Rustikale Speisekarte: Wirtshaus, Grill und Hausmannskost

Was eine rustikale Speisekarte ausmacht

Kräftige Schrift. Robuste Serifenschriften, Egyptienne-Schriften mit blockartigen Serifen und für den Namen oder die Tafel mit den Tagesgerichten eine Pinsel- oder Handschrift. Nichts Haarfeines, keine kontrastreiche Antiqua.

Küchenfarben. Tischdeckenrot, Weinrot, Glutorange, Brauntöne, Olivgrün. Auf weißem oder cremefarbenem Papier.

Handwerkliches Ornament. Karomuster, eine Weintraube, eine Flamme, Wellen, Linien. Wenige und einfache.

Punktlinien. Die Linien bis zum Preis gehören zu Karten von früher und helfen bei langen Karten mit vielen ähnlichen Gerichten.

Materialien. Ein Holzbrett, eine Mappe aus Leder oder Leinen, eine Klemme. Der Halter bringt das Rustikale, das Papier darf schlicht sein.

Fehler, die nachlässig wirken

• Gedruckte Holz- oder Pergamenthintergründe. Sie lesen sich schlecht und verbrauchen viel Tinte. Heb dir das Holz fürs Brett auf.
• Cliparts überall: Kühe, Trauben, Schinken und Schmortöpfe.
• Wildwest-Schrift für den ganzen Text. Eine Überschrift mit Charakter reicht.
• Preise, mit dem Kuli oder mit Tipp-Ex korrigiert. Wenn sich ein Preis ändert, druck neu.
• Glänzende Laminierung, in der sich die Lampen spiegeln.
• Rechtschreibfehler und Gerichte, die auf zwei verschiedene Arten geschrieben sind.

Wie du die Gerichte beschreibst

Hier regieren die alten Namen: Schweinebraten mit Knödel, Sauerbraten, Rinderroulade, Leberkäse mit Spiegelei, Kässpätzle, Kaiserschmarrn. Sie brauchen keine Verkleidung. Was hilft:

• Herkunft, wenn du sie hast: „Schwäbisch-Hällisches Landschwein“, „Rib-Eye vom Allgäuer Weiderind“.
• Menge: „6 Stück“, „für zwei“, „ca. 1 kg“.
• Preis nach Gewicht, so wie er ist: „9,50 € je 100 g“ oder „65 €/kg“. Wenn ein Gericht wirklich vom Markt abhängt, gib den Kilopreis an, damit die Gäste es vor der Bestellung wissen.
• Tagesgerichte in einer eigenen Rubrik oder auf einer Tafel, damit du sie ändern kannst, ohne die ganze Karte neu zu machen.

Vermeide Verkleinerungsformen und Prospekt-Adjektive: Aus „unsere leckeren hausgemachten Frikadellchen“ wird „Hausgemachte Frikadellen vom Rind und Schwein“, das sagt dasselbe mit mehr Handwerk. Und wenn das Wirtshaus seit vierzig Jahren besteht oder der Sauerbraten nach Omas Rezept gemacht wird, sag es einmal, im Untertitel oder in einer Notiz zur Rubrik, nicht in jeder Zeile.

Traditionelle Gerichte verstecken viele Allergene (Mehl in Panade und Soße, Milch in der Rahmsoße, Sellerie im Fond, Sulfite im Wein für die Soße, Senf in der Roulade). Kennzeichne sie Gericht für Gericht. Und denk an die Zusatzstoffe: Leberkäse, Schinken und Würste enthalten oft Nitritpökelsalz oder Phosphat, die du auf der Karte kennzeichnest, meist mit Ziffern und einer Fußnote.

Acht Designs mit Hausmannskost-Gefühl

Mantel ist das Gasthaus mit Hausmannskost: rote Karos am oberen Rand, Young Serif, Wellen unter den Überschriften und Punktlinien. Es funktioniert für die Speisekarte genauso gut wie für das Tagesmenü.

Brasa ist eine Grillkarte: ein Grillrost, eine Flamme über dem Namen, ein Stempel und Überschriften auf rauen Holzbrettern.

Bodega nutzt Garamond, eine Weintraube und Spalten für Glas und Flasche. Für die Weinkarte eines Steakhouses oder Landgasthofs und die passende Speisekarte dazu.

Pizarra schreibt das Tagesmenü in Pinselschrift, mit dem Preis wie von Hand eingekreist. Die Tafel neben der Tür, nur auf Papier.

Libreta sieht aus wie auf eine linierte Heftseite notiert, mit rotem Rand und lesbarer Handschrift. Für Karten, die sich jeden Tag ändern.

Gaceta gibt der Karte eines alten Wirtshauses den Look einer historischen Zeitung, schwarz auf weiß.

Vermut ist ein Wermut-Etikett: rote Egyptienne, Sterne und ein doppelter Rahmen. Für Bars und Eckkneipen alter Schule.

Trattoria ist italienische Hausmannskost, mit einem karierten Band und roter Kursive.

Für eine Kneipe oder ein Irish Pub schau dir auch Pub an.

Tagesmenü und Formate

In einem Lokal mit Hausmannskost zählt der Mittagstisch so viel wie die Speisekarte. Mantel, Pizarra und Libreta sind dafür gemacht: in DIN A5 oder mit zwei A5 pro Blatt, um nur die Hälfte des Papiers zu brauchen, und als Post im Format 4:5, den du jeden Morgen teilst. Die Speisekarte kommt auf ein zweispaltiges DIN A4; wenn sie lang ist, in ein Heft.

Vergleich alle Designs in der Galerie der Speisekarten-Designs und lies die Grundregeln in Speisekarte gestalten nach. Damit das Tischdeckenrot oder das Weinrot passt, hilft der Ratgeber zu den Farben für die Speisekarte.