Carta de postres

Secciones habituales

1. Postres de la casa: tartas, torrijas, arroz con leche, flanes, coulant.
2. Helados y sorbetes, si tienes varios sabores.
3. Quesos, si los ofreces como alternativa al dulce.
4. Cafés e infusiones: solo, cortado, con leche, carajillo, infusiones.
5. Vinos dulces y generosos: Pedro Ximénez, moscatel, oporto.
6. Licores y destilados: pacharán, orujo, licor de hierbas, brandy, whisky.

Cinco o seis postres es una buena cifra. Con más, cuesta elegir y la cocina tiene que mantener demasiadas elaboraciones que no duran.

Escribir para abrir el apetito

El cliente ya ha comido: la descripción tiene que darle una razón para pedir.

• El nombre, sencillo: «Tarta de queso cremosa», «Torrija de brioche».
• Una línea con lo que lo hace especial: «Corazón fundente, ocho minutos de horno», «Requemado al momento».
• Los tiempos de espera, si los hay. Un coulant que tarda diez minutos se pide antes o se avisa en la carta.
• El postre de la casa, destacado: el que más vendes o el que mejor te representa.

Evita los diminutivos y los adjetivos vacíos («delicioso», «irresistible»). Un postre bien descrito ya apetece.

Helados y quesos

Si tienes varios helados o sorbetes, agrúpalos en su propia sección. Puedes poner un precio por bola o por copa, o columnas de precio («1 bola», «2 bolas») si vendes varios tamaños. Indica qué sabores son caseros y cuáles no: es un dato que el cliente valora.

Los quesos funcionan como alternativa salada para quien no quiere dulce. Pon el número de quesos o los gramos en el campo de cantidad («tabla de cuatro quesos», «150 g») y su origen en la descripción. Y recuerda que el membrillo, las nueces o los picos que los acompañan tienen sus propios alérgenos.

Cafés, vinos dulces y licores

Son importes pequeños que suman mucho, y en la carta de postres se venden mejor que de palabra.

• Cafés, con precio por tipo. Si la bebida vegetal no tiene coste extra, dilo: es una pregunta que te ahorras.
• Vinos dulces, con la denominación en la descripción: «D.O. Jerez», «D.O. Málaga».
• Licores, con su origen cuando forma parte del atractivo: pacharán navarro, orujo gallego.
• Por copa: indícalo una vez, en la nota de la sección.

Si quieres proponer maridajes (un Pedro Ximénez con la tarta de queso, un moscatel con el arroz con leche), añádelos en la descripción del vino.

Alérgenos en los postres

Es la sección con más alérgenos por plato de toda la carta:

• Gluten: bizcochos, bases de galleta, masas, torrijas, crumbles.
• Huevos: casi toda la repostería: flanes, natillas, cremas, merengues, tartas.
• Leche: nata, mantequilla, quesos, arroz con leche, helados y cafés.
• Frutos de cáscara: pralinés, turrones, bizcochos de almendra, crumbles.
• Soja: la lecitina de muchos chocolates y coberturas.
• Sulfitos: todos los vinos dulces, y los postres con vino, cava o fruta deshidratada.

Si un postre es sin gluten (arroz con leche, flan, algunas mousses), márcalo: es lo primero que busca un celíaco en esta carta. Y si es vegano, como un sorbete de fruta, también.

Cuidado con las trazas en el obrador: harinas en el aire, la misma manga pastelera o el mismo molde para todo. Si no puedes evitarlas, dilo en una nota.

Consejos de redacción

• Pocas secciones y cortas. Es una carta para decidir en un minuto.
• El precio de cada postre, claro, aunque la carta sea elegante. Un precio escondido no vende más.
• Los cafés en orden de pedido: solo, cortado, con leche, especiales.
• Una sola carta para todo el año, con los postres de temporada en una sección que cambias y vuelves a descargar.

Formato y estilo

• A5 o A4 slim: una carta pequeña, que llega con el café y no ocupa la mesa.
• A4 a una columna, como en la plantilla, si quieres que tenga presencia.
• Tríptico o cuadernillo, si incluyes también una carta larga de destilados.

El estilo de la plantilla es Sobremesa, con tipografía de alta cocina y precios en dorado. Déco le da un aire de café de los años veinte, y Brasserie, de gran café clásico. Más en plantillas.

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