien tout seul.
• Un mois ou une période entière : si les menus sont publiés ainsi (beaucoup de plans alimentaires couvrent 20 repas, soit quatre à cinq semaines), faites une feuille par semaine et envoyez-les ensemble.
• D’autres langues : MenuDesign peut ajouter une deuxième langue sous chaque plat, ce qui aide les familles qui lisent mieux une autre langue. Lisez le guide de traduction avant de publier.

Le design

Le modèle utilise le design Libreta, comme écrit à la main sur un cahier : sympathique et très lisible. Si l’école préfère quelque chose de plus sobre, Nórdico est net et calme. Évitez les fonds sombres et les lettrages très décoratifs : la feuille est souvent imprimée en noir et blanc et lue sur de petits écrans.

Le créer avec MenuDesign

Ouvrez le modèle de menu de cantine, changez le nom de l’école et les plats de chaque jour, indiquez les allergènes et téléchargez le PDF en A4 paysage ou l’image à envoyer. Pour chaque régime, dupliquez le menu et ajustez les plats. Gratuit, sans inscription et enregistré dans votre navigateur.