Secciones habituales
Un asador gira alrededor de la brasa. El resto de la carta acompaña:
- Entrantes: jamón y embutidos, morcilla, chorizo, provoleta, mollejas, ensaladas de temporada.
- De la brasa: las carnes, desde la pieza grande para compartir hasta las raciones individuales.
- Pescados, si los haces a la parrilla: uno o dos, o el del día.
- Guarniciones: patatas, pimientos, ensalada.
- Postres caseros.
- Vinos, con precio de copa y de botella.
Si tienes muchas carnes, sepáralas por animal (vacuno, ibérico, cordero) o por tamaño (para compartir e individuales). Si tienes pocas, una sola sección «De la brasa» se lee mejor.
Precio por kilo y por pieza
Es lo que más dudas genera, y lo que más reclamaciones evita si está bien explicado.
- Al peso: precio con la unidad, «68/kg». Añade el peso mínimo («mínimo 1 kg») o el peso aproximado de la pieza («de 1,1 a 1,4 kg»).
- Por pieza: precio cerrado y, en el campo de cantidad, el peso: «Entrecot 350 g», «Solomillo 250 g». Así el cliente compara.
- Pescado del día: «S/M» (según mercado) solo si el camarero dice el precio antes de servirlo. Si lo vendes al peso, mejor el precio por kilo en una pizarra.
Deja claro si el peso es en crudo. La carne pierde agua en la brasa y nadie debería llevarse una sorpresa en la cuenta. Una nota en la sección lo resuelve: «Peso en crudo: te enseñamos la pieza antes de asarla».
Si las carnes llevan guarnición, dilo en esa misma nota. Si se piden aparte, como en la plantilla, dale a las guarniciones su propio bloque con precio.
Cómo describir las carnes
En un asador, la descripción vende con datos, no con adjetivos:
- Origen y raza, si lo sabes: vaca rubia gallega, ternera de Ávila, cordero lechal.
- Maduración: «madurado 40 días».
- Corte y peso: chuletón, lomo bajo, entrecot, presa, secreto.
- Cómo se hace: «a la brasa de encina», «a la parrilla».
Con una línea basta. El punto recomendado de cada pieza lo dice el camarero; en la carta sobra.
Alérgenos en un asador
La carne a la brasa, sin más, no tiene ninguno de los 14 alérgenos. Están en lo que la rodea:
- Gluten: pan, croquetas, empanados y salsas espesadas con harina.
- Leche: provoleta, quesos, mantequilla para terminar la carne, postres.
- Huevos: alioli, mayonesas y tartas.
- Sulfitos: todos los vinos, y adobos o salsas con vino o vinagre.
- Mostaza: si la sirves con la carne o la usas en marinadas.
- Pescado: la ventresca o las anchoas de las ensaladas.
Ojo con la parrilla compartida: si asas pescado o tuestas pan en la misma parrilla que la carne, puede haber trazas. Y los embutidos, como la morcilla o el chorizo, cambian según el fabricante: revisa la ficha de cada uno antes de marcarlos.
Vinos en la misma carta
En un asador, el vino forma parte de la comida. Si tienes pocas referencias, ponlas en una sección con dos columnas, «Copa» y «Botella», y la denominación en la descripción: «D.O. Toro · Tinta de Toro». Si tu bodega es amplia, mejor una carta de vinos aparte y, en la principal, solo los vinos por copa.
Consejos de redacción
- Sin «según disponibilidad» en cada línea. Si una pieza depende del mercado, una nota basta.
- La misma unidad en toda la carta: si el chuletón va por kilo, no pongas otra pieza por 100 g.
- El chuletón, destacado. Suele ser el plato por el que viene la gente: dale el recuadro de destacado.
- Guarniciones sin adornos: «Patatas fritas caseras» se entiende sin más.
Formato y estilo
- A4 a dos columnas para la mesa: entrantes y brasa a un lado; guarniciones, postres y vinos al otro.
- Cuadernillo si añades la bodega completa.
- A3 póster en la entrada o junto a la cámara de maduración, con las piezas del día.
El estilo de la plantilla es Brasa, con letras de cartel antiguo, puntos guía y precios en naranja fuego. Mantel encaja en asadores con aire de casa de comidas y Bodega si el vino tiene mucho protagonismo. Más ejemplos en plantillas.
Hazla en MenuDesign
Abre la plantilla de asador, pon tus piezas con su peso o su precio por kilo, marca alérgenos y descarga el PDF. Gratis, sin registro y guardado en tu navegador para la próxima vez que cambie el precio de la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo pongo el precio del chuletón por kilo?
Escribe el precio con su unidad, «68/kg», e indica el peso mínimo o aproximado de la pieza y si se pesa en crudo. Lo ideal es enseñar la pieza y decir el peso antes de asarla, para que el cliente sepa cuánto va a pagar.
¿Las guarniciones van incluidas o aparte?
Como prefieras, pero dilo. Si las carnes llevan patatas, ponlo en la descripción o en una nota de la sección; si se piden aparte, dales su propia sección con precio.
¿Qué estilo queda bien en un asador?
Brasa, el de la plantilla, con letras de cartel antiguo y aire de parrilla. Mantel, más de casa de comidas, y Bodega, si el vino tiene mucho peso, también encajan.