Pizzeria-Speisekarte: Größen, Beläge und Extras

Übliche Rubriken

1. Vorspeisen oder Antipasti: Pizzabrot, Bruschetta, Burrata, Arancini.
2. Salate.
3. Pizzen: Hast du viele, teil sie in Klassiker, Pizzen des Hauses und Pizza bianca (ohne Tomate).
4. Pasta und, wenn du sie machst, Risotto.
5. Desserts: Tiramisu, Panna cotta, Cannoli.
6. Getränke.

Die Pizzen sind die Hauptrolle: Gib ihnen den meisten Platz, wenn möglich eine eigene Seite oder Spalte.

Zwei Größen, zwei Spalten

Nimm Preisspalten mit dem Spaltentitel einmal oben in der Rubrik:

Beispielpreise in Euro. Der Durchmesser ist besser als „mittel“ und „groß“: Er ist objektiv und vermeidet Diskussionen. In Deutschland sind Zentimeter üblich; hast du zusätzlich eine Familienpizza oder ein Blech, nimm eine dritte Spalte oder eine eigene Zeile mit dem Maß. Gibt es eine Pizza nur in einer Größe, setz in die andere Spalte einen Strich.

Beläge als Beschreibung

In der Pizzeria ist die Beschreibung die Liste der Beläge. Halte immer dieselbe Reihenfolge ein:

1. Basis: Tomate oder bianca (mit Sahne oder nur Mozzarella).
2. Käse.
3. Hauptbeläge.
4. Was nach dem Ofen dazukommt: Rucola, Parmaschinken, Basilikumöl.

Behalte die italienischen Namen (Diavola, Capricciosa, Quattro stagioni) und lass die Beläge sie erklären: „Tomate, Mozzarella und scharfe Salami“. Vorsicht bei Peperoni: In Deutschland sind das scharfe Pfefferschoten, auf Italienisch heißt peperoni Paprika, und die amerikanische Pepperoni ist eine Salami. Die Beschreibung erspart einige Überraschungen.

Extras und Änderungen

Ein Hinweis unter der Rubrik Pizza beantwortet die meisten Fragen:

Extra Belag +1,50 · Vollkornboden +1 · Glutenfreier Boden +2

Zu glutenfreien Böden: In einer Küche, in der mit Weizenmehl gearbeitet wird, lässt sich Kreuzkontamination kaum vermeiden. Als „glutenfrei“ darfst du ein Produkt nur bezeichnen, wenn es höchstens 20 mg/kg Gluten enthält, so regelt es die EU (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014). Kannst du das nicht garantieren, sag es klar: „Boden ohne Gluten hergestellt; kann Spuren enthalten“.

Pizza des Monats und Specials

Eine Spezialpizza, die jeden Monat wechselt, gibt den Gästen einen Grund wiederzukommen, aber dafür lohnt es sich nicht, die ganze Karte neu zu drucken. Zwei Möglichkeiten: eine Rubrik „Pizza des Monats“, die du beim nächsten Export aktualisierst, oder eine eigene Tafel. Kündigst du sie in den sozialen Netzwerken an, macht MenuDesign aus derselben Karte einen Post oder eine Story, ohne dass du etwas neu bauen musst.

Mittagsangebot

Bietest du unter der Woche einen Mittagstisch an (Pizza oder Pasta, ein Getränk und ein Dessert zum Festpreis), setz ihn als hervorgehobene Rubrik an den Anfang oder auf ein eigenes A5-Blatt, mit Preis, Leistungen und den Zeiten, zu denen es ihn gibt.

Abholung und Lieferung

Nimmst du Bestellungen zum Mitnehmen an, funktioniert dieselbe Karte als Wickelfalz: gefaltet, in die Tüte gesteckt und mit nach Hause genommen. Telefonnummer und Bestellzeiten kommen in großer Schrift auf die Vorderseite.

Häufige Allergene

• Gluten: Böden, Pasta, Focaccia, Pizzabrot.
• Milch: Mozzarella und andere Käse, Sahne, Tiramisu.
• Fisch: Sardellen, Thunfisch.
• Schalenfrüchte: Pistazie und Pesto mit Walnüssen, Mandeln oder Cashews. Klassisches Pesto enthält Pinienkerne, die nicht zu den 14 Hauptallergenen gehören, und Käse, der dazugehört: Milch.
• Eier: frische Pasta, Carbonara, Tiramisu.

Kennzeichne sie Gericht für Gericht und gleich sie mit deinen Rezepten und den Etiketten der zugekauften Produkte ab. Dazu kommen in Deutschland die Zusatzstoffe: Salami und Schinken sind meist „mit Konservierungsstoff“, oft auch „mit Antioxidationsmittel“ oder „mit Phosphat“; am einfachsten kennzeichnest du sie mit Ziffern und einer Fußnote. Der Ratgeber zu Allergenen auf der Speisekarte erklärt, wie du sie zeigst.

So geht’s in MenuDesign

Öffne die Vorlage für die Pizzeria oder mach ein Foto deiner aktuellen Karte. Pass die Spalten für die Größen an, markiere Allergene und Tags (vegetarisch, scharf …) und lade das PDF herunter, als DIN A4, als Wickelfalz oder als Bild für Social Media. Kostenlos und ohne Anmeldung.