Comment rédiger une carte des cocktails

Les rubriques qui fonctionnent

Une structure simple qui convient à presque tous les bars :

1. Cocktails maison ou signatures : vos créations, celles qui vous distinguent. Mieux en haut.
2. Classiques : ceux que tout bon bar doit savoir bien faire.
3. Sans alcool : préparés avec le même soin que les autres.
4. Long drinks : gin tonic et highballs, si vous avez une large gamme d’alcools.
5. Spritz et apéritifs, s’ils vont avec vos horaires.

Cinq rubriques suffisent largement. Si vous en avez plus, la carte est probablement trop longue.

Les classiques : n’en dites pas trop

Le nom et trois ingrédients suffisent :

• Negroni — Gin, vermouth rouge, Campari
• Daiquiri — Rhum blanc, citron vert, sucre
• Old Fashioned — Bourbon, sucre, Angostura

Pas d’histoire, pas d’adjectifs. Celui qui commande un Negroni sait ce qu’il veut.

Les signatures : le nom ne suffit pas

Un cocktail maison au nom créatif ne dit rien au client à lui seul. Ajoutez :

• Trois ou quatre ingrédients clés, ceux qui définissent le goût.
• Le profil en quelques mots : acidulé, amer, sucré, fumé, herbacé, rafraîchissant.
• Un mot sur le service s’il est particulier : en coupe glacée, sur glace fumée, à partager.

Potager — Gin, tomate verte, basilic, tonic. Frais et herbacé.

Mettez en avant un ou deux cocktails signatures : ceux qui vous représentent le mieux et vous laissent la meilleure marge.

Le sans alcool, pris au sérieux

De plus en plus de clients demandent des options sans alcool : conducteurs, femmes enceintes, personnes qui ne boivent pas et celles qui veulent simplement une soirée plus calme. Donnez-leur :

• Une rubrique à part, bien visible, pas une ligne cachée en bas.
• De vraies recettes, pas un jus sur des glaçons : sirops maison, agrumes, épices, bons tonics, spiritueux sans alcool.
• Un prix à la hauteur du travail qu’ils demandent.

Les prix

• Un prix par cocktail, sans symbole monétaire sur chaque ligne.
• Les long drinks par gamme : utilisez des colonnes de prix (par exemple « Classique » et « Premium ») au lieu de lister chaque marque avec son prix.
• Les formats à partager (pichets, bols à punch) : une colonne à part, ou le prix dans la description.

En France, le prix d’une boisson se rapporte à la contenance servie. Pour les long drinks, indiquez la dose d’alcool dans la note de la rubrique : 4 cl est l’usage le plus courant (« Dose de 4 cl · Double +5 »). Pour les cocktails, donnez la contenance du verre (« 20 cl »). Pour calculer ce que doit coûter chaque verre, le calculateur de coût par verre fait le calcul.

Les allergènes derrière le bar

Beaucoup d’ingrédients courants au bar contiennent des allergènes peu évidents :

Vérifiez aussi les garnitures (bords de verre aux fruits à coque concassés ou au sésame) et les étiquettes des sirops et liqueurs que vous achetez. Les boissons comptent comme les plats : l’information sur les allergènes doit être à la disposition du client. En France, elle doit être donnée par écrit, sur la carte ou sur un document facile à consulter.

Design : la nuit et les écrans

Une carte des cocktails a besoin de caractère. Le design Neón, avec son fond sombre, rend très bien à l’écran : sur la télé derrière le bar (16:9) ou en story Instagram. Sur papier, les fonds sombres consomment beaucoup d’encre ; pour imprimer, Déco ou Milano donnent une allure élégante sur fond clair.

Sur les réseaux sociaux, une publication qui met en avant vos cocktails relève en principe de la loi Évin : restez factuel (nom, ingrédients, degré, prix) et ajoutez la mention « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Une carte des cocktails est généralement courte : un A5 ou un A4 étroit a plus d’allure qu’un A4 à moitié vide.

Créez-la avec MenuDesign

Le modèle de carte des cocktails est fourni avec des rubriques pour les classiques, les signatures et les sans alcool, dans le design Neón. Tapez ou photographiez votre carte, signalez les allergènes, choisissez un format et téléchargez le PDF ou l’image pour votre écran. Gratuit, sans compte.