Calculadora de punto de equilibrio
Apunta tus gastos fijos, tu ticket medio y lo que se va en costes variables. Te dice cuántos cubiertos necesitas para no perder dinero y cuántos para ganar lo que quieres.
Cómo usar la calculadora
- Apunta tus costes fijos de un mes normal: alquiler, personal con su Seguridad Social, suministros, cuota de autónomos y seguros, préstamos y lo demás. Añade o quita líneas. Si un gasto es anual, divídelo entre 12.
- Escribe tu ticket medio por cubierto sin IVA: lo que facturas en un mes, sin IVA, dividido entre los cubiertos que sirves.
- Pon tus costes variables como porcentaje de las ventas sin IVA: materia prima más comisiones, envases y lo que crezca con cada cubierto.
- Indica los días que abres al mes y los servicios al día. Si quieres, añade el beneficio que buscas y las plazas del local para ver qué ocupación necesitas.
Las fórmulas
- Margen de contribución por cubierto = ticket medio sin IVA × (1 − costes variables). Con 18 € de ticket y un 35 % de variables, cada cubierto deja 11,70 €.
- Cubiertos al mes para cubrir gastos = costes fijos ÷ margen por cubierto.
- Con beneficio = (costes fijos + beneficio que quieres) ÷ margen por cubierto.
- Al día = cubiertos al mes ÷ días abiertos. Por servicio = cubiertos al día ÷ servicios al día.
- Facturación mínima = cubiertos al mes × ticket medio, que es lo mismo que costes fijos ÷ (1 − costes variables).
Los cubiertos se redondean hacia arriba: si necesitas 47,2 al día, con 47 no llegas. El beneficio que sale es antes de impuestos; lo que pagues por IRPF o por Impuesto sobre Sociedades depende de tu caso, y eso te lo dice tu gestoría.
Fijos y variables: qué va en cada sitio
La pregunta es sencilla: ¿este gasto sube si sirvo más cubiertos? Si sí, es variable; si lo pagas igual con el comedor lleno o vacío, es fijo. Algunos están a medio camino, como la luz o los extras del personal en temporada alta. Si cambian poco de un mes a otro, trátalos como fijos con su importe de un mes normal; si cambian mucho, haz el cálculo con el mes flojo y con el fuerte.
Para saber tu porcentaje de materia prima no hace falta adivinar: suma las compras de comida y bebida de un mes y divídelas entre las ventas sin IVA de ese mes. Plato a plato, lo tienes con la calculadora de escandallo y, para las copas, con la calculadora de precio por copa.
Cómo bajar el punto de equilibrio
Hay tres palancas, y cada una mueve el resultado de forma distinta. Prueba en la calculadora qué pasa con cada cambio:
- Subir el margen por cubierto, con precios bien calculados y platos que dejan más. Lo explicamos en cómo poner precio a los platos.
- Subir el ticket medio con lo que el cliente pide de más: el postre, el café, la segunda copa. La ingeniería de menús ayuda a destacar lo que más deja.
- Revisar los fijos: suministros, seguros, software y contratos que se renuevan solos.
Si das menú del día, calcula aparte su precio y su coste: cómo hacer un menú del día te ayuda con eso.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
Es el número de cubiertos, o la facturación, con el que cubres todos tus gastos del mes sin ganar ni perder. Por debajo pierdes dinero; por encima, cada cubierto deja su margen como beneficio.
¿El ticket medio va con IVA o sin IVA?
Sin IVA. El IVA que cobras no es tuyo: lo ingresas a Hacienda. Si sacas el ticket medio de la caja, que suele incluir el IVA, divídelo entre 1,10 antes de escribirlo.
¿Qué cuenta como coste variable?
Lo que sube o baja con cada cubierto que sirves: la materia prima, las comisiones del datáfono y de las plataformas de reparto, los envases para llevar, las servilletas de papel. El alquiler, los sueldos fijos o la cuota de autónomos se pagan igual con el local lleno o vacío: son fijos.
¿Mi sueldo va en los costes fijos?
Si trabajas en el local, sí: apunta lo que necesitas cobrar cada mes como una línea más de costes fijos. Si no, el punto de equilibrio te dirá que el negocio cubre gastos cuando en realidad estás trabajando gratis. El beneficio objetivo es lo que quieres ganar por encima de eso.
¿Se guardan mis números?
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