Calculadora de precio por copa
Pon lo que te cuesta la botella y lo que sirves en cada copa. Te dice cuántas copas salen de verdad, cuánto te cuesta cada una y a qué precio venderla para ganar lo que quieres.
Al elegir el tipo se pone una cantidad de partida (vino 15 cl, cava 10 cl, vermut 10 cl, destilado o combinado 5 cl). Cámbiala por la que sirvas tú.
Cómo usar la calculadora
- Escribe lo que te cuesta la botella, tal como aparece en la factura del proveedor (sin IVA si estás en régimen general), y elige su capacidad: 75 cl, 70 cl, 1 l, 1,5 l u otra.
- Elige qué sirves. Vino, cava, vermut o destilado ponen una cantidad por copa de partida; cámbiala por la que sirves en tu barra. Si usas medidor, ese es tu número.
- Pon la merma: qué parte de cada botella se pierde. Si no la sabes, mídela unas semanas (más abajo te contamos cómo).
- Añade los extras por copa si los hay: tónica, hielo, fruta, la tapa que acompaña.
- Elige tu porcentaje de coste y mira el precio sugerido. Si ya tienes precio, escríbelo para ver tu porcentaje real y lo que te deja cada botella.
Las fórmulas
- Copas por botella = capacidad × (1 − merma) ÷ cantidad por copa.
- Coste por copa = coste de la botella ÷ copas por botella + extras por copa.
- Precio sin IVA = coste por copa ÷ porcentaje de coste. Con un 25 %, el coste se multiplica por 4.
- Precio con IVA = precio sin IVA × 1,10. El precio sugerido se redondea hacia arriba a los 10 céntimos.
- Margen por botella = copas por botella × (precio sin IVA − coste por copa). Es lo que queda para pagar personal, local y beneficio.
Por qué importa tanto la merma
Con el vino por copa, lo que se pierde no se ve en ningún ticket. Una botella de 75 cl da 5 copas de 15 cl solo si no se tira nada. Si al final de la semana el último cuarto de una botella está oxidado, o cada copa sale un poco más llena de la cuenta, esa botella acaba dando 4 copas. El coste por copa sube un 25 % y, si el precio estaba calculado para 5, el margen se va con él.
Para medirla, apunta durante unas semanas las botellas que abres para servir por copas y las copas que vendes de cada una. La diferencia es tu merma real. Para bajarla:
- Sirve por copas los vinos que más rotan y deja el resto solo por botella.
- Usa un medidor o marca la copa, sobre todo con el vermut y los destilados.
- Cierra bien las botellas abiertas, guárdalas en frío y apunta la fecha de apertura.
- Abre por orden: primero la botella empezada, luego la nueva.
Qué porcentaje de coste poner
No hay una cifra que valga para todos. Como orientación, muchos locales trabajan con porcentajes de coste más bajos en la bebida que en la comida, porque apenas lleva elaboración: a menudo entre el 20 % y el 30 % en el vino por copa. Pero el porcentaje no lo es todo. Un vino de 15 € la botella vendido con un 35 % de coste deja más euros por copa que uno de 4 € vendido con un 20 %. Mira las dos cosas: el porcentaje y el margen por botella.
Compara también con lo que cobran los locales de tu zona y con el precio de la botella entera en tu carta. Si la copa sale muy cara frente a la botella, el cliente lo nota. Para organizar copas y botellas en columnas, mira cómo hacer la carta de vinos; si lo tuyo es el aperitivo, la carta de una vermutería, y para los combinados, la carta de cócteles. Para la cocina, la herramienta hermana es la calculadora de escandallo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas copas salen de una botella de vino?
Es una división: capacidad de la botella entre lo que sirves en cada copa. De una botella de 75 cl salen 5 copas de 15 cl, o 6 de 12,5 cl. Si parte del vino se pierde porque la botella abierta se estropea o se derrama, salen menos, y eso es lo que corrige la merma.
¿Qué es la merma en el vino por copa?
Lo que pagas y no llegas a cobrar: el final de una botella que se oxida, la copa que se derrama, la que se sirve más llena o el vino que se prueba al abrir. Si de cada botella de 75 cl se pierde una copa de 15 cl, la merma es del 20 % y cada copa vendida te cuesta un 25 % más.
¿Qué porcentaje de coste se usa para las bebidas?
No hay una cifra oficial. Como orientación, muchos locales trabajan con un porcentaje de coste más bajo en la bebida que en la comida, a menudo entre el 20 % y el 30 % en el vino por copa. Depende de tu local, de tu clientela y de cada referencia: un vino caro puede ir con un porcentaje más alto y seguir dejando más euros por copa.
¿Cómo calculo el precio de un combinado?
Elige «Destilado», pon el coste de la botella del destilado y la cantidad que sirves en cada copa, y apunta en «Extras por copa» lo que cuesta lo demás: la tónica o el refresco, el hielo y la fruta o la especia. La calculadora suma todo antes de sacar el precio.
¿El coste de la botella va con IVA o sin IVA?
Si estás en el régimen general de IVA, sin IVA, porque el IVA de tus compras lo recuperas; el precio de venta sí se calcula con el 10 % encima. Si tu régimen fiscal es otro, confírmalo con tu gestoría.