Quantités par personne pour vos événements
Indiquez le nombre d’invités, le type d’événement et sa durée. Vous obtenez une estimation des pièces cocktail, portions, boissons, glaçons et gâteau, avec les hypothèses bien visibles pour les adapter à votre établissement.
Hypothèses de départ · déjeuner ou dîner assis, 3 h, été
- Nourriture : 2 portions par adulte (entrée et plat) et 1,5 petit pain. S’il y a un cocktail apéritif avant, calculez-le à part avec ce type d’événement.
- Boissons : 2 consommations par adulte la première heure et 1,5 par heure supplémentaire (5 au total), réparties entre bière, vin et boissons sans alcool (35 % / 35 % / 30 %). Plus de vin aux repas et en hiver ; plus de bière en été.
- Contenants : bière et boissons sans alcool en 33 cl ; vin en verres de 15 cl (5 par bouteille) ; champagne en coupes d’environ 12,5 cl (6 par bouteille) ; eau en bouteilles de 1,5 l.
- Eau et glaçons : davantage en été et pour les événements longs. Les glaçons sont pour les verres : si vous rafraîchissez aussi des bouteilles dans des seaux, comptez-les à part.
- Enfants : mangent 50 % de la part d’un adulte, ne boivent pas d’alcool et comptent entièrement pour le gâteau.
- Marge : 10 % sont ajoutés à tout pour ne pas manquer.
Ce sont des règles pratiques pour démarrer, pas des données mesurées. Ajustez les valeurs ci-dessous à ce que vous savez de votre établissement et de votre clientèle.
Comment utiliser le calculateur
- Indiquez le nombre d’adultes et d’enfants. Prenez le nombre confirmé, pas celui du premier appel.
- Choisissez le type d’événement : un cocktail apéritif avant le repas, un cocktail dînatoire qui remplace le repas, un déjeuner ou un dîner assis, ou un buffet.
- Indiquez la durée et la saison. En été, on boit plus d’eau, de bière et de boissons sans alcool, et il faut plus de glaçons ; en hiver, plus de vin.
- Vérifiez les hypothèses et modifiez les valeurs par personne qui ne correspondent pas à votre établissement. Celles que vous modifiez sont surlignées en jaune.
- Imprimez la liste pour passer vos commandes ou la transmettre à la cuisine et au bar.
Les hypothèses de départ
Ce sont des règles pratiques, prudentes et faciles à ajuster, pas des données mesurées ni des recommandations d’un organisme officiel. Elles servent à ne pas partir de zéro et à ne pas manquer :
- Pièces cocktail : 6 par adulte la première heure d’un cocktail apéritif et 3 par heure supplémentaire ; 10 la première heure pour un cocktail dînatoire, et 4 par heure supplémentaire.
- Portions : 2 par adulte pour un repas assis (entrée et plat) et 2,5 pour un buffet, car chacun se sert.
- Pain : 1,5 petit pain par adulte pour les repas et les buffets, et un demi pour un cocktail dînatoire.
- Boissons : 2 consommations par adulte la première heure et 1,5 par heure supplémentaire, réparties entre bière, vin et boissons sans alcool. Aux repas et en hiver, le vin pèse plus ; en été, la bière.
- Toast : une coupe de champagne par adulte (6 coupes par bouteille), sauf pour un cocktail apéritif.
- Eau : entre 0,15 et 0,25 litre par personne et par heure selon la saison, avec un supplément aux repas.
- Glaçons : un demi-kilo par personne en été et 0,3 kg en hiver, plus un peu pour chaque heure.
- Gâteau ou dessert : une part par invité, enfants compris.
- Enfants : la moitié de la nourriture d’un adulte, sans alcool.
- Marge de sécurité : 10 % de plus sur tout.
Adaptez-le à votre établissement
La meilleure règle est la vôtre. Après chaque événement, notez le nombre d’invités, la durée et ce qui est resté ou a manqué : pièces, bouteilles, glaçons. Après trois ou quatre événements, vous saurez si votre clientèle mange et boit plus ou moins que ces hypothèses, et vous pourrez modifier les valeurs par personne avec vos propres chiffres.
Certains éléments changent beaucoup les quantités :
- La taille des pièces. Une simple bouchée ne cale pas autant qu’un mini-burger ou un cornet de frites.
- L’heure. Un cocktail à 20 h qui remplace le dîner demande plus qu’un apéritif à midi avant de passer à table.
- Le type de groupe. Les invités d’un mariage, d’un baptême ou d’un repas d’entreprise ne boivent pas pareil. Demandez à votre client comment sont ses invités.
- L’open bar. S’il y a des verres ensuite, comptez-les à part : ce calculateur couvre le repas.
Du calcul au menu
Une fois les quantités claires, place au menu et aux conditions. Nous expliquons comment les préparer dans le menu de groupe, la carte traiteur et le menu de Noël, et comment imprimer le menu pour les tables dans le menu de mariage. N’oubliez pas de demander les allergies avec le nombre définitif d’invités : avec le tableau des allergènes, vous l’avez par écrit. Et pour fixer le prix de chaque plat du menu, utilisez le calculateur de fiche technique.
Questions fréquentes
Combien de pièces cocktail prévoir par personne ?
Le calculateur part de 6 pièces par adulte la première heure d’un cocktail apéritif, et de 10 pour un cocktail dînatoire, plus quelques-unes pour chaque heure supplémentaire. Ce sont des règles pratiques pour démarrer : si vos pièces sont grosses ou s’il y a des ateliers chauds, baissez le chiffre ; si ce sont de petites bouchées, augmentez-le.
Combien de boissons prévoir par invité ?
Nous partons de 2 consommations par adulte la première heure et de 1,5 par heure supplémentaire, réparties entre bière, vin et boissons sans alcool selon la saison et le type d’événement, plus l’eau à part. C’est une base prudente ; votre expérience avec votre clientèle compte davantage, alors modifiez les valeurs par personne.
Combien de glaçons faut-il ?
Cela dépend surtout de la chaleur et de ce qui est servi avec des glaçons. Le calculateur part d’un demi-kilo par personne en été et d’un peu moins en hiver, et en ajoute pour les événements longs. Ce sont des glaçons pour les verres : si vous rafraîchissez aussi des bouteilles dans des seaux ou des bacs, comptez cette glace à part.
Comment compter les enfants ?
Par défaut, un enfant mange moitié moins qu’un adulte, ne boit pas d’alcool, prend des boissons sans alcool et de l’eau, et compte entièrement pour le gâteau. Vous pouvez modifier le pourcentage et les boissons par enfant dans les valeurs par personne.
Pourquoi ajouter une marge de sécurité ?
Parce qu’en manquer lors d’un événement coûte plus cher que les restes : il y a toujours quelqu’un qui se ressert, des invités de dernière minute ou des verres cassés. Le calculateur ajoute 10 % à tout ; augmentez ou réduisez cette marge selon la précision habituelle de vos prévisions.